被櫻花吸引在銀座閒逛的時候,在8丁目的塔奇川銀座展廳前發現了這個嚮導。對於喜歡江戶的我來說是不容錯過的。馬上去地下會場。三河屋先生商標簾布前面的牆面上圍繞著看起來很好吃的料理和食譜的照片。中央桌子上也有料理的照片。旁邊放著食譜的複印件。“請自由”。高興得大家都來了。
這次展示的是從“江戶料理百選”中選出具有代表性的料理。以江戶料理聞名的“鍋家”的主人福田浩和女子營養大學的島崎和美子老師再現了料理,照片是料理照片的第一人佐伯義勝的豪華版料理書。
說起江戶的料理書,其《八百善》的第四代栗山善四郎所寫的《江戶流行·料理通》(1822年1822年發行)廣為人知,進入天明期的時候,谷崎潤一郎全部試製的《豆腐百珍》(1782年1782年)大發行。柳下的泥鰍裡陸續有“鯛魚百珍”、“柚子百珍”、“蘿蔔百珍”等。其中最受歡迎的是“萬寶料理秘密箱”別名“雞蛋百珍”。進入享和期後也有“名飯類”(1802年1802年)。然後是文化·文政時期的鼎盛時期。這個“江戶料理百選”再現了從這些料理書中精選出來的東西,根據書的介紹,“為了忠實地再現當時的技術,在現代生活中也能應用到製作方法上下功夫進行解說”。我是“嚴石豆腐”(用研缽做的豆腐和連骨頭一起敲打的區域肉合在一起做成碗種)和“玲瓏豆腐”(豆腐在寒天裡核桃冷卻的東西。被提煉芥末、醋醬油或黑蜜澆上甜點)所吸引。
光是看食譜就覺得很好吃吧。根據原田信夫老師的“江戶飲食文化”,在料理上有排名,分為“普通品”、“通品”、“佳品”、“奇品”、“妙品”、“絕品”6級。玩心真漂亮啊。順便說一下,這兩個是“奇品”。
這是一個讓人再次感受到“現在飲食的原點是江戶”的展覽會。
三河屋還策劃了以“學習江戶”為主題的演講會,致力於江戶料理的普及。和元祿時期創業的江戶一起走過的店裡,“江戶的DNA”被濃厚地繼承了下來。這次的料理書《江戶料理百選》在三河屋以特別價格買到。諮詢請到三河屋先生。TEL3248-0528 FAX3248-0530
“江戶料理展”塔奇川銀座展廳(銀座大街)B1 4月16日
銀座・三河屋銀座8丁目8-18 TEL 3571-013
