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京橋限定店世界聞名的超人氣甜品店~HIDEMI SUGINO~

[rosemary sea] 2017年5月3日16:00

設計“禮物,然後自己也享受”進行採訪,是Rosemary sea。

 

DSC02281a.jpg今天拜訪了位於京橋的糕點師HIDEMI SUGINO先生。

 

店只有京橋。沒有其他分店。好像是說“在目不轉睛的範圍內,廚師自己訓練”。

 

拜訪的契機是從中央FM主持人JUMI先生那裡得到的邀請(這家店的採訪請求)。

JUMI先生,您好像嘗到了。

 

在1991年的第二屆大會上,老闆、廚師糕點師的西點師傅杉野英實、西點師傅的世界大會上,作為日本隊的領導,漂亮地引導了日本隊獲得了第一名好的。

這也是打破大本命法國的堂堂正正的榮冠。

在2年後的第3次大會上擔任審查委員長。

  

2000年,作為東方人首次被允許加入世界一流西點師傅巧克力協會“盧雷·德塞爾國際”。

 

經過神戶的店,2002年在京橋開設了HIDEMI SUGINO,是世界聞名的日本代表性糕點師之一。

 

讀法是“イデミスキノ”,法語中最初的“H”不發音,所以是“イデミ・・・”。

 

DSC02277a.jpg這裡提供的幾乎全部都是杉野廚師的原創點心。

最擅長的是巧克力的生果子。在世界大會上獲得優勝時的蛋糕也是名為“安普羅瓦西(眾神吃的東西)”的巧克力點心。

這是安普洛瓦西。

 

DSC02266a.jpg

這是用Etoine提供的生果子的陳列櫃。

味道自不必說,無論是眺望還是顏色和形狀都非常棒的絕品。

這是一款漂亮的點心,讓人無法想象是這個世界的東西。

大家能對想全部吃完這個的羅茲瑪利產生共鳴嗎?

今天從左數第七個放了安普洛瓦西。

 

※ 店內禁止包括點心在內的全部攝影。

  開店前拜訪您,得到了特別的攝影許可。

 

今天按照羅茲瑪利的代名詞“禮物”,主要介紹可以打包帶走的烤點心。對甜點沒有眼睛的客人,請一定要來店,生點心請用義大利面來品嘗。

預計星期六和節日全天都很擁擠。

也許有排隊的情況。

  

那麼......

DSC02267a.jpg DSC02272a.jpg

烤點心的拼盤

裡面放了能感受到季節氣息的東西。

8分大概是2900日圓起。

作為禮物,購買10分3500日圓左右的東西很多。

在公司關係中使用禮物的情況比較多。

根據您的要求,可以將烤點心的種類組合起來裝進去。

 

DSC02275b.jpg水果蛋糕(前面)和草莓蛋糕(裡面)的組合

季節不同製作也會發生變化。

現在用柑橘做的反彈蛋糕,夏天用椰子和鳳梨做的點心等等。

基本上根據食材的不同,點心也會發生變化。

DSC02270a.jpg

裝飾在店內裡面的獎杯和照片。

這是在“亞洲最佳餐廳50(Asia's best store 50)2015”上頒發給亞洲最優秀的糕點師的“亞洲最佳糕點師”獎杯及其獲獎場景。杉野主廚是左側的人物。是2年前的3月。

 

DSC02297a.jpg雖然是超人氣店,但是比起在日本的認知度,海外的認知度更高。

今天也是在開店前排隊的人,全部都是外國人。

但是,也有從以前開始就對這邊的蛋糕贊賞的料理研究家。

前幾天也是羅茲瑪利,在店裡看到了這位。

而且,在地方上的認知度也很高。也有從神戶時代開始的客人。

另外,國小6年級的國語教科書上還刊登了廚師的故事。

 

雖然很重視基本,但是隨著時代的變化,改變了樣板,所以現在也被接受了。

無論是生點心還是烤點心,到哪個點心、果醬為止,一直在進化。

・・・謝謝您告訴我您的秘訣。

 

 

HIDEMI SUGINO

京橋3-6-17京橋大榮大廈1樓

東京捷運銀座線京橋站、都營淺草線寶町站很近。

從京橋站出發,車站前的中央路向銀座1丁目站·新橋方向,左側步行。

向LIXIL和員警博物館之間的路左轉,中間左邊。

03-3538-6780

營業時間11:00-19:00

星期天、星期一休息。