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話說回來,路線菜單名中的“江戶東京蔬菜(Edo-Tokyo)”。

“在繼承從江戶時期開始的東京蔬菜文化的同時,

種苗的大部分都是由自給或附近的種苗商確保的

指昭和中期之前的所謂本土物種,或是來自傳統栽培法等的蔬菜。”

(引用JA東京中央會官方網站)

是的。

因為收穫量少,栽培上很費事,所以一時那個身姿從餐桌上消失了。

但是,不要讓傳統消失!和

讓這個“江戶東京蔬菜”普及吧!!這樣的活働正在擴大。

說點題外話......在女兒梓(國小2年級)就讀的中央區立某國小

每月一次,供給飲食一定會提供將東京都產蔬菜特寫的菜單。

(本月是使用立川產藍莓製作的鬆餅。)

其中也有很多使用油菜的東西。

“油菜高湯”、“土豆和油菜的沙拉”、“油菜炒菜”等。

※油菜的名字來源於江戶川區小松川一帶(江戶時代是小松川村)

　是非常出色的江戶東京蔬菜的夥伴。

　順便說一下,命名的父母是八代將軍德川吉宗。

　為了獵鷹來到小松川的時候,吃了加入年糕和蔬菜的高湯。

　非常喜歡,詢問了這個青菜的名字,知道了沒有什麼名字

　“那麼叫‘油菜’就好了”。

因此,實際上中央區也致力於“本地生產本地消費”“東京都產蔬菜”。

那麼。回到正題。

這次,在京橋埃德格蘭展開的“SHOKUIKI(食粹)”活動。

“食”和“粹”相結合的“SHOKUIKI”這個詞

新發布了江戶的“粹”。

今年將提供以“江戶東京蔬菜”為中心的原創菜單。

第一彈是“北大路”先生的

“SHOKUIKI原創壽喜燒套餐with Edo-Tokyo蔬菜”

就是說!

好好想一想。

京橋是從江戶時代開始就有的......

“京橋蘿蔔河岸青物市場”。

從江戶時代到關東大地震,這裡有蔬菜=蔬菜的市場。

作為關東大地震後復興的一環,青物市場與日本橋的魚市場一起

這是遷移到築地的經過。

(離京橋埃德格蘭稍遠的地方也有紀念碑吧。)

當時有市場,這裡當然是江戶東京蔬菜的。

因此“從京橋傳遞江戶東京蔬菜的魅力!”也就是說

從歷史上看也是有意義的嗎?這樣的感覺。

那麼。介紹一下料理。

首先吃了兩種“豆腐”的小碗。

※在討論了這次試吃會和採購情況的基礎上

　提供一盤小碗。

　因此,這次收到的東西和實際的路線

　提供的菜單不一樣。

第一個是“油菜豆腐”。

將江戶傳統蔬菜油菜和豆漿混合在一起,用葛製成的豆腐

和用湯汁煮的東京產的胡蘿蔔、蕪菁,還有鴨子裡脊肉一起吃。

最後給我的冷湯汁餡的香味很棒!

而且,蔬菜的裝飾也讓人賞心悅目。

主要的“油菜豆腐”的顏色也非常鮮豔。

葛做法的脆脆口感

非常開心,很好吃。

這是一盤清爽、溫柔的味道。♪

我想外國人也能感受到“日本料理的色彩之美”吧。

另一種是“土佐豆腐蔥做法”。

這是將江戶時代流傳下來的“鰹魚幹和豆腐一起吃”的風格改編成現代風格的一道菜。

像油炸豆腐一樣用油炸豆腐

因為衣服上纏著鰹魚幹,所以能享受到脆脆的口感。

這是我第一次口感!廚師的想法很閃亮呢。

然後是“蔥做法”

這也是江戶東京蔬菜之一的“千住蔥”和鮪魚一起吃的!

這是最後澆上了熱乎乎、濃的湯汁

在接下來的季節裡,我覺得溫暖的湯汁非常適合高興的季節。

千住蔥又軟又甜,很好吃!

而且要說哪一種的話,因為是使用較濃的調味&油的料理

也許是外國人也喜歡的調味品吧。

※根據採購情況,菜單會有所變更。詳情請在當天的店鋪確認。

然後。終於到了。主要的壽喜燒......!!！

精致的肉!

把那個用牛肉火鍋風格和蔬菜一起放進鍋裡。

推薦的是“稀有”。還是有點粉紅色的狀態

裝在裝了生雞蛋的容器裡了。

這次收到的是A4級的。

・・・不,是無條件幸福的味道!

正好把肉的柔軟性拿出來

專業的時機,副廚師長大宅先生的手臂啊!!！

(這次的烹飪方法就是所謂的“關東風味”。同樣在家裡做關東風味的壽喜燒的話,是肉煮過多的類型的海鰻。)

那麼,肉之後又是另一個主角。

江戶東京蔬菜在等著你哦!

這是把煮好的東西裝在乾淨的容器裡。

是春菊、牛蒡、香菇、豆腐、粟面筋5種食材。

因為是在剛剛好的過火的地方裝盤的

無論哪一種都吃得很好。

果然這也是專業的技藝!是啊。

(蔬菜也是煮得太多的蝦仁。)

其中特別值得一提的還是東京產的春菊和牛蒡吧。

我覺得春菊比起平時吃的東西,香味更柔和。

其實......丈夫不喜歡春菊的香味,是這樣的類型

這樣的話也許能吃到!?感覺到了。

另外,牛蒡也能吃到清淡的味道。

也有從國外來的客人第一次吃牛蒡的人

我想應該是容易吃的東西吧。

肉厚的香菇也很有嚼勁

其實......第一次吃的“小米面筋”的口感也非常好吃。

製作這個套餐菜單的時候

據說“收集食材比什麼都辛苦”。

原本是產量很少的江戶東京蔬菜

由於今年夏天的酷暑,收穫量進一步減少了。

“請客”這個詞裡有“馳”“奔跑”這樣的字樣

正如字面意思那樣,含有“為了收集食材而奔走”的意思。

我覺得這次的飯菜是真正意義上的“款待”。

對於收集了很多江戶東京蔬菜的“北大路”先生,我充滿了感謝的心情。

那麼。就是這樣的“SHOKUIKI原創壽喜燒套餐with Edo-Tokyo Winters”。

10月16日(星期一)～31日(星期二)期間限定

而且這是需要平日的晚餐限定和預約的特別套餐。

看了這篇報導的各位,

江戶東京蔬菜看起來很好吃!!想嘗嘗!!被認為是

請務必準備好預約!!

★單間宴席北大路京橋茶寮東京站店★

東京都中央區京橋2-2-1

京橋埃德格蘭南棟5F

03-5205-7077

工作日11:30-14:00/17:00-22:30
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