我們採訪了《禮物,還有自己也享受》,是Rosemary sea。
人形町きく家是一家佇立在從日本橋人形町的大觀音寺到日本橋國小的小路上的小精致的日本料理店。
《人形町酒亭きく家繁盛記》長期採訪前篇在這裡
⇒ /archive/2018/06/post-5346.htm
這次是後篇。
這次也採訪了老闆娘志賀基惠,這是長期採訪。
那麼......
・・・電影和電視劇的拍攝在這個房間裡也進行了嗎?
在各種各樣的房間裡,這裡也做過,是(電視劇的)“新參者”的時候。
用了幾個地方。
・・・“新參者”的時候也有圍爐裏的房間。
現在弄壞了,有在圍爐裏燒了照片的場景呢。
這個房間,在(鯛魚燒的)紅豆裡裝上芥末的地方(和場景有關)。
原本,這個場景就想在別館(聽的家是習慣)拍攝。
但是照相機太大了(放棄)即使換成這個房間,照相機也太近了。
如果門在正中間的話,就稍微往後倒影了。
別館和這個房間都只能從斜著開始拍攝,所以好像想從正面拍。
因此,作為苦肉的對策,我拍了好幾張這個房間的照片,用(攝影所的)套餐再現拍攝了。
窗戶的大小好像有點不一樣,之後連氣氛都完全再現了。
・・・店的預約時間是多久前開始的?
一般來說,要說公司的接待,大概是從一個月前左右開始進入的吧。
・・・洗手間在各個房間裡吧? 不要讓其他房間的人見面。
是啊。
回去的時候(不要見面,同時避免)一定會停止的。
公司的幹部之類的話,你很了解你的臉,也有人一看就知道了。
特別是有SP和秘書,在外面等著的話,會更加禮貌地應對。
雖然也有意外地回禮的時候,但基本上全部都停了。
這本書既有叫司機的時機,也有最後一道料理的水果出來之前和之後,比如說拿出水果,然後馬上叫司機的話,就會在10分鐘內(車)來了。
這樣的話會讓司機久等。
在談話很起勁的時候,車來了,也就是說,感覺像是“回去吧”。
然後,和主辦方商量一下,那麼請打招呼,10分鐘內(車)會來,那麼現在不要叫吧。
有那種默默的理解。
現在這個時期很難理解,但是隆冬就知道了。客人沒有穿大衣的人有車。
相貌、年齡、坐著的順序,在這裡幾乎沒有坐6個人,比如接待方3個人、嘉賓3個人、嘉賓3個人的情況下,會被要求叫2輛車。
請叫兩輛計程車,我想象第一名的客人有車。
因為第一個客人有出租汽車,所以我想給你準備第二個和第三個計程車。
來的時候即使在一起,回去的時候也喝醉了,所以一個人一個人回去。
當然也有客氣的情況。
雖然有,但是根據數量的不同,比如叫一台,首先想象1號2號有出租汽車。
客人穿西服的時候,我們會儘可能地看那個名字。
雖然不能胡亂地做這個,但是我瞥見了西服的名字。
這樣就知道您的名字了。
過了幾天在說什麼的時候,或者一眼看批,好像哪裡的公司的什麼人一樣。
到了一定程度的料理的後半部分,連吃飯都不吃飯的時候,(工作人員的)一個人去看周邊的車,如果有名字的人的計程車的話,是這樣的。
把這些資訊寫在發票欄裡。
書上也寫過,不喝酒的標誌,名字的資訊等等。
(背廣的名字)字母是4個字母,雖然不知道頭上的文字是K還是H,但是中途有ma。儘可能的輸入數據。
比如說,如果有人說要把帳單寄到這裡,寫著“宣傳”的話,可以想象被接待的一方是報社、雜誌社,或者類似的東西。
如果是公司的幹部的話,因為部門沒有寫,所以不能外出,但是聽了他們的話,(根據談話的內容)可能是什麼藥關係,服務的人會共享儘可能的資訊。
(明明不吸煙)有一位客人在這裡給我煙灰缸。
在那裡喝酒,自己必須要把最後的車好好地做下去。
真可憐啊,真可憐啊。因為有情況吧。
為了不變得太露骨,我們作為接待客人的輔助工作。
比如說,如果客人在房間裡對我說“今天我來支付”的話,如果這邊(接待方)能接受的話多少都可以,但是如果客人從房間裡出來說“我來結帳”,那也完全不接受。
說“那麼,我去確認一下”,然後說“我向預約的人確認一下”。
大概出局吧。這是接待方的付款。
這樣的事情(嘉賓支付)如果沒有經驗的話,會很細心的注意。
想要叫車的時候,必須從這邊打招呼(座位)站不起來,所以很放心,但是沒有車,所有人都有計程車,8個房間全室滿室,回去的順序很辛苦。
看失物是最難的。
