今年的中央區觀光協會主辦的“町走”之旅也終於到了後半段了。
這次介紹一下10月2日舉辦的“產業路線老字號巡遊1”的情況。
該路線訪問了“蛋糕文明堂”、“刀具木屋”、“山本海苔店總店”,詢問了店鋪的歷史和商品,感受傳承傳統的商業之心,約2小時的小旅行。
第1家是文明堂東京日本橋總店
1900年(1900年),中川安三郎在長崎創業。
在蛋糕的歷史、蛋糕的形成之前,我們採訪了令人懷念的CM、公司的沿革等話題。
現在在全國,擁有發祥地相同的7個法人,作為以與各地區密切相關的生產、銷售系統為基礎的集團公司,採取相互合作體制。
講究的是,用經過斟酌的素材和熟練工匠的技術製作點心。例如,“特撰五三蛋糕”的蛋黃增加了3成,使用超薄力粉、德島產和三盆糖、英國產的Cotz Wald Hanny等嚴選材料,由熟練的工匠烤製而成。
另外,“五三”蛋糕是一種將蛋糕的風味更加濃郁、馥鬱的極品,其名字的由來是因為使用的蛋黃和蛋白的比例是5:3,除此之外,作為重要的禮物放在桐箱裡贈送,所以全部都是由桐的家紋“五三桐”燒的味道,最初好像是5種。
第二家店是日本橋木屋總店
1792年(1792年),第一代加藤伊助從傭工的木屋總店被允許“商標簾布分”獨立,創立了打物批發店。
首先從裝飾在店頭的2011年10月27日日本經濟新聞報紙(全面廣告)上刊登的《熙代勝覽》畫卷的說明。
這是一部從東側俯瞰描寫1805年左右從江戶的日本橋到今川橋的大道(現在的中央路)的作品,沿路的88家批發店和店中,包括建築中的總店在內描繪了4家木屋,最靠右(北側)的木屋和現在刀具木屋使用的商標相同的井筒木紋的商標簾布。
接著,商號“木屋”的發祥地、刀具的木屋沿革、傳統技術的繼承和新技術的導入(采用奧地利製不銹鋼的“艾德威斯菜刀”、采用粉末製鋼法的“Cos米克團十郎”菜刀)等,再加上菜刀、砧板的材料(各鋼/橡膠鋼/加合金)。
2014年秋新設的日本傳統傳承技術發布場所“izutuki空間”,現在正在舉辦“博多水引長澤宏美作品展”。
第3家是山本海苔店日本橋總店
1849年(1849年),第一代山本德治郎在現在所在地創業。
店的深處有舊公司辦公樓使用的金字牌。
首先是1965年竣工的總店現公司屋所設計的設計(大廈外牆面的校倉構造的設計、奧壁面海苔的雄性細胞圖案化的信樂燒的瓷磚、以海苔船的帆、船底為印象的天花板部分)和裝飾品(以前保管海苔的“圍甕”、“海苔船”的模型)的說明。
接下來,我們採訪了公司沿革、調味海苔的創意、海苔的時令、海苔的產地、養殖方法(支柱式、浮流式)、“圓梅”標誌的由來、海苔的保存方法、和女演員山本陽子的專屬模特合同年數世界最高(1967～)吉尼斯紀錄認定的逸聞等。
在很久以前,在海苔的生活史被闡明之前,種子作業是靠罐子和經驗進行的,產量不穩定,作為行情品也被稱為“運草”。
文明堂東京日本橋總店星野店長、日本橋木屋總店金子店長、山本海苔店日本橋總店川田店長,在百忙之中感謝您的寶貴談話。
