在有築地的中央區,聚集了日本全國的食材。食的中央區的食育教育可以說是重要的教育活動之一。中央區的幼兒教育不僅與幼稚園兒童,還與監護人一起推進飲食教育。於是,我去拜訪了1月24日召開的中央區立豐海幼稚園的“家庭教育學習會”。講師是食育研究家板良敷信子老師。板良敷老師從2002年開始在中央區中央保健所進行飲食教育演講,開始在久松幼稚園、有馬幼稚園、日本橋幼稚園、月島幼稚園、月島第一幼稚園、晴海幼稚園、豐海幼稚園進行演講。
演講內容《關於幼兒期理想的飲食習慣》
◎健康從均衡的飲食開始,“用原創飲食教育教材(飲食平衡指南)來考慮我家的飲食平衡吧!
●汪太君的便當-面板劇院
ー3了解顏色的營養和作用,做平衡好的便當裝法的提示-
●小健的飲食——圍裙劇院和布板
ー以一周的菜單為例,介紹讓家人健康的提示ー
◎製作便當的阿德拜休孩子們喜歡的便當
——不是也有第一次對做便當感到不安的家長嗎?知道製作便當的基礎就放心了。
●製作便當的基本-便當菜單的比例是將便當盒分成6等分,一半是主食。
剩下的部分分成3等分,3分之1的主菜3分之2的副菜比例是基本的
●便當盒(日本人的飲食攝取標準)3～5歲・85～110cm・1餐所需的能量量450Cal・便當的尺寸450ml-6～8歲・117～128cm・1餐所需的能量量500～550Cal・便當的尺寸500ml
●便當盒的裝甲方法的訣竅
・考慮營養的平衡!考慮到色彩的話自然也能取得平衡・充分加入蔬菜吧!打開便當的時候,顏色漂亮的話會覺得很好吃・如果有不足的顏色的話?顏色的平衡與營養平衡相同。
●不遺漏、不遺漏的訣竅
・因為涼拌菜和煮菜中產生的水分會導致疼痛,所以要切掉湯汁裝進去・放進茶胡椒裡擰乾,撒上鰹魚幹、山藥海帶、芝麻等,不要出多餘的水分・放進鋁箔紙和硅杯裡・水果水分多,所以要放進別的容器裡。
●涼了也很好吃,但訣竅
・肉一旦冷卻,油就會使口感和味道變差,所以選擇肥肉少的地方。炒的時候加入水溶的片栗粉,蘸上粘稠密,或者做成雞蛋等的話,就不會在意冷卻的肥肉了。如果在炒菜上使用黃油的話,寒冷的時候會凝固,所以儘量使用植物性的油・熱的料理冷卻後味道會下降(冷卻後味道會變淡)所以味道會變濃。但是全部味道濃厚的話,節奏感就會消失,所以厭倦了。一邊觀察平衡一邊進行調整。
●填塞順序的訣竅
・米飯和菜都冷卻後再放進去・米飯放進便當盒的一半・容易偏差的菜放進杯子裡。
・用小蕃茄或西蘭花等填入縫隙,避免移動。・為了預防食物中毒,加入梅幹,鋪上市面上賣的防菌布・帕拉恩非常適合壽司・確認顏色是否漂亮・有沒有同樣的料理法的菜(烤、炒、煮)・皮克和旗子很可愛而且容易吃。
●在做不痛的便當裝法的小雙便當之前要洗乾淨手・飯糰不要直接用手握,用保鮮膜握住。包起來拿的話用鋁箔紙・便當盒要晾乾後裝進去・料理當天加熱。・不能進入生物・夏季高溫多濕的時候請注意蛋黃醬的使用! ・煮飯的時候在米3合裡加入1小勺醋煮的話不容易疼痛。生薑、芥末、芥末有殺菌作用,但不適合幼兒・小蕃茄去蒂放進去吧・用彩色的火腿、香腸、魚糕也要加熱・只有一塊砧板的情況下切肉和魚的話,蔬菜要另一邊。如果直接使用一張的話,要考慮切的順序・夏天生蔬菜沙拉・菜飯容易痛・把菜冷凍後代替保冷劑放進去是不行的。周圍食物中毒菌是最喜歡的條件・使用保冷劑也不錯吧・不同的菜接觸的話會導致疼痛,所以請放入鋁杯或硅杯中。
●孩子們喜歡的便當是最好的