我們接待客人的工作人員,引導到下面的人有1人,而且一定要1人全部取下這個椅子等,把坐墊也抬起來,確認挖的東西也有沒有掉下來。
在那之後整理了吧。
・・・丟失傘的東西、弄錯傘會很辛苦吧。
傘啊,(換購、品牌一樣)稍微不一樣,長度不一樣等等。
如果是百貨商店的話(名牌商品)都有的話,就沒有了,特別是以前。
想辦法重新買了。
・・・客人的傘是每個房間都綁著的吧。
有繩子,你們房間的全部一起做。
大概一個房間裡有一個傘架,只有這裡的房間有兩個。
我對工作人員說,即使是小房間也一定要綁起來,哪怕是一根也要綁起來。
3樓房間的客人,不認為3樓有別的傘架,1樓大廳的傘架很大,所以啪嗒啪嗒地放進去了。
所以,請把(每個房間)綁起來。
客人大概在來的時候會說公司名或者說名字。
但是那個時候(向員工)請不要複述公司名稱。
因為不知道哪裡的誰在聽。
〇〇先生啊,請告訴我您帶路。
在帶您去房間之前,一定要說是哪裡的誰的座位。
小心點。
不要弄錯了,啪嗒啪嗒地打開進去。
相當了解的人啊,這個房間也沒關係。
請儘量在客人說“請給我茶”、“請給我水”之前(對工作人員)做。
為什麼這麼說呢,因為商談的時候“是沏茶還是沏茶?”因為不能說,所以(率先)“我會沏茶”。
客人在工作的時候,請不要詢問必須要回答的事情。
還有,儘量不能在房間裡說的話請記下來。
・・・寫這本書的契機是?
出版社的人(被要求不寫)。
(寫出來)好吧,但是這是個很好的機會。
但是,漸漸地,必須要寫不寫也可以的事情。
(不寫的話)糾纏不休。
到現在為止,雖然沒有客人說過有離婚經驗之類的話,但是被問到的話就說了。
雖然不是隱瞞了,但是不寫的話......
・・・讀了這本書,我想的是,老闆娘抓住時機是不是太好了。
年輕的時候想這樣做,想那樣做,想那樣做,我覺得按照自己的想法做是件好事,但是開始做生意後,漸漸地,有“流程”之類的東西的時候,稍微被沖走一下吧。
不是單純的被沖走,而是看恰到好處,或者說是“等待”。
等一下,在被沖走的時候有好的地方和好的機會,奇怪地游泳,游泳也不錯,但是過了30多歲就開始了,開始做生意的話就“輕鬆”,和這樣的不同,是“經常觀察現在的狀態”,自己的經濟性的東西。
最開始買小公寓的理由是(現在這樣的話)對對方什麼也沒有保證。
從入谷經過,每天都很辛苦,那就在附近(公寓)吧。
我覺得這樣終於在踏上什麼步驟的時候得到了保證。
所以在儘早的階段,我稍微藉了一下,但是全部(貸款)都付了,從那裡開始吧。
現在必須要做的事情,人生中優先順序自己沒有明確的話,即使機會來了,如果有什麼“玉”來了,大家都不是,自己現在這個很重要,第二個是這個,這是第三個。
雖然有自己的願望,但是最大的優先順序就是這個。
把那個放在心上做生意,生活,這是最幸福的結果。
也有尋找房地產的時期,請考慮以下事項。
總覺得不會突然來,暫時就這樣放棄吧。
這裡和對面和自己的家就在附近,所以還有一家左右(我想應該是)。
因為有奧運會,所以價格很貴。
那麼奧運會結束後慢慢地,2年後、3年後吧。
這種時候有機會的話。
到現在為止我一直在想全力投球,但是在這附近,我和持續了100年的老字號交往了,我覺得“維繫”也可能更辛苦。
最終還是因為“連結”而和師傅說話,為了連結起來而努力。
雖然自己盡全力做也是必要的,但是漸漸地,這樣啊。
・・・我以前寫過這次電影《祈禱的帷幕降臨時》的拍攝。
看了電影,但是聽的家的場景看漏了。是最後的地方吧?
最後了。(加賀恭一郎離開日本橋署的時候,正要打招呼)我家來,啊,休息啊,我也還沒看。
也有人說請拍各種各樣的圖案,打開玄關的燈光。
結果是玄關關門了的場景。
・・・在8月2日發售的電影《祈禱的帷幕降臨時》的DVD中確認。
老闆娘,今天百忙之中,有很多寶貴的故事,真的非常感謝。
人形町きく家
日本橋人形町1-5-10
０３－３６６４－９０３２
營業時間17:30-22:30
定期休息日、節假日、年末年初
套餐費用單間套餐16,000日圓～
櫃檯座位・委託套餐8000日圓～
※ 另外服務費10%,單間需要單間費。
※ 請用電話預約。
※ 日本橋人形町1-5-2還有和食“聽的家是習慣”。
