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在重視傳統的同時繼續更新

傳統藝能聖地歌舞伎座的新挑戰。

以法瑪斯市場形式的早市。

通過生產者和消費者的直接聯繫

可以進行交流。

新鮮的蔬菜和精心製作的加工品等

擺放著充滿想法的商品。

偶爾來的客人也是

常客客人也是

為了能讓大家在每周購物時使用

去扎根於地域的市場。

為歌舞伎座的新一面增添色彩

朝著向所有人開放的空間邁進。

・・・那麼,請允許我介紹一下採訪日8月4日星期四開店的7家店鋪。

※　每次分店都會更換。

拘泥於自然發酵的引以為豪的黑大蒜柔軟、甜、果味。

味道很好,請隨便嘗嘗。

完全不使用添加劑。

“在岐阜的惠那,我是自己製作的生產者。

我帶黑大蒜、米、南瓜來了。

黑大蒜在東北生產著與品種不同的東西。

是一家以“東之”這個地名命名的公司。

作為商品,去百貨店比較強。

雖然年齡層很高的客人很多,但是偶爾去這樣的早市的話又不一樣了,所以請允許我拿出來。”這樣的事。

無篩選黑大蒜500g 3000日圓(含稅)

　　　　　　　　　　　1kg 5,500日圓(含稅)

黑大蒜　　　　　　　　　　　1,200日圓(含稅)

(LL尺寸2球)

就是送茶。

那是在不慌不忙的日子裡

鬆了一口氣

所謂的“時間”。

重要的人的寶貴時間

希望能變得更加豐富。

只喝一杯真正美味的茶

嚴格挑選並介紹。

“我們家是禮品的品牌。

是日本茶的禮品公司。

這一箱是2000日圓到5000日圓之間。

根據茶的不同價格也不同。

除此之外,自己用的茶,在家裡喝的休閒茶,這是620日圓。”這樣的事。

是大分·由布手工製品的店。

◎　原木栽培幹香菇900日圓(含稅)

釘子原木,是自然栽培培育的香菇。

身上的鬥笠很厚!　回湯也可以作為湯汁直接使用。

◎　原木香菇粉1袋500日圓・2袋900日圓(均含稅)

把釘子的原木香菇做成細小的粉末。

一碗小勺子1個小紅豆蓋飯!

無論是味噌湯還是煮菜,什麼都可以使用,是萬能高湯。

“現在不是能大量生產的東西,一年內只能收穫3、4個月,是非常稀少的東西。

農民也在減少。

在其他地區,溫室栽培是主流,但是我們還殘留著進行自然栽培的地方,大家都認為大分=香菇,為什麼會這樣呢?因為絕對好吃。

和其他地方相比,我們這裡的香菇也有氣候溫暖的地方,但是味道很深,總之很好吃。

一般都很好吃。是食材的美味。

雖然形狀不符合規格,但味道和一級品一樣。

我想讓大家也嘗試一下這個。”這樣的事。

麻布十番的蔬菜銷售店。

九州、中國、四國地區的特色蔬菜和全國的時令水果都有銷售。

不使用農藥、化學肥料的蔬菜是吸引人的要點。

這是信州的特產店,如乾菜和珍饈。

稻谷100g 800日圓(含稅)

蠶絲(蠶蛹)50g 850日圓(含稅)

烤蜂子甜露煮100g 1700日圓

蜂子咸味55g 1,900日圓

生魚片40g 2300日圓

除此之外,還銷售發條、香菇、舞茸、金針菇、樸蕈、木耳、凍豆腐、蘋果汁、杏醬、餡餅、信州味增、信州八成蕎麥麵等。

“杏現在正是旺季。”