・在習慣便當之前,要少放一些,讓人有“吃完了”的成就感・把孩子討厭的東西磨碎或者混入雞蛋、肉末裡不明白的話,也許會吃吧。吃了討厭的東西回來後表揚你吧!為了讓別人吃討厭的東西,請不要放進便當裡!・為了方便食用,米飯要做成飯糰,小菜要切成叉子,方便食用・避免同樣烹飪方法的小菜。炸、烤、炒、炒等烹飪方法不要重吧・不能熟練拿筷子的年齡的孩子即使用叉子刺也不要破破爛爛。
“請給我做便當的提示!”知道3顏色的營養和作用,做平衡好的便當的裝法。◎用培養心靈的飲食教育的力量點簡單易懂地說明了。
●～用吃過的東西來培育身體,用吃法來培養心靈～《關於幼兒期理想的飲食習慣》
為身心健康成長提供建議
●大家一起吃的話很好吃呢(共食)——“均衡飲食是鍛煉身體健康生活的基本,大家一起吃也很重要”・能愉快地吃飯・能溝通・掌握了飲食禮儀・加深了對飲食的關心開始。
●為孩子的飲食生活節奏打下基礎——早起,地球1天24小時和體內時鐘重置、吃早飯的話會刺激腸道,想出大便・吃早飯的話大腦會活躍起來・吃早飯的話會變得精神起來。22點~2點“成長荷爾蒙”5點到7點“精神荷爾蒙-塞羅特寧”早餐-12點午餐-18點到19點晚飯-起床6點的話21點左右邀請睡覺的“梅拉特寧”
●孩子們心中充滿期待的美食——“聖誕節”、“活動飲食”、“家人的紀念日”、“地區的活動”大人準備的特別的空氣孕育了孩子的期待感,作為鮮明的體驗被銘刻在心中。和平時不一樣的事情已經成為了孩子的款待(食物的記憶)
●重要的咀嚼-“防止肥胖-飽腹中樞防止大腦吃多了。“味覺的發達——好好嚼著品嘗的話就能很好地了解食物的味道。 “因為語言的發音使用清晰的嘴周圍的肌肉,所以發音很漂亮”——“大腦的發育——幫助孩子的智育,老年人預防癡呆症”——“預防牙齒疾病——好好咀嚼的話,通過咀嚼的作用,預防蟲牙和牙周病”——“預防癌症——咀嚼的酵素有消除癌作用的作用
●遊戲吃吧,餐桌是享受美食和對話的地方。“玩的話請吃點菜之後再吃”,然後加以區分吧。
還想玩——電視關掉了——肚子還沒有空,有討厭的東西——這是什麼?好奇心旺盛想知道的話,就適當地告訴你吧。
●你不是說快點吃嗎?ー為了好吃而建議很重要,但是為了按照被說“快點吃吧”的那樣,不嚼就整個喝,不好好品嘗就吃。讓我們按照自己的節奏來吃吧。吃得快的孩子好好嚼著吃吧。
●喜歡討厭蔬菜“舊蔬菜的苦味和臭味會變強,所以使用新鮮的蔬菜。雖說討厭,但磨碎或喝果汁也無法克服。如果有為了母親吃而努力的經驗的話,也會得到改善。”魚“好像不擅長血液和腥味。使用新鮮的魚,用底味抑制臭味,用照燒、咖喱味、黃油等方法。比起臭味強烈的青魚,它由白身魚馴化。肉“肉的硬度和脂肪部分的口感是主要原因。硬度是肉末等堅硬的肉切纖維或附著在鹽曲上的話會變軟。不喜歡脂肪的話就去掉,用瘦肉!如果不喜歡味道的話,就用蕃茄醬、調味汁和咖喱味來消除臭味。
●入園前能做這樣的事情就好了・一個人能廁所・可以換衣服。一個人穿鞋子・可以在時間內吃便當。・能很好地說出自己的名字,有困難的時候可以說明。
●這種時候!ー“返老還童”下面的孩子因為出生引起興趣而不吃,但是心情會變得不安。這種時候抱著給他吃的話,漸漸地就會好好地吃了。不安的時候,因為什麼而心情不好的時候,即使肚子餓了也不吃。請不要把幼兒期的這種行動當做任性,把它當成心情不好的時期。
下面為大家介紹板良敷信子老師的簡歷。
