10月8日,在銀座NAGANO(銀座5)2F活動空間,將葡萄酒釀造用栽培的葡萄和製作的葡萄酒一起品嘗,與生食用的比較,體驗各個品種的不同的活動,“實食葡萄酒用葡萄! 鹽尻葡萄酒研討會”舉行了。
這是只有在能收穫葡萄的這個時期才有的特別企劃。
繼小口利幸鹽尻市長乾杯致辭、鹽尻市的介紹之後,赤羽誠治鹽尻市產業振興事業部長的葡萄酒演講後,立刻試吃葡萄酒釀造用葡萄和試飲葡萄酒。
在鹽尻市內,除了繼承了傳統的康科德/尼亞加拉之外,還栽培了在世界範圍內評價很高的梅羅之外,還栽培了霞多麗、麝香葡萄貝利A、卡伯內索維尼昂等各種各樣的品種,這次的試吃是龍眼、霞多麗、黑皇后、卡伯內索維尼翁、梅洛5種。
一般來說,生吃用葡萄的顆粒很大,外觀密密麻麻,追求水靈和容易食用,皮薄,種子小,酸味控制,相應地容易感受到甜味。
另一方面,葡萄酒釀造用葡萄粒小,從通風(預防疾病)和向陽(糖度上升)的觀點來看,房子外觀多,皮厚,種子大,雖然高糖度(20度以上),但是酸味也很強,甜味容易被遮住,但是有濃縮感的濃厚味道被稱為味道。
葡萄酒清單
① 林農園“美容龍眼2015”
② 聖桑釀酒廠《2015年霞多內泡利》
③阿爾卑斯山“Mdv松本平黑皇后2014”
④信濃葡萄酒"信濃Caberne Sovinyon 2008"
⑤井筒葡萄酒“2013年夏季”
葡萄酒的“收件人”是小林厚志主廚活用了鹽尻產食材的一盤。
①鹽尾特產大豆“菖蒲綠”和福爾馬奇
②甜蝦和蘇米卡塔塔爾伊卡斯密的克羅斯蒂尼
③半幹蕃茄和蕃茄幹酪
④燉馬肉康科德和波蘭塔
⑤烤牛肉巴薩米科調味汁
這是一個寶貴的體驗場所。