從大平原到餐桌

正如其名,芥子屋四郎是國內罕見的“芥末芥末專業製造商”。

在作為芥末菜的一大生產地的加拿大有據點,一邊和農家直接確認原料的生長狀況和品質等一邊進行生產。

清爽但強有力的酸味和風味,和香料的香味一起拔鼻的辣味,都是因為是專業才貫徹始終的別具一格的結晶。

Naked Musicard 120g 500日圓

面粉35g 500日圓

"Naked Estate是與白葡萄酒一起揉成國內製造的粒芥末。

粉芥末是用溫水解開使用的傳統風格的粉型和芥末。

有被葡萄酒之類的喝的人喜歡的傾向。”這樣的事。

“以北海道十勝產的粒芥末為原料,秋田縣產的男鹿鹽、比目魚、有機純米醋,還有蘋果農家監修的不使用氧化防止劑的西元、蘋果酒,然後醃製的泡菜,這是最受歡迎的商品。

『TUBU』這是一個戶外車庫品牌,是一個叫天然山Monkeys的地方。

我們家是廠商。

這裡是和歌山縣產的山椒和北海道十勝產的山芥末和山芥末油是原創製作的,所以是醃製的山椒和山芥末味。”這樣的事。

粒芥末山椒、山芥末1,600日圓(含稅)

各種國產種子1500日圓(含稅)

・・・那麼從這裡開始,對先介紹的運營方的兩位進行採訪。

首先是歌舞伎座服務株式會社上野先生。

關於舉辦日期,我再問一下。

從11點到17點,每週四舉辦。

歌舞伎座的公演是休演日,如果是沒有公演的星期四的話,就像這樣正面開店。

有公演的那天當然會有很多客人來,所以不要正面出來,而是放在屋檐下。

——這個早市是從什麼時候開始舉辦的?

從前年的11月開始舉辦。

是說從那以後,一直是每星期四的這個時間舉辦嗎?

因為是早市,所以一般從早上開始就提前時間去,但是銀座的客人很難早上來。

因為銀座的客人不喜歡早上。

(舉辦時間)漸漸晚了,現在從11點開始。

ー店裡也有頻繁的更換嗎?

當然了。每周更換。

那麼即使我介紹了本日出店的地址,那家店之後什麼時候能進去呢?

我不知道什麼時候進去。

今天只出了7家店,這個夏天非常熱,所以出店的人意外地討厭。

通常夏天開店的人很少,但是9月以後會回到前面,所以一般休演日的話會有15家到18家分店。

因為有演出的日子只有屋檐下,所以大概10家左右。

ー店裡有很多像今天出來的味道的店嗎?

各種各樣啊。

從蔬菜到加工品,各種各樣。

——也有地方色彩吧。

已經有很多種了。

根據情況,有的銀座有名的麵包店也會開店銷售。

什麼都沒有。

因為原本是歌舞伎座,所以能做什麼呢(開始的)前年11月,所以不是進入了日冕時期嗎。

(日冕開始)已經過了半年,歌舞伎座的入場人數不到一半,我以為沒有什麼能讓人振奮精神的時候,他(4Nature的鈴木)主辦的早市在青山附近舉行。

然後去那裡看看。

早市不是一時掀起了熱潮嗎?

我去了很多地方。

如果能做到這一點就好了,所以我和鈴木先生的公司說了一下,以此為契機。

ー稍微涼快一點的話,客人會來的吧。

是的,完全不一樣。

冷的時候也是這樣嗎?

冬天客人也會來,果然。

夏天真厲害啊。

在店裡工作的人(因為炎熱)會倒下。

因為是在柏油路上,所以下面的熱度不是很厲害嗎?

我想即使氣溫35°(體感溫度)也會上升3、4°。

我覺得很辛苦。

也就是說天氣熱的話客人也很難通過。

是啊,所以夏天開店的人很少啊。

但是有很多客人理解到下午5點為止舉辦嗎?

因為去了1年以上,回頭客終於增加了。

這樣做的話,有一家業者、製造商也會說“我家也想出去”。

還有就是地區振興之一,進入這附近的租戶們也會說“想做”。

位於銀座6丁目的有田燒的香蘭社先生,在佐賀縣有總公司,那個香蘭社先生也來了好幾次。

今天從茨城和大分開了一家店。

他們也在各式各樣的早市巡迴。

今天在這裡進去的話,週末會去別的地方的早市。

——星期四舉辦是怎麼決定的?

