熱潮的寫作時代小說中最引人注目的是廚師。在《造物料理帖》(高田鬱)、《廚師季藏捕物控》(和田はつ子)等作品中登場的江戶時代料理的豐富多彩令人吃驚。當然,我覺得作家的筆大多是精致的,但看起來很好吃,不知不覺就試著做了一下。・・・・味道不好。・・聽說無論哪部作品中出現的萬能調味料“煎酒”最近被復原、市場上販賣,很受歡迎,所以來到了銀座三河屋。(只要有這個,我也是。・・・・・）
“煎酒”是“在日本酒裡加入梅幹和花鰹魚煮透的東西”,根據店裡的不同味道也會一點點不同,製作也是廚師技術的展示點。“甜醬”是“18個月天然釀造的豆醬中不使用化學調味料,而是加入自然的甜味精心熬製而成的”,江戶時代砂糖非常昂貴,所以是貴重物品。豆腐田樂、味增關東煮、烤飯糰也不錯。
三河屋先生介紹的是“將江戶的飲食和傳統流傳至今的江戶食店”,在元祿時代汐留作為酒商開了一家店,江戶後期在銀座8丁目作為御用商人向德川家和大名收納小間物的老字號。江戶開府400年的2003年作為“江戶食店”成為了現在的業態。
除了“鮑魚煮貝”、“以前的澤庵”、“裡牛蒡”、“不煮的湯汁”等從江戶時代開始就不變的味道之外,最近以古文為原型再現的“江戶元祿之酒”也很受歡迎。
江戶的DNA代代相傳嗎?店內還介紹了江戶料理的書籍,是一家讓喜歡江戶的人不容錯過的非常有趣的店。
回去的時候順便去附近的咖啡“玲”,對夫人說“煎酒”的話,“不管怎麼說雞蛋拌飯最棒了!”就是這樣。這麼說來,最初聽說“煎酒”發售的是這裡嗎!我終於想起來了。啊!是不是因為年齡的原因?因為也收到了“煎酒”的食譜,所以今後暫時嘗試一下吧。
經常被作為“我流創作料理”的實驗台的家人添麻煩,這樣的話好像沒問題。ふふふ
煎酒300ml 600日圓,甜醬600日圓(不含稅)
銀座三河屋銀座8-8-18金春.街TEL3571-0136 11:00~20:00(日節假日)www.ginza-mikawaya.jp
