著名的落合廚師將“La Bettera Da Ochii”稱為銀座,但在靠近築地和新富的胡同裡開業的時候,周圍幾乎沒有義大利餐廳的這個區域。
但是,近幾年來義大利餐廳陸續開業,簡直就像是“裡銀座義大利街”。
在歌舞伎座的後面,還留有木造的房子和胡同,洋溢著精致的平民風情的氛圍,是義大利廚師們喜歡的嗎。
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在那之前的4月,在20米左右之前,披薩美味的“伏梅羅”開始營業。
正如長嶺老闆主廚所說的“我們原本以為是新來的,之後也一個接一個地開張”,在歌舞伎座開場前的今年3月,在松露專賣店也能進食的“ムチニ”和領袖主廚“離奇尼”相繼開業。
接下來,幾家店鋪開張,9月西西裡亞料理的“康蒂娜西裡亞納”開業了。
在這樣的激戰區,各餐廳在從義大利運來的專用柴爐裡烤披薩,從麵包到生義大利面都是自家製的,各種各樣的個性都在激烈地競爭著。
其中,熱衷於開胃菜的就是這個“伊爾・龐特”。
比起主菜和義大利面,首先列舉開胃菜可能對廚師很失禮,但是其他的菜單很好吃是理所當然的,請諒解。
午餐的話,開胃菜拼盤,從三種義大利面中選擇一個,帶飲料1260日圓。
有可選的甜點。
我去的那天,開胃菜是無農藥蔬菜的巴尼亞加達・熟成墨魚的烤蔬菜的燉加波納塔維亞科・3種蘑菇和幹蕃茄的醃漬4種拼盤。
義大利面是從西蘭花和扇貝小柱奶油調味汁的penne,Bongorebianko的義大利面,甲烏賊的Marinara(蕃茄·Anchobi)的義大利面中選擇的。
首先是將4種裝在一個盤子裡的開胃菜。
最前面是最近常見的土豆稀少品種“墨魚鯊魚”的烤箱。
雖然吃過好幾次的“墨魚的目標”,但是因為太熱了又高雅的甜味,所以拜訪了一下,發現使用了一次收穫的東西讓其睡覺成熟的一級以上的東西。
這種甜味和旁邊的蘑菇和幹蕃茄的醃漬柔和的酸味,是絕妙的和聲。
有機蔬菜的香味很高,脆脆,醬汁是奶油。
各自單品吃也很好吃的東西,和旁邊的東西交替吃的話,更能襯托出美味,真是“黃金的一盤”。
義大利面不知道是扇貝還是甲墨魚,但是比起義大利面,因為是鋼絲,所以選擇了扇貝。
奶油調味汁雖然味道濃郁,但不太強,所以西蘭花和扇貝的味道很好。
最後的咖啡,因為每次都是從豆子裡碾碎放入的,所以比起那些咖啡專賣店,香味更高,更深,能感受到廚師堅持到最後的關心。
坐席的話最多26人,是一家很小的店,但是工作人員只有老闆主廚長嶺和廚師荒木兩個人。
明明是很忙的午餐時間,卻猶豫著選擇義大利面的我,吃完後問“怎麼樣?”這樣打了招呼。
(照片左:長嶺主廚,照片右:荒木主廚)
據說廚師在義大利的恩布利亞地區,在日本在廣尾的店等工作,兩位是當時的前輩後輩。
荒木主廚尊敬長嶺主廚,長嶺主廚感受到了信任荒木主廚的氛圍,是一家以“想象義大利鄉下”為理念的溫暖而令人心情舒暢的店。
各種派對等也可以,也有可以自己組合開胃菜、主菜、甜品等的“自助餐套餐”。(4人以上)
結帳的時候說“我還會再來的!”絕對不是社交辭令,而是真的想去好幾次的店。(→點擊後會變大)
伊爾・龐特
銀座2-14-16銀座二丁目住宅B1F
Tel (6264)1667
定休日 週日(週六、節假日營業)