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介紹了在日本第一次在茅場町1丁目釀造啤酒的“川本幸民”
據北康利著《蘭學家《川本幸民》記載,川本幸民作為打開近代之門的萬能科學家而聞名。川本幸民在建造新居的時候遭遇火災追逐時開玩笑的火災,1846年(1846年)搬到了八丁堀代官宅邸。據說川本家的搬家包括暫住在內已經有十幾次了。稍後我來說明一下自己家所在的地方,這個住的是茅場町1丁目。
1853年(1853年)黑船來航的第二年出版了《遠西奇器述》。遠西是“西洋”的意思,是我國科學史上燦爛閃耀的金字塔的書籍。薩摩藩建造了我國第一艘軍艦“升平丸”,這是根據《遠西奇器述》中西洋流造船術的記述而製造的。這本書成為了暢銷書。
幸民自己製作了各種各樣的東西,有名的東西之一是“啤酒”。
川本幸民試釀啤酒
日本人似乎知道通過荷蘭啤酒的存在,杉田玄白和建部清庵在《和蘭醫事問答》中
“我看麥酒的時候,特別是壞東西,沒有什麼味道,御座候。名字叫維爾”。從荷蘭經過長途旅行傳來的啤酒味道受到損害,而且因為沒有冷卻,所以可以想象沒有現在的爽快感。
1853年(1853年)幸民作為翻譯登上了佩里提督乘船的Saskehana號,在會議結束後的宴會上遇到了啤酒。讀了德國農藝學者施特克哈特執筆的《科學學校》荷蘭語版的幸民(雖然和蘭語相通,但好像不會獨語)對啤酒釀造法的說明表示感激,決定試釀。幸民好像很喜歡包括啤酒釀造法在內的這本書的整體內容,所以進行了翻譯成了書籍。這就是他的代表作《化學新書》。順便說一下,啤酒釀造法被收藏在第13卷中。
幸民的啤酒釀造理論
根據使用的酵母不同,啤酒釀造法有“上面發酵”和“下面發酵”兩種。幸民當時用“上泡釀造法”“下泡釀造法”這樣的譯語來區分,理解了它們的區別。與“上泡釀造法”相比,“下泡釀造法”是低溫釀造法,在訓練上花費時間,另一方面適合製作可以長期儲藏的啤酒(即所謂的拉格啤酒)。喜歡無與倫比的酒的幸民,在詳細掌握啤酒的製作方法的時候,想到試釀是自然的流程吧。
幸民在自家院子裡築起了爐,試釀了啤酒。在淺草松葉町(現在的台東區松谷)的曹源寺(作為河童寺很有名)舉行了試飲會,但是由於太平洋戰爭激烈的空襲,記錄被燒毀,資料還沒有保存。儘管如此,川本幸民的名字作為“啤酒之祖”流傳至今。舉行啤酒試釀的家是南茅場町,現在的茅場町1丁目十字路口附近。
期待茅場町釀造的“幸民啤酒”的復活!
據說大約10年前和“川本幸民”在同一個町內,現在茅場町1丁目還有白雪江戶店的“小西酒造”(以清酒白雪聞名),再現了幸民啤酒,一部分人試飲了。雖然不能喝幕府末期的“幸民啤酒”,但是希望在中央區觀光協會領頭成立“復刻幸民啤酒”專案,為我提供試飲的機會。
***參考文獻***
1) 蘭學家“川本幸民”北康利著PHP研究所 2) 繪本江戶特產西村重長、鈴木晴信畫 3) 江戶城下變遷繪圖集7(御府內沿革圖書)原書房 4) 本八丁堀邊之繪圖曲町10近吾堂 5) 中央區年表明治文化篇 6) 中央區沿革圖集京橋圖書館刊
【感謝京橋圖書館地域資料室】
在這次寫部落格的時候,也受到了京橋圖書館的地域資料室(地下2F)的各位的照顧。除了單純的資料的使用之外,希望職員們的調查也能在新的圖書館繼續下去。
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