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築地的“脾氣小姐”非常友好。
～鮭魚店昭和食品～
我用自由手採訪了《禮物,還有自己也能享受》,是Rosemary sea。
我拜訪了築地場外市場的有限公司昭和食品先生。
羅茲瑪利每周2、3次,早上經過店前,是向您打招呼的地方。
社長佐藤友美子先生,昵稱是“しゃんこ”,非常友好。
對鮭魚的熱情使冰也融化了。(因為是以冷凍為主體的商品,所以如果真的融化了就麻煩了......)
鮭魚店昭和食品先生在7月的“歡欣雀躍之旅”中,羅茲瑪利作為導遊之一進行了介紹。
這家店實際上在全國都有回頭客,對於喜歡鮭魚的人來說是非常有名的店。
首先是訪問日11月28日早上的商品陣容。
“”內是蹲下小姐的評論。所有的價格都是含稅價格。
那麼......
一瓶鮭魚
上,從左起: 時鮭魚13900日圓,10700日圓,
紅鮭魚(紅色文字)11000日圓,12750日圓
中央、左起: 紅鮭魚(紅色文字)7550日圓,7950日圓,一個是7150日圓,
中間的黑色文字是秋鮭魚5400日圓,
下、超辣的紅鮭魚
時鮭魚......在北海道近海捕獲的,逆流而上前充分攝取營養,富含脂肪的鮭魚。
秋鮭......出生於日本的河裡,逆流而上的鮭魚。
紅鮭魚・・・加拿大・阿拉斯加・俄羅斯等北國出生。
超辣口......富含脂肪的高級紅鮭魚,通過低溫儲藏充分成熟的鮭魚。
這是以前的“咸”鮭魚,是本店的招牌商品。
這種情況下的“辣”相當於“咸、咸”。
“朱鷺(時鮭魚)的捕魚期是一年一次。
花了一年時間,我們就賣了。
朱䴉是6月捕到的,到了現在這個時期鹽很熟悉,很好吃。”
“秋鮭魚被用於現在捕獲的鮭魚、年末禮品等。
那是脂肪(油)不多,鹽還沒有滲透到那麼多,這樣不是很好嗎?”
“上角的朱䴉大約3公里。
朱鷺的小尺寸有6千日圓左右。
秋鮭的價格在4、5千日圓至1萬日圓以內。
超辣味的尺寸,半身5千日圓左右。”
“超辣口並不是別人的東西,所以回頭客非常多也是這個鮭魚。
讓他睡覺,讓他更美味。
因為沒有收集天然產品的店,所以這也是我們的特點吧。”
鮭魚切身
從上面: 中辛紅鮭魚3切1000日圓
秋鮭騷擾800日圓
村上鹽引3切1200日圓
紅鮭魚筋子980日圓
秋鮭5切1000日圓
時鮭魚3切1,080日圓
超辣口3切1,080日圓
騷擾......鮪魚所說的相當於“肥肉”的部位。
富含脂肪、美味的地方。
村上鹽引・・・新瀉縣村上的名特產。
繼承了傳統製法,精心完成的絕品。
這也是“咸”。
“村上的鹽引也很受歡迎。”
幹物類
從左起: 螢烏賊(山陰素幹)400日圓
鮭魚湯1根1,250日圓
幹貝柱40g 980日圓・80g 1,950日圓
“在我們家很受歡迎的螢之香,很好吃。”
其他......
上: 帆立大王1,980日圓
中央: 鮭魚片600日圓
下: 虎河豚魚500日圓
“新年的料理,請帆立。
可以用河豚魚做鰭酒。”
南部鼻曲
如果不是要下雨的話,現在這個時期掛在店裡。
這是岩手縣的大槌名產親手製作的寒風乾鮭魚。
“我從12月開始進來。
因為是曬乾一次做的,所以很費事。
這是一種味道濃厚的東西。”
買了鮭魚片。
左邊是秋鮭,右邊是村上鹽引。
這是羅茲瑪利家族的美食家。
雖然和買的不一樣,但是直接烤好了。
上面是秋鮭魚,下面是超辣的。
“秋鮭正好咸淡。
身體柔軟,真的很好吃。
也許和飯糰也很搭。”
“超辣的口味會加米飯。
連幾杯都能去。
身體很寧靜,很瘦。
茶泡飯最棒了。”
我採訪了俏皮小姐。
ー店的經歷是多少?
