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據說玉子和玉子出現在江戶時代末期風俗記錄《守貞稿》中,當時蕎麥店的代表性“種物”之一。二八蕎麥麵(蕎麥麵)是十六文,而雞蛋和壽司蕎麥麵是三十二文,和天婦羅蕎麥麵價格相同。作為種子,其他還有“あから”、“花卷”、“尾巴”、“父子南蠻”、“鴨南蠻”、“聰明南蠻”等。

從左邊開始,蕎麥麵高松(堀留町)、生蕎麥麵天龍(蠣殼町)、十六文蕎麥麵七(小傳馬町)

從左邊開始,兩國長壽庵(墨田區兩國)、尾張屋(堀留町)、濱町藪蕎麥麵(濱町)

從左邊開始,松月庵(人形町)、きよ川(人形町)、東嶋屋(人形町)

從左邊開始,柳筷子長壽庵(東日本橋)、砂場(箱崎町)、堀留庵(堀留町)

從左邊開始,水天宮長壽庵(蠣殼町)、滿賀(濱町)、更科丸屋(東日本橋)

從左邊開始,人形町藪蕎麥麵(人形町)、松竹庵(人形町)

江戶時代,雞蛋和壽司蕎麥麵受到好評的店鋪,除了味道之外,還有●使用的雞蛋的量　●玉子的正常情況　●除了玉子以外的種子　●據說湯汁的透明感等,江戶人好像也很吵。

雖然現在不怎麼陽光照射的雞蛋湯,但是雖然很簡單,但是味道很濃。根據店鋪的不同,雞蛋的使用方法和配菜也各不相同。

請一定要找找自己喜歡的味道。