滅紫

“櫻餅”各種各樣

櫻花開始開花預測,和式點心店的店頭開始擺放櫻花餅。終於到了“春”了。

大家都知道關西是道明寺的麵團,關東是小麥粉麵團。

根據虎屋文庫青木直巳先生的《和式點心的歷史》,櫻花餅的起源在關西是“從京都嵯峨·車折神社境內的茶館製作的”。據說是因為車折神社一名被稱為“櫻宮”。在關西,道明寺是櫻餅的別名。

在關東,“由於八代將軍吉宗的公園政策,在飛鳥山、御殿山、隅田川、小金井上種植了櫻花。茶店的收益導致了樹木的管理,江戶後期在向島長命寺門前,至今仍在繼續的山本屋的祖先設計了櫻花餅”。

“櫻餅”各種各樣

江戶後期的《兔園小說》(1825)中介紹了櫻餅的人氣樣子,作為《隅田川櫻餅》,“1810年一年的進貨量,櫻葉醃製三十一樽(但一桶裡大約放兩萬五千張左右,葉數七十七萬五千張(但一個是葉兩張一張)這個餅數一張)。一個值,四文一個,這個代〆一千五百五十貫文,改成金二百二十七兩朱和四百五十文。全年平均一天的銷售量,四貫三百五文”(四文根據山本博文的《江戶的錢結算》約120日圓。1657年(1657年)的法定利率為一兩=銀六十匁=錢四千文)

在山本屋先生的祖先看來是很大的照顧,但是現在的我們能了解江戶時代的“櫻餅商務”的記錄。高興的“多管閒事”。

“櫻餅”各種各樣

這是關東系的另一個版本,曙光的“福包”的櫻餅(248日圓)這個形狀,在其他地方沒見過。

作為道明寺系,在京都有總店的“仙太郎”的櫻餅(194日圓),作為長命寺系的清月堂總店的櫻餅(280日圓)介紹給大家。銷售到4月中旬為止。

雖然是多管閒事,但“仙太郎”先生的書籤上說:“請一定要用手抓著吃。希望大家不要用黑文字來包住,而是爽快地和穆沙姆沙一起做”。

那麼我也是“樸裡”

清月堂總店銀座7-16-15電話03-3541-5588

　　　　　　月-金9:30-19:00土9:30-18:00日假期

仙太郎銀座三越B1

曙光銀座5-7-19電話03-3571-3640

　　　　　　月-土10:00-21:00日10:00-20:00