已經50多年了。
(第3代)我也覺得已經30多年了。
聽說在這裡工作之前,是在世界各地飛來飛去的作家。
是的。
似乎有很多類似的報導。
有專業之類的東西嗎?
雖然也成為了來這裡的契機,但是很年輕呢。
被環境所感化了。
突然,“請讓我在這裡工作。”就是這樣吧。・・・
ー問題變了,建時是什麼時候鮭魚?
漁港不對吧。
所謂建時,是在定置網捕到的吧。
也有釣到的鮭魚。
因為各有好的地方和不好的地方,所以不是釣魚嗎是年末的時候比較使用的朱䴉。
ー全國都有客人,真的是很有名的店啊。
是啊。感謝您
因為發送給全國喜歡打嗝的人,所以哪裡的人都可以。
在朱䴉早之前,地方上的客人就很多。
通過傳真或電話發送。
賣店和發貨的比例怎麼樣?
年末有年末的年末,發送的人會超過,件數和金額都。
因為有一個人贈給三個人,送給五個人的。
在這裡的客人,可以使用鮭魚作為正月的“年取魚”。
1年年初把它烤著吃,然後叫做“年取魚”。
根據地方不同,北陸的話應該是“鰤魚”,但是在關東以北是鮭魚吧。
從文化意義上來說,來買鮭魚的人很多吧。
鹽鮭魚冷凍後好好地用保鮮膜做成的話,會說“保質期1個月”。
因為有足夠的時間,所以現在也來買新年的東西了。
很多人都說先冷凍,然後解凍後在正月吃。
在主頁上登載了“鮭魚飯糰100選”。
食譜預計在年末之前將達到80個。
我試著做了之後發現了非常好吃的事情,中途就沒完沒了(笑)。
現在的話,
・ 鮭魚和蕪菁
・ 鮭魚和庫威
・ 鮭魚、芹菜、百合根
這種與正月料理有關的東西,其實也是一起放在飯糰裡的。
用食材炸或醃製。
如果是蕪菁的話就用鹽醃製,如果是鋤頭的話就炸,如果是百合根的話就煮進去。
ー其他這個時期的鮭魚料理呢?
正月裡用“烤醃製”,用拳頭烤的鮭魚醃製。
用酒糟煮,「粕煮」。
還有石狩鍋、三平汁之類的火鍋呢。
——現在開始忙起來了。
接下來的一個月,真是關鍵時刻啊。
如果您來店的話,下午3點多的話會開始收拾,所以3點前比較好。
如果能說出自己的喜好的話,就可以做出符合那個的東西。
是家族構成嗎?
是啊。
從一片到一只,任何單位都可以賣。
比較甜的時候鮭魚之類的小孩子也可以。
秋鮭也是新的,所以不咸,很好吃。
新年的時候也能享受到漸漸變咸的味道。
——您說過“路易比鮪魚更好吃”吧。
那是真的。
如果是我們家的鮭魚的話,可以把切塊切成薄片來使用,所以在家裡也可以。
只是,如果沒有凍住的話,我覺得家裡的菜刀是不能很好地切掉的。
把鮭魚凍成凍幹是重點。
市場什麼時候去?選擇商品的要點是?
市場上的商品有時會在晚上0點出來。我不能那麼快去。
既有產地,也有部位,也有鹽的辣味,各種各樣。
這種帶著臉的鮭魚,在市場上賣的人也變少了。
我們家一年四季都能買到有臉的鮭魚。從這個意義上來說,這是一家罕見的店。
今年不能說是漁業豐收吧。
是啊。朱䴉也變得稀有了。
現在受歡迎的套餐賣的是將時鮭魚和鹽漬鮭魚子組合在一起。
如果能說一下預算的話,1萬日圓或者5千日圓左右,也可以配合那個組合。
也去了鮭魚的產地啊。
我想儘量去產地。
ー船上也參加了捕魚吧。
基本上,女人不上捕魚。
因為是體力勞動,所以不需要女人的力量。
捕魚很難啊。
謝謝您的多方回答。
鮭魚店昭和食品
築地4-13-14
舊場內市場旁的“波除通”中央的“噗哧築地”前,玉子燒的山長角的“築地中央路”,進去右第4家。
在雞蛋燒的松露先生的兩家旁邊。
電話/傳真03-3542-1416
營業時間6:00-15:00左右
休息日、節假日、休市日
※ 關於休市日,在11月28日刊登的《噗哧築地》的報導中已經說明過了。
但是,1月1日～4日停止營業。
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