銀座布羅薩姆斜前方有一家小煎餅店。
在東京都中央區銀座1丁目22-10銀座斯托克大廈1樓。
名字叫田吾作煎餅。
田吾作正面
這家店在千葉有總店。在千葉縣也有兩個分店。
講究在米、醬油、備長炭三點。
下面為大家介紹店裡分別說明的內容。
・煎餅的原料幾乎可以使用米。
如果不是好吃的米,就不能做出美味的煎餅。
・醬油從古代開始就和味增一起發達起來,可以說是我國調味料的代表。
千葉縣除了野田的基科曼、銚子的山薩、胡須塔等有名的製造商之外,還有數十家中小醬油製造商。
・在本店烤煎餅的燃料用炭。現在用炭烤的煎餅越來越少了。電熱、煤氣等使用方便,而且燃料費便宜,所以沒辦法,但是要想拿出用好米做成的鹽煎餅本來的味道,還是炭火。
炭根據材質和烤法的不同而不同,根據用途的不同也能發揮各自的特點。在食品加工中使用的情況下,烤小魚是柔軟的炭。豆腐和油炸豆腐都是輕火焰般的炭。鰻魚、烤雞肉、烤肉是硬炭。煎餅也沒有有害的氣體和臭味,火力持久,通過火從裡面烤的硬炭最高級的備長炭是最合適的。
備長炭生產縣和歌山。在煤氣和電熱的推動下木炭消失的情況下,只有備長滿足了特殊的需求,繼續生產。備長炭在1973年石油危機時缺貨。石油危機平息了,炭也終於上市了,但是價格很高。其中包括將與備長同質的木材粉製成的加工炭、菲律賓和中國產的木炭,是備長炭的輔助作用。
薄而香的煎餅。
在大阪,這個叫“牡蠣”。
在大阪,甜食叫做煎餅。