歌舞伎座最初做了很多事情,只在歌舞伎座的休演日開店。

一個月一次,根據演出的第一天有千千秋樂,這期間有兩天的演出假期,只在這兩天(去早市)。

但是,客人有回頭客,“希望每周都能做”的要求越來越多,現在變成了這樣。

因為演出的休演日每月都不一樣,所以客人不是不知道(早市的舉辦日)嗎。

這樣的話,已經決定了什麼,必須要決定星期幾限定或者每月10號、15號,其中客人“希望每周做一次左右”的要求變多了,結果考慮了很多,變成了“星期四”。

還有就是在大雨和風大的日子以外舉辦。如果是小雨程度的話,就舉辦。

最初下雨天就中止了。可是說“為什麼沒做呢?”

小雨程度的話,客人會來的。

因為帳篷也會搭上,而且開店的人也會有小雨,所以想那樣做吧。

似乎也成為了地域活性化。

松竹先生的不動產本部中有一個叫做“一般社團法人東銀座區域管理”的事務局,打算激活東銀座。

那邊已經過了一年多了,我也有一段時間的關係。

原本是歌舞伎座、新橋演舞場、東劇大廈、築地松竹,為了讓這4個地區更加活躍,一邊和周圍的商店街等一邊聊天,一邊做了各種各樣的事情。

在歌舞伎座的地下舉行了一次(活動)。因為日冕事故,煙火大會之類的節日都中止了。

那麼孩子們覺得很可憐,就在稍微緩慢的前年8月底的兩天裡,在這個地下廣場舉行了名為“歌舞伎座夏日祭”的緣日。射擊、釣魚之類的。

區立國小16所學校都得到了諒解,給每個國小生每人贈送了一張免費券。八千幾百名。

1次是免費的,2次遊戲3次是不300日圓,100日圓不是很好嗎,我們家是大赤字。

這是為了給大家帶來真正的小樂趣而舉辦的。兩天來了四千人。

正好是沒有演出的日子,(這裡前面)自行車滿了。

也有很多國小生的家庭。

——今年中止了,不,延期了。

明年想在這裡舉行夏日祭。

希望在木挽町大道成為步行街,得到許可後在附近的公園吃東西。

除此之外,今年夏天還將舉辦“風鈴節”。

(如上面的圖片所示,歌舞伎座側、木挽町大道的左側已經裝飾著風鈴。)

在這條商業街裝飾南部風鈴。

為了讓東銀座熱鬧起來,大家今後也會去各種各樣的地方。

ー今天雖然是突然拜訪,但還是得到了對方,真的非常感謝。

・・・接下來是對株式會社4Nature的鈴木先生的採訪。

聽說在店裡也有相當多的換錢。

是啊,當然也有繼續開店的人,每周都有外出的人,也有每月一次的人,那裡是“更換”的地方和持續性的開店的人混合在一起。

也就是說,蔬菜、麵包等日常使用的東西,每周都會站在立場上。

顧客也很方便。

但是每周固定的話,購物的樂趣就沒有了,所以我們會以將持續的開店者和新的人巧妙地交織在一起的形式來做。

聽說也有麵包店。是附近的人嗎?

附近也有麵包店,也有稍微遠一點的麵包店。

只是,在夏天的時候,只是把商品放在外面商品就會劣化,所以這個時期沒有面粉之類的店。

(整體上)這個時期,特別是開店的人很少。

正如剛才上野先生所說的那樣,光是在外面就很熱,身體也有可能生病。

——經常開的店是什麼樣的店呢?

沒有什麼特別的規定。

本公司也進行了那裡的調整,整體上商品偏頗的話,樂趣就會變得很難,所以要很好地交織在一起。

儘量讓蔬菜的客人開店。(今天開店的)不僅限於那家蔬菜店。

ー今天請允許我在部落格上介紹一下開店的7家店鋪。

但是,我不能保證下次什麼時候出來。

我明白了。今天非常感謝。

銀座4-12-5

東京捷運日比谷線東銀座站直通

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