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在沒有自稱“Cafe”的店的時候,作為年輕藝術家們聚集的地方的“Maison鴻乃巢”的說明板

法語中意思是“春”的店的命名父母是劇作家小山內薰。原本就考慮法語中“自由”的名字,但正好發生了大逆事件。在那裡,由於店名的左翼印象而受到當局的嘲笑…據說是因為這樣的擔心而變更的。

不管怎麼說,對於和外行一樣的經營團隊,在日本是史無前例的業態,首先從培養常客開始,當初就以會員制組織為目標。黑田清輝、森鷗外、永井荷風、高村光太郎、北原白秋、谷崎潤一郎…成員們都是這樣的表情。

聚集在“Cafe Plantan”的吉井勇等人的團體(京橋圖書館收藏)

菜單的中心當然是咖啡,但是還提供雞尾酒等酒,三明治也是名產。實在是日本式的,是給服務人員分配了“女男孩”。話雖如此,客人的目標並不是女性,而是喜歡知性刺激和約定舒適寬容的沙龍氛圍。

聚集在一起的客人不僅是藝術家,連新聞記者、學生,甚至是新橋藝人也有。從當時的照片中可以看出,牆壁和天花板上都充滿了塗鴉,充滿了年輕能量的積木氛圍。

這個“浮遊生物”開業晚了幾個月,同樣在1911年8月,築地精養軒經營的“咖啡獅子”登場了。尾張町十字路口,也就是中央路和晴海大道交叉的拐角處,現在一樓有日產汽車展銷廳的銀座廣場。

在銀座廣場的地下,經營變了,專門用於啤酒廳的“獅子銀座五丁目店”入住了

三層建築的大規模構造,一層是酒館,二層是餐廳和餘興場,還表演了歌曲和舞蹈。還有,三樓是特別房間。與畫家和詩人口角大笑,稍微有點裝腔作勢的“浮遊生物”相對,成為飲食業專業人士的這位,加上布局的好條件,門檻也不高,從政、官界到知識分子、商家等帶著家人的人,都成功地吸引了廣泛的遊客。

賣點是放置在一樓的青銅獅子像的表演。啤酒的銷路達到一定量後,就會發出“哇”的叫聲,有助於景氣的發展。經營品味的好處不僅限於這個,每個季節都在活動上下功夫,很快就躍居了人氣景點。

在“咖啡獅子”招待客人的女薪們(京橋圖書館收藏)

根據某報告,女薪的數量大約有30人,都是美人。據說穿著統一的和服和白圍裙,氣氛很高雅。而且,如果品行有點不好,馬上就被解僱了。只是“悠閒的路線”貫徹始終的舉句,華麗的女工資被一個接一個地以積極的服務銷售的競爭對手店拔出了這樣的小故事還殘留著。

這樣的“獅子”的大眾化作戰,也許是對走在時代前端的文學青年們來說不足吧,把這家店的氛圍剪成“卑俗”,產生了遠離的傾向。人們想要的咖啡館也有各種各樣的要求,那麼作為第三名,1911年12月開店的“咖啡館保利斯塔”的情況是——。

這家店讓人想起的是法國…同時是巴西。創業者水野龍是日本人致力於巴西移民事業的人物,為了感謝這一禮,從聖保羅州政府那裡得到了咖啡豆的無償提供,以此為契機,在日本開始了咖啡的普及活動,這成為了開設咖啡館的背景。順便說一下,“保利斯塔”是“聖保羅子”的意思。

選擇的土地是南鍋町2-13,是福澤諭吉建造的社交俱樂部和美國百貨店入住的現在的諮詢大樓(銀座6-8-7)的正對面。那座大樓的前身是福澤興辦的報社“時事新報”的公司辦公樓,當時記者菊池寬每次來客都會在“保利斯塔”喝咖啡,其數量一天沒有下5、6杯,所以總是抱著重複的肚子閉口不出。

曾經有“保利斯塔”的地方現在是時尚的童裝店

現在的“保利斯塔”

也許是因為咖啡豆的採購環境優越,“保利斯塔”的咖啡比例便宜,這也引起了客人的好評。獅子文六寫著“我經常去吃五錢的咖啡和五錢的甜甜圈”(“小千電車”)。

除了便宜之外,還有一個抓住客人心的是美少年服務員們。據說模仿海軍士官制服的純白上衣和黑褲子,和“三·卡菲”、“一·蘋果派”等用英語通過訂單的樣子,激發了異國情調。

如果要舉出獨特的地方,應該也應該接觸到二樓女性客人專用室的存在吧。在這裡,以平冢為首,以雜誌《青》為中心的獲得女權運動的論客們每天晚上都來拜訪,嘆息著現在,談論著未來。這個小故事中有“贈品”,現在正在遷移到銀座8丁目、營業中的“Cafe保利斯塔”,藍色的長筒襪的女性客人,可以免費提供咖啡。這是只有知道的人才知道的服務,聽說符合者一年一兩個人。

就這樣,110多年前產聲的日本咖啡文化,在大眾化、享樂化等各種各樣的變化中,不久進入昭和時代,隨著戰爭的影子悄悄靠近,逐漸凋謝。總有一天我想追溯一下這一帶的歷史…。

(*本文中,關於1911年左右的記述,除了固有名詞以外也用“Cafe”來表示,其他用“Cafe”來表示)

<主要參考文獻>

《女形藝談》河原崎國太郎未來社

《銀座細見》安藤更生中公文庫

《日本第一家咖啡館《巴西移民之父》開始的咖啡館保利斯塔故事》

長谷川泰三文園社

“銀座咖啡館興亡史”野口孝一平凡社

“夜晚的銀座史——生活在明治、大正、昭和的女薪們——”小關孝子密涅瓦書房