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介紹日本首次在“茅場町1丁目”釀造啤酒的“川本幸民”
根據蘭學家《川本幸民》的記載,川本幸民作為打開近代大門的萬能科學家而聞名。1846年(1846年),川本幸民遇到了很多火災,他開玩笑說:“建了新居之後,火災就會追趕,於是便搬到了八丁堀代官宅邸。據說川本家的遷居包括臨時住所在內已經達到了十幾次。之後我來說明一下自己家所在的地方,這個住在茅場町1丁目。
1853年(1853年)黑船來航的第二年出版了《遠西奇器述》。遠西是“西洋”的意思,是我國科學史上燦爛的金字塔的書籍。薩摩藩建造了我國第一艘軍艦“升平丸”,這是根據《遠西奇器述》中西洋流造船術的記述製造的。這本書成了暢銷書。
幸民自己製作了各種各樣的東西,有名的東西之一是啤酒。
川本幸民的啤酒試釀
日本人似乎通過荷蘭知道啤酒的存在,杉田玄白和建部清庵在《和蘭醫事問答》中
“吃麥酒的時候,特別是壞東西,沒有任何危險,御座候。名字叫做“維爾”。從荷蘭經過長途旅行送來的啤酒風味受到損害,而且不冷,所以可以想象沒有現在的爽快感。
1853年(1853年)幸民作為翻譯乘坐了佩里提督乘船的薩斯克哈納號,在會議結束後的宴會上遇到了啤酒。讀了德國農藝學者施特克哈特執筆的《科學學校》荷蘭語版的幸民(雖然精通蘭語,但好像不會獨語)對啤酒釀造法的說明表示感激,決定試釀。幸民似乎很喜歡包括啤酒釀造法在內的這本書的整體內容,於是進行了翻譯,做成了書籍。這是他的代表作《化學新書》。順便說一下,啤酒釀造法被收藏在第13卷。
幸民的啤酒釀造理論
根據使用的酵母的不同,啤酒釀造法有“上面發酵”和“下面發酵”兩種。幸民當時用“上泡釀造法”“下泡釀造法”這樣的譯語來區分,理解了它們的區別。“下泡釀造法”與“上泡釀造法”相比,是低溫釀造法,一方面需要花費時間,另一方面適合製作能夠長期儲藏的啤酒(即所謂的拉格啤酒)。無與倫比的喜歡酒的幸民,在詳細掌握啤酒的製法的時候,想到試釀是自然的潮流吧。
幸民在自家院子裡築起了爐子,試釀啤酒。雖然寫著在淺草松葉町(現在的台東區松谷)的曹源寺(以河童寺聞名)舉行了試飲會,但是由於太平洋戰爭的激烈空襲,記錄被燒毀,資料還沒有現存。儘管如此,川本幸民的名字作為“啤酒之祖”流傳至今。進行了啤酒試釀造的家是南茅場町,現在的茅場町1丁目十字路口附近。
期待茅場町釀造的“幸民啤酒”的復活!
大約10年前,和“川本幸民”在同一個町內,現在茅場町1丁目也有白雪江戶店的“小西酒造”(以清酒白雪聞名)再現了幸民啤酒,一部分人試飲了。雖然不能喝幕府末期的“幸民啤酒”,但是希望能在中央區觀光協會領頭成立“復刻幸民啤酒”專案,為我提供試飲的機會。
***參考文獻***
1) 蘭學家“川本幸民”北康利著PHP研究所 2) 繪本江戶土特產西村重長・鈴木晴信畫 3) 江戶城下變遷繪圖集7(御府內沿革圖書)原書房 4) 本八丁堀邊之繪圖曲子町10近吾堂 5) 中央區年表明治文化篇 6) 中央區沿革圖集京橋圖書館刊
【感謝京橋圖書館地域資料室】
這次寫部落格的時候也受到了京橋圖書館的地域資料室(地下2F)的各位的關照。除了單純的資料的使用之外,希望職員們的調查也能在新圖書館繼續下去。
感謝您長期以來的關照。非常感謝。