作為“禮物,然後自己也享受”的策劃人進行採訪,是Rosemary sea。
總是介紹研討會的白鶴銀座風格(HAKUTSURU GINZA STYLE)先生,這是總部設在神戶的白鶴酒造株式會社的東京分公司大樓內。
這次介紹的是銀座大廈的屋頂“白鶴銀座天空農場”。
白鶴酒造先生作為日本酒訊息發送的一環,從2007年開始在東京分公司大樓屋頂製作大米的專案,製作了“白鶴銀座天空農場”,致力於獨自開發的大米“白鶴錦”的栽培。
今年6月插秧的“白鶴錦”也順利生長,順利迎來了收穫時期。
去年的割稻子,今年的插秧也介紹了,不過,今天(10月13日)是期待已久的割稻子。
也受到了白鶴酒造株式會社營業本部次長松下先生的照顧。
這裡關於白鶴酒造獨自開發的酒米“白鶴錦”......
為了開發優良的酒米,為了弄清酒米的最高品種“山田錦”的優良形態,開發更優秀的酒米,開始了“白鶴錦”的育種。
1995年,“山田錦”的父親品種“渡船”和母親“山田穗”開始交配,優良品種作為“白鶴錦”於2007年註冊品種。
什麼是優秀的酒米?
令人滿意的性質有“大粒”、“蛋白質、脂肪含量少”、“心白大”、“不易碎”等。
“心白”是指...
酒造好米的中心部,白色不明朗的部分·澱粉質的事。
因為澱粉質的組織比較粗糙,所以看起來很白。
而“白鶴錦”的特長是......
與“山田錦”相比,粒和心白都很大,心白的發現率也幾乎和“山田錦”相同。
所以喝酒時的味道很深。
這天的天氣陰天,接近無風。可以說是適合割稻子的氣候。
屋頂按A、B班、C、D班、留學生的順序上升,從A班開始割稻子。
白鶴銀座天空農場高尾翔太先生給我們講了割稻子的演講。
“手裡拿著鐮刀。
筆直,大拇指向上拿著稻子。
請瞄準一個稻子(從下面開始)拳頭上面的地方,然後在正旁邊快速切。
割了4株,綑成一束。最後掛上稻架。”
那麼,第12年的割稻子,開始了。收割的是酒米“白鶴錦”的稻子。
是作為酒的原料的大米的收穫。
今天的收割計畫是4個區域。
希望割稻子的各位,用手套準備好的鐮刀收割著。
今天有28名左右今年插秧了。
同時被邀請的九段日語學院的留學生,11個國家13人今天收割。
每年的特別嘉賓,小姐日本酒也加入其中,稻子逐漸被收割。
我們採訪了種植水稻的高尾翔太先生。自插秧以來。
稻谷長得很好。
“是啊,總算忍受了颱風。
如果颱風來了的話,每天都要圍著繩子,已經拼命了。
因為颱風,折斷的話一次就出局了。”
我想雨多了。
“雨不是持續了嗎,成長緩慢啦,(只是一部分)我想知道這附近稻子的顏色不同,但還是受天氣不好的影響吧。”
――害蟲怎麼樣?
“蟲子今年好像太熱了,很少啊。
太熱的話蟲子也不會來吧。”
-鳥呢?
“這個啊,很辛苦。
今年也掛上了網路,磁帶卷起來了,雖然做了。
麻雀很多。烏鴉也來了,鴿子也來了。
今年要取木桶裡的稻子,吃這裡。
真是摸索啊。”
這是剪完之後的交接給釀造方吧。
“我希望通過檢查,能獲得好的等級,能造酒就好了。”
ー高尾先生那一代沒能降低等級呢。
“真是壓力啊。”
但是,也有小田前農園長的認證。
“我希望您能繼續支持我。”
ー我也再打擾您了。
“請多關照。”
我很期待用這種米做的5月的酒。
“我會努力的。”
還採訪了日本酒小姐。這也是自插秧以來。
我是2018小姐日本酒(Miss SAKE)、須藤亞紗實。
割稻子,怎麼樣?
“是啊,雖然現在是第一次看到稻穗成的狀態,但是6月插秧的時候,因為是苗,所以能結出這麼多穗子,果然看了之後非常感動呢。
從這裡開始用於大米和釀酒,我非常期待它會發生怎樣的變化。
Miss日本酒每年都會參加這個銀座天空農場的割稻子,我在今年插秧的時候,也喝了去年割稻子割的白鶴錦釀造的日本酒,(今年的)明年,所以6月之前割過的米釀造的日本酒我想您會吃的。
聽說讓我喝的確實是2017年日本酒小姐用割過的稻子製造的日本酒,這讓我非常感動。
所以今天用割好的稻子做的日本酒也會給人感動吧。”
是來自神奈川代表的Miss日本酒吧。
感謝您請記住。
很期待酒啊。
插秧的時候種了一次一次,確實是4株之類的粗細,果然一邊收割一邊沉甸甸的重量讓我非常感動。”
ー請讓我再刊登在報導上。
感謝您
割完稻子的人可以用罐頭日本甘酒來招待,也可以用木桶和圍裙拍紀念照片。
在這裡採訪了42歲男性。
——今天怎麼樣?
“真是太好了。
因為是從插秧開始參加,插秧和割稻子都是第一次的經驗。
自己種的東西能割稻子,已經很開心了。
與其說是感動,不如說是植物的生長過程。
據說自己最喜歡的酒就是這樣被植物的生命支撐著的。
4股剪了兩次。”
天氣也很好啊。
“今天沒有下雨,真是太好了。”
我們還採訪了一位女性。
您覺得怎麼樣?
“儘管來了好幾次大颱風,但我覺得在銀座正中間米長大了,所以也沒有倒下,一直在成長。
(製造的酒銷售)在銀座的松屋等地有20瓶,很珍貴。
出生於銀座,是銀座釀造的。”
還有一位,這位68歲的男性,在插秧的時候也接受了採訪。
“因為是自己種的幼苗,所以自己來收割了(笑)。”
ー插秧可能是在幼年的時候被做的,割稻子呢?
“我是第一次割稻子,我想沒有。
(一株稻子)大啊,近距離看的話。真了不起。”
您是從哪兒來的?
“我來自江東區。不太遠。”
・・・Miss日本酒的須藤先生也試飲了白鶴酒造先生的“含有乳酸菌的日本甘酒優格風味”。
“很好吃。
非常清爽,有優格的香味,很好吃,很清爽。
嚇了我一跳,真的有優格的香味啊,很有趣。”
這是白鶴酒造株式會社松本營業本部長的說明。
和Miss日本酒的須藤先生在日本甘酒乾杯。
“因為加入了乳酸菌,要說哪一種的話,比起普通的日本甘酒,味道更優格。
淡淡有酸味,相反不太喜歡日本甘酒的人也很容易喝。”
・・・割稻子,順利結束了。稻子進入了曬乾的階段。
盼望著能成為出色的日本酒。
來的各位在這之後,在大樓內試飲白鶴錦。
・・・繼後篇之後。接下來是留學生割稻子。
白鶴酒造株式會社東京分公司
銀座5-12-5
歌舞伎座的信號角,對面的大樓。
０３－３５４３－０７２１
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