以“禮物,然後自己也享受”為基礎進行採訪,是Rosemary sea。
創業1862年(1862年),我們拜訪了佃煮的老字號日本橋鯽佐先生。
關於鯽魚佐先生的歷史,日後將敘述,這次就以佃煮為中心的店鋪的商品進行介紹。
非常香的佃煮。
承蒙株式會社日本橋鯽佐統括本部長宮內悠先生的關照。
所有的價格都是含稅價格。請點擊放大圖像。
那麼......
佃煮角
下段為江戶前佃煮
從左邊開始,海帶56g 594日圓,牛蒡56g 594日圓,小沙丁魚46g 810日圓,蛤蜊56g 702日圓,あみ56g 486日圓。
“江戶前佃煮”是創業以來的江戶前辣味。
成熟的調味汁表現出獨特的深奧,能感受到優雅的辣味和後味的好處。
白米飯和茶泡飯,非常適合。
上段、中段是醇厚的佃煮
中段、左邊開始,生薑海帶65g 540日圓,雞牛蒡56g 594日圓,芝麻海帶65g 486日圓,山椒小沙丁魚46g 864日圓,鮪魚56g 702日圓,鮪魚角煮70g 540日圓。
上段,從左邊開始,扇貝1,296日圓,蛤蜊1620日圓,醇厚的鰻魚1728日圓,海鰻1728日圓,鰻魚2376日圓各65g
“醇厚的佃煮”是符合現代嗜好的恰到好處的甜辣。
這是一種一邊堅持創業以來的技法,一邊作為低鹽分的佃煮。
這是用抑制醬油味,使口感變得醇厚的食譜製作而成的。
繼佃煮之後的環節
下段全部為江戶前佃煮
從左邊開始,芝蝦46g 810日圓,65g 756日圓,小女孩胡桃65g 486日圓
中段,從左邊開始取豆120g 346日圓,丹波黑豆120g 864日圓
右邊是江戶前佃煮,56g 540日圓
上段、中央和右邊是醇厚的佃煮,中央真海帶65g 756日圓,右鱈魚子65g 1,296日圓
上段,左金鯽魚佐的湯汁(鰹魚和海帶)5g10袋裝540日圓
用茶包再現佃煮製造中使用的湯汁。
在米飯上放上佃煮,澆上這個湯汁的話就變成了“蕪菁醃製”。
江戶前佃煮生海苔85g 756日圓
使用東北三陸產的天然寒海苔的生海苔,做成清爽的辣味。
是剛采摘的生海苔。從12月下旬到3月期間限定的商品。
佃煮下酒菜時雨蜆貝40g 378日圓
是新商品。恰到好處的甜度。
蜆貝用生薑煮得滿滿的。
因為是清淡的味道,所以很適合下酒菜和點心。
左:甘露煮87g 864日圓,右:西太公魚甘露煮84g 864日圓
西太公魚從12月到2月左右,是季節限定商品。
甜露煮3種水果
左:秋之湖東產無花果110g 486日圓
中央:福不梅100g 486日圓
使用沖繩的瑞泉酒造泡盛醃製紀州梅。
為了不煮爛,用火慢慢燉煮。
右:酸甜杏100g 486日圓
從左起3種混合米飯的元素
蛤蜊的深川飯風、生薑飯、牡蠣飯
不是混在米飯裡煮,而是攪拌在煮好的米飯裡,很簡單。
還有柔軟的海帶佃煮、煎芝麻。
右、醇厚的佃煮牡蠣
牡蠣是從11月到2月的期間限定,現在是旺季。
左上:日本橋搭乘之1 30g 410日圓
這是為了紀念2011年日本橋架橋100周年,日本橋的3家老字號店鋪的合作商品。
以關東煮的鰹魚幹、山本海苔店的海苔、日本橋鯽佐的縮緬為基本素材。
右上:日本橋搭乘之2 30g 410日圓
日本橋的鰹魚幹、山本海苔店的海苔、日本橋鯽魚佐的蝦。
在這些“之1”的3家店鋪中,兩國橋鳥安先生的鴨肉肉泥加入了基本素材。
更有特製的調味汁,把榮太樓總本鋪的搗碎餡作為隱藏味道。
左下:日本橋搭乘之3 30g 464日圓
果然,關東煮的鰹魚幹、山本海苔店的海苔、日本橋鯽魚佐的蝦。
再加上日本橋的人氣天婦羅蓋飯專賣店金子半之助的天婦羅渣。
再加上特製的調味汁,榮太樓總本鋪先生搗碎餡的隱藏味道也一樣。
在這個完成後,還是加上了金子半之助先生特製的天婦羅蓋飯湯汁。
右下:日本橋3件套餐90g 1,188日圓
日本橋的1到3,各1袋套。
套餐很便宜。
腌蘿蔔套餐110g通常1,242日圓
這天作為本店來店的特別價格以1080日圓銷售。
(來自奧)海帶、牛蒡、蛤蜊佃煮。這上面有海帶和鰹魚的配料。
這是羅茲瑪利家族的美食家。
“蛤蜊、牛蒡、海帶的味道很結實,襯托出了各自的味道。
湯汁也很配,很好吃。味道很濃,只要稍微放一下就行了。
這是懷念過去的味道。”
・・・從這裡開始介紹禮品套餐。
左:10種醇厚的佃煮桐箱組合N-5 406g 6,480日圓
中央:咸佃煮桐折9種什錦N-4 364g 5400日圓
右:醇厚的佃煮桐折8種組合N-3322g 4860日圓
左:江戶前佃煮杉折8種拼盤361g 5400日圓
右:江戶前佃煮杉折5種組合227g 3,240日圓
曲子拼盤大金幣J-3 175g 2,160日圓
從左邊開始,醇厚的佃煮桐折6種組合N-2 238g 3,240日圓
醇厚的佃煮桐折5種組合N-1 176g 2160日圓
醇厚的佃煮4種特產組合T-4 152g 1,728日圓
醇厚的佃煮3種特產組合T-3 127g 1,350日圓
據說最左邊的6種組合最受歡迎。
左:特選佃煮杉印盒12種拼盤S-3 503g 10800日圓
中央:特選佃煮杉印盒8種拼盤S-2 341g 7344日圓
左:特選佃煮杉印盒6種拼盤S-1 257g 5400日圓
日本橋鯽佐總店
日本橋室町1-12-13
從東京捷運銀座線·半藏門線三越前站A4出口徒步3分鐘。
０３－３２７０－２７３５
營業時間週一至週六10:00至18:00
節假日11:00-16:00
休息日星期天(12月的星期天營業。)
日本橋三越分店
日本橋室町1-4-1三越日本橋總店
03-3241-3311(大代表)
以營業時間、休息日百貨店為準。
日本橋鯽魚佐先生的主頁在這裡
⇒ http://www.ganso-tsukudani.com
