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老字號蕎麥麵店“藪伊豆總店”
▲“天生”(1300日圓)
這次我們拜訪了京橋・日本橋地區的老字號蕎麥麵店。下面為大家介紹“藪伊豆總店”。
江戶最古老的京橋“伊豆本”,包含在“神田やぶ蕎麥麵”的門簾裡,1882年(1882年)作為“藪伊豆”再次出發。1996年,地點轉移到現在的日本橋之地,是持續了137年的老字號蕎麥麵店。
有店鋪的是和以前流淌的“楓川”的挖割並行行駛的街道(現在楓川被填埋,上面是首都高速行駛),是比較安靜的布局。在給人一種門檻稍高的感覺的藪伊豆先生漂亮的門結構的左角發現了石碑。雕刻著“日本橋江戶紅葉大道”。看來,這是把店搬到這裡時建造的石碑。
讓人聯想到“神田やぶ”的是在帳房裡迎接的老闆娘唱的語調。穿過門簾進入店內,“來了~”“新啊~一個人啊~”。這個,這和在神田やぶ蕎麥麵的那個板場上點餐的老闆娘的語調不是一樣嗎!
▲“江戶紅葉大道”的石碑
據說全盛時期,江戶的蕎麥麵店有4000家,包括小攤的話是數倍。隨著時代的發展,飲食文化也在不斷變化,蕎麥麵店的本質似乎沒有太大變化。其基本原則是製作江戶的男人們(肉體工人)喜歡的咸味湯汁,既便宜又不懂事的蕎麥麵切片,可以隱現出平民的“精華”。
藪伊豆總店也是一家一直守護著江戶人喜愛的味道和文化的蕎麥麵店。對蕎麥粉的講究自不必說,除此之外,“斷水好的裝盤”和“用6種削節取的湯汁”也是不能錯過的重點。
▲講究的天婦羅和蕎麥麵
這天,我拜託的是“天生”(1300日圓)。不分資訊,盛在籠子裡的蕎麥麵的水斷了的好事! 第二段的蕎麥麵,因為從表面漏水,所以蕎麥麵的香味更強烈。
因為是黃金周,所以平時沒有吃午飯的菜單,但是藪伊豆的午餐菜單(下圖)的性價比也是最棒的。下次一定要吃。
▲推薦午餐菜單
從使用石磨磨的自家製蕎麥粉精心打蕎麥麵的工匠,到不讓客人感到壓力、麻利地應對的花番、保管帳房的老闆娘,這家店讓人切實感受到他們一直守護著江戶精華的蕎麥麵文化。
活動信息
我想消除老字號所擁有的沉悶氛圍,以輕鬆的感覺把蕎麥麵提供給平民......懷著這樣的想法,上一代(第5代)的丈夫開始了“落語會”。第6代的主人也好好地繼承了自己的想法,在曲藝場上抱著肚子笑,“後”用好吃的蕎麥麵和料理來吃的“落語會”的活動,現在也博得了很高的人氣。
※插圖:這是來自acworks的插畫AC的插畫(已確認使用)
活動信息
“第61屆三語樓與蕎麥麵會”
日期5月25日星期六15:30開演
出演:柳家三語樓
演出節目:“紺屋高尾”“粗心的釘子”
木戶錢:3600日圓(含蕎麥麵和料理) ※單口相聲是2000日圓
預訂・諮詢:03-3242-1240
店鋪信息
店鋪名稱:藪伊豆總店
地址:東京都中央區日本橋3-15-7
TEL：03-3242-1240
訪問從“日本橋站”D1出口步行4分鐘
營業時間:(週一至週五)11:00-15:00,17:00-21:00
(土·祝)11:30～15:00、17:00～20:00
定休日星期日