在中央區銀座的歌舞伎座,2樓、3樓有餐廳。歌舞伎的幕間可以吃飯,除了幕內便當之外,還有壽司等菜單(※需要在觀劇日2天前預約)。
而且,3樓的飲食處“花籠”也被用作各種活動場所。這次,因為參加了9月28日(星期四)舉行的歌舞伎座和竹輪大學(築摩書房)的合作研討會,簡單地傳達那個內容。
題目為《下級武士的食日記》。
江戶時代紀州和歌山藩的勤務武士(單身赴任的武士)酒井伴四郎詳細留下的日記為基礎,因電視劇時代考證等而為人熟知的青木直己老師成為講師,為我們解說了“江戶令人吃驚的飲食生活”。
正如人們所說的“食是江戶第一、大阪二、京三”一樣,從參勤交代等地匯集了全國各地食材和料理方法的江戶食物最好吃,現在世界注目的“和食”可以說是在江戶完成的。多虧了豐富的江戶灣,海產品的捕魚量也是日本第一。
此外,由於基礎設施建設和火災之多,全國的工匠也聚集在一起,為了支撐成為人口超過100萬人的大城市的江戶胃,近郊誕生了蔬菜的產地,流通系統也提高了效率。練馬、龜戶的蘿蔔、小松川的油菜、千住、砂村、大井的蔥、谷中的生薑、目黑的竹筍、府中、砂村的枕瓜等......。
除此之外,我們還向大家介紹了以下關於江戶時代飲食的各種知識。(上面的照片是青木老師的著作)
●單身赴任的下級武士有2、3個人一起生活。
●“二八蕎麥麵”原本是從價格的十六文打扮成“二八之十六”開始的。除此之外,還有二七蕎麥麵、二九蕎麥麵、三七蕎麥麵、三八蕎麥麵,喜歡末廣吉利的八,一般是二八和三八(二十四文)。從幕府末期開始被稱為蕎麥粉和連結的配合比。江戶蕎麥麵流行的是玉川上水有很多水車,在那裡可以把大量的蕎麥麵磨成粉,這是很大的。
●酒幾乎都是燙酒來喝的。幕府末期以後使用銚子,在那之前用“ちろり”(金屬製)燙過銚子。人聚在一起的話,首先互相斟酒是理所當然的。
●帶腳的膳是吃飯用的,酒宴的座位上使用沒有腳的膳(盂蘭盆節)。
●獸肉(豬、豬、鹿等)也是非常親近的存在。攤子上也賣肉。說是“吃藥”,“不是野獸而是吃藥”。
●鰹魚不是用大蒜和生薑,而是用芥末吃的。
●上江戶城的武士幾乎都拿著便當,不在外面吃飯。武士在外面吃飯的時候用手巾和頭巾遮住了臉。
●即使是鎮上人,上層的人在外面吃飯好像也很少。
●天麩羅在家裡炸是法度的(因為會發生火災)。在攤子上有賣。
●由於油的普及,晚上的飲食變得普遍了(因為能取燈)。
●茶是男人的愛好。
●在店裡是坐在客廳,還是坐在走廊上吃東西。沒有古裝劇中常見的桌子和木桶的椅子。
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講完課後就是吃飯的時間了。我吃了再現了幕府末期江戶吃的下級武士飲食的一部分的料理。這道菜是在青木老師的指導下,用花籠為了這一天而特別做的(右圖)。
歌舞伎座的館內飲食處“花籠”每月都會舉辦各種各樣的活動和學習會。正因為是飲食處,活動中附帶食物和特產等,滿足度很高的活動很多。
另外,花籠作為會議、研討會、聯誼會、各種派對等的空間,一般人也可以使用。