食育指導士・千葉食育志願者・食育教材作家
作為2014年度飲食教育推進志願者,內閣府獲得了獲獎。活用自己擅長的手工藝,全部帶著手工製作的教材。接受來自全國的演講委託,精力充沛地進行著飲食教育推進志願者活動。保育所、幼稚園、國小、兒童館、保健教師研修會等,對象從嬰兒到兒童、教師的範圍很廣。著作也發行了。
演講後,竹谷直史園長老師說:“下一年度以新入園的各位為對象,舉辦了食育演講會。我覺得要正確實踐日常飲食生活的形成,特別是適合幼兒期的內容也很難。更不用說,幼稚園每周做5天便當,煩惱也很多。在這樣的想法下,講師向我們請教了營養和飲食習慣的重要性、製作便當的訣竅和要點等,愉快易懂地告訴我們。實際著手的是各個家庭,只是有當時的事前知識和思想準備就完全不同了。如果這次的內容能和愉快的幼兒期的飲食習慣聯繫起來的話就太好了。”他說。
在幼稚園,作為“食育”是便當的時間。年長組3月將迎來結業式。因此,在竹谷園長老師的邀請下,每個生活小組從1月15日開始在園長室進行“園長室餐廳”活動。
園長室餐廳的招牌當天會在園長室前拿出來。園長室牆面上貼著“被邀請的小組”的照片。
“園長室邀請孩子作為客人,度過愉快的時光。以即將畢業的年長者為對象。在和平時不一樣的氣氛中,我想珍惜改變場景度過快樂的時光,和意識到結業時期的年長者們每個人享受對話的樂趣。雖然很小,但是我是對孩子們的“款待”。
“園長室進行了裝飾,氣氛也變得很愉快。因為到現在為止變成了不同氛圍的園長室,所以給人一種新的時尚的“森林中閃閃發光的咖啡館”的印象怎麼樣?在生活中,如果能稍微點綴一下的話,我會很開心的。”從“園長室你好”中記載了竹谷園長老師的熱切想法。
向“園長室餐廳”的邀請函會發給年長的孩子。收到邀請函的幼稚園的孩子們在那天到來之前興奮不已,一直期待著當天。真是太棒了。
介紹豐海幼稚園。2016年9月1日作為豐海國小併設園舍完工。能給人以非常明亮、豐富的大海印象的校舍、園舍看起來像漂浮在大海上的船。
1980年開園,併設豐海國小。2017年正值37周年。在東京都的公立幼稚園,幼稚園兒童數244名(3歲兒童4級、4歲兒童3級、5歲兒童3級10級)可以說是最多的幼稚園兒童數。竹谷園長老師說:“豐海幼稚園有很多幼稚園的孩子,熱鬧有活力的地方,和地區PTA有著很深的聯繫,雖然位於市中心,但是自然環境很豐富,有能聽到船的汽笛的雄偉環境等,與巨大的特色和文化的形成息息相關”。
下面為大家介紹2014年豐海幼稚園舉辦中央區教育委員會研究獎勵園研究發表會時的資料。
竹谷園長老師認為,即使是不發表研究發表的一年,每年都會積累研究的理由是“教師必須不斷地致力於研究和修養,努力履行其責任和義務”,但最重要的是要還原給豐海的孩子們,充實教育內容”。
據說幼兒期的飲食生活是左右那個人一生的重要時期。醫學數據也發表了即使長大後得了生活習慣病,只要在幼兒期掌握正確的飲食生活就會得到改善的。要形成6歲之前的飲食生活,如果和吃2餐的家庭合作不順利的話是無法成立的。希望中央區特色的飲食文化以教育機關、家庭、地區為中心,今後也能更加充實。
(得到板良敷老師和豐海幼稚園的許可,請允許我填寫主頁和照片)
2月18日,佃河城自治會·天空新聞製作委員會共同舉辦了第3屆大川端·父子野鳥觀察會。
即使過了立春,每天都會持續著寒冷的天氣,但是白天柔和地傾瀉下來的陽光讓人感受到溫暖。
