築地場內以長蛇陣而聞名
在“大和壽司”“壽司大”的對面
有一家眾所周知的起司專賣店。
大家知道嗎?
招牌上寫著“KOTOBUKI食品國際日本的酒和世界的起司”。
此時,如果是喜歡起司的人、學習起司的人,應該是別針!!!
法國起司成熟士最高
他是第一個擁有“Maitre Fromager”(米·佛羅馬傑)稱號的日本人,
2013年法國農業勳章Schvallier,
2015年法國農業勳章奧菲西耶
被授予夫人久田久田久田早苗大約30多年前創業的“起司王國”,HISADA集團在2014年在築地開店的店鋪。
但是,
想象一下在depa地下的閃閃發光(漂亮可愛)的“起司王國”,肯定會驚訝於反差!!!
為了解決遊客大舉蜂擁而至、飲食專業人士前來採購的兩極化課題,女性工作人員們用市場規格,操縱幾國語言,都是友好、節奏好、笑容好的人。
店長是一位在這個行業擁有20多年的起司專業人士。乍一看很強,樣子很帥,所以看起來像是武道家或者格鬥家,但是非常細膩,認真地處理起司。
原本就不能說喜歡起司,但是在以前工作的飯店裡,法國廚師讓我吃了Dish Up剩下的起司的時候,想著“日本的起司不是起司!!!”,開眼了。
(在那個時代,像現在這樣進口的天然芝士很難入手,在日本流通的大部分芝士都是經過熱加工的過程芝士。)
但是,不平坦的起司道。此前提出的“辭職申請”有5次。每次都會被寄存,“你改變了別人的人生哦!所以不能放棄!”在這樣的叱吒激勵下,他一直堅持著。
因此,這位店長的起死回生接待客人是
熱,首爾Full。這是燃燒的鬥志!!️
特別是來採購起司的餐廳和酒吧的廚師,除了芝士的特徵和保存方法、推薦的吃法之外,還提出了提高單價提供的方法、不浪費用完的方法、和其他食材意想不到的Mariage(組合)的提案、時尚感的演出為止,每個人都在好好地交談。
在這期間,常客喜歡起司的人、市場上的熟人們一個接一個地來訪,被欺負,被欺負,市場上的熔融感,充滿活力和人情和豪爽的遣取展開。
因此,一般的第一次來的人,要迅速進入這個速度,可能很難。但是,如果能享受其中的樂趣的話,一定會沉迷於那種狂熱感。(^｡^)
芝士正是因為要批發給飲食專家,所以不僅是嚴格挑選的品質,而且看清了狀態,確實是“現在吧!”排隊。而且,市場價格也非常令人高興。
那麼,對於日本人來說,起司容易被認為是時髦的食物,但是在法國和義大利等地,和扎根於日本鄉土的具有特徵的醬菜有著相同的感覺。
因為是發酵食品,所以一邊享受著成熟的變化,一邊每天一片一片地吃。
另外,硬芝士系可以削、磨磨等使用。就像鰹魚幹一樣,在料理上再加上醇厚、美味的調味料。
那麼,在這之後,一定要接受熱情的店長的教導,品嘗一下深奧的芝士世界。
店鋪: KOTOBUKI食品國際
分類: 食材/乳製品
出展商品: 世界上嚴選的起司
地址: 築地場內7號館5號
(東京都中央區築地5-2-1)
TEL： 03-3248-9888
營業時間: AM6點～PM13點
定休日 星期日和休市日
※以市場營業日為準
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因為芝士的專業用語很普通地飛來飛去
稍微解說一下。
【玉】是一個洞。指的是特別抱著的大型起司。
【切了之後大理石】切青霉芝士等時的斷面。整體霉菌遍布的良好狀態。
【吉洛欽/列納】這是一款專門的切割機,用於漂亮地切割青霉菌起司。
【農戶生產=費米耶生產】
不是大型的業者,而是小生產者製造的。因為是稀有的,所以看到的話想馬上買。
【莎布爾】山羊乳製。旺季是從春天到夏天。這個時期,推薦!
【布魯比】羊乳製。義大利語的話是佩克利諾。
記:王冠和痣
CPA認證起司專業人士
去年從11點開始排隊也是第15個。等待13點開店的客人排起了長蛇陣。因為那天是在電視上公開之後,所以看了廣播的人也很多。每月不能來買的人,會大量購買。與在百貨商店和超市看到的價格相比,也有罕見的芝士
以低價購買的情況。但是,保質期比較短,所以要注意。我上次也買太多了,吃不完,分發給親戚和熟人,覺得很辛苦。
上午的大雨,但還是從11點前開始排隊,排到了晴海大道的2個街區處。於是,在起司商會旁邊的三得利頓廣場慢慢地吃完午飯後,決定在開店的13點排隊。
把西紅柿和芥末起司切成大塊狀,做了彩沙拉。很適合夏天呢。
急忙
