因為採訪了久松員警署附近的和果子店“三一流捨”先生,所以分兩次送給您。這次我們就來總結一下店鋪的介紹和向丈夫詢問的和式點心的話題,以及下次向丈夫的母親詢問的富澤町、人形町、浜町一帶以前的故事。
▲右手裡面是咖啡廳
三一流捨是明治座附近久松員警署旁邊的和式點心店。雖然是一家很小的店,但是進去的話有4桌12個座位的咖啡廳,附近的人好像很輕鬆地享受抹茶套餐和咖啡等。
一邊吃 抹茶套餐(500日圓),一邊向丈夫詢問日式點心的事情。
三一流捨的創業於1947年。創業者是現在丈夫的祖父石川三之助先生,三一流捨這個名字的由來當然也是三之助先生的名字。據說三之助先生是在銀座資生堂附近的一家名為“杉菜”的日式點心店學習的。據說他還畫了水墨畫,手很靈巧,很有藝術感覺。現在的丈夫是第三代。和媽媽一起守著這家店。
▲波形圖案的練切
抹茶套餐裡有抹茶熬製的日式點心和櫻湯。練切手工製作的創作商品以關西為中心,關東有很多木型商品。果然,和式點心是和茶道文化一起走過來的,所以練切也以京都為中心的名店很多,藝術性也很高。
像這次收到的水花(波型)的和果子,不知為何在茶的世界裡會被敬而遠之。
然後,給我們看了幾個現在使用的貴重的三一流捨先生的寶物,練切用的木型。據說幾百個木型的全部都是三之助先生設計並訂購給木型店的。是用櫻花樹做的。
▲練切的木型各種。
人形町附近有很多日式點心店嗎? 富澤町附近常見的和服舊衣服店和綢緞店,從京都和近江等地進入了江戶。那個時期和式點心店好像也一起來了,不過,因為是茶道的一般化、看戲、來遊廓的客人熱鬧的人形町附近,和式點心店也根深蒂固了。江戶時代以前以團子、湯粉、年糕等為中心的江戶和果子,加入了用顏色、形狀、香味、味道、風流來品嘗季節的京和點心的要素。
在三一流捨,4月上旬櫻餅也結束了,現在的柏餅(豆沙餡、味增餡)到5月10日為止,之後,水羊羹和水饅頭......隨著季節的變化,固定的和果子會繼續。在三一流捨先生,年糕和紅豆飯的米不使用電鍋,而是用帶翅膀的自古以來的鍋煮。櫻餅(道明寺)也有其他店沒有的一粒一粒的堅實口感,傳達著獨特的美味。
▲柔和的烤色調獨特的銅鑼燒。
▲米很好吃的櫻餅。
▲豆沙餡(左)和味增餡的柏餅。溫柔的甜味和美味的年糕!
丈夫說:“和式點心店工作很辛苦,需求也不穩定,經營也很辛苦。像以前那樣想成為和式點心工匠的人也變少了”。
但是,高中生的女兒好像在說想繼承下去。感覺丈夫的臉好像有點閃亮了。
