官方網站

■材料
・六根塞爾利(荷蘭三葉)*註腳:塞洛利
・湯二合
・奶油一合
・哈布斯
・檸檬汁
・巴塔
・粉

在這次做料理的時候,考慮到材料的供應可能性和工夫,使用固體清湯雞肉作為湯。
另外,根據個人喜好,選擇橄欖油代替黃油、奶油(可能是鮮奶油),而是低脂肪牛奶,香草(幾種香草)選擇羅勒。
關於粉,按照製作白色調味汁的要領使用小麥粉。
而且,6根芹菜好像很多,所以想象一個人份來調節分量。

(※照片的材料與實際分量不一致。)

■製作方法
芹菜、湯、香草30分鐘煮,撒在芹菜背面,其他的過濾,和粉一起放入,恰到好處地煮出來。在前面加入奶油和檸檬汁,加熱後再拿出來。這個醬汁,火雞,雞上等。

以上!
如果習慣了現代禮貌的食譜的話,很容易讓人感到困惑,但是沒有詳細的指示,很容易整理成自己的風格^^
因為書上沒有完成的照片,所以不知道會變成什麼樣的調味汁是正確的,但是我做的結果是這樣的。

這次用家裡的烹飪器具想辦法把芹菜搗碎,但意外的是大苦戰。
如果有想試著做這個調味汁的人的話,推薦使用攪拌機。
芹菜經常在製作明尼斯特朗時使用,但從未與乳製品搭配過。
因此,我擔心芹菜和牛奶會互相主張,味道會變得獨特,但試著品嘗一下,意外地襯托出彼此的優點,同時也很火柴♪
以芹菜和檸檬汁效果很好的夏日清爽為特點,同時也完成了像白色調味汁一樣味道濃郁的新感覺調味汁!

其實是同時進行的,按照製作方法最後的推薦,烤雞肉。
裝盤還有改善的餘地,不過,加上醬汁和芹菜的葉子就完成了^^

剛想到築地居留地也能吃到和這個相似的東西,就連滿是手工製作感的料理也很開心地吃了。
(※比起肉肉,使用烤雞肉用的雞肉更容易切開,外觀也很漂亮♪)

說點題外話,在製作醬汁的時候剩下的芹菜風味的湯裡,加入蘑菇、蕪菁、芹菜葉等做成了蔬菜和蘑菇的湯。
烹飪過程中產生的東西也能毫無浪費地消費,非常滿足^^
還有就是準備主食麵包,所以簡單地做了一頓。

這次代替介紹築地的店,我想簡單地介紹一下當時(江戶時代～明治時代)的芹菜情況。

【從芹菜傳入到普及】(*有各種說法)
16世紀末:出兵朝鲜時加藤清正帶回了芹菜的中國種。
江戶時代:荷蘭船將芹菜的西洋種子帶到長崎,被稱為荷蘭三葉。
明治時代初期:開拓使們由歐洲的改良品種帶來。
明治中期:逐漸在國內開始種植面向外國船只的芹菜。
第2次大戰後:一般普及。
(參考:明治株式會社《蔬菜辭典-塞羅利》)

綜上所述,當時在築地居留地使用的芹菜是荷蘭船只帶來的,或者是歐洲的改良品種。
這次也用固體湯汁代替了,這本食譜書的開頭登載了“好湯汁”的製作方法。
其材料有牛肉前脛、小牛肉、無脂肪的火腿、黃油、洋蔥、胡蘿蔔、蕪菁、荷蘭芹、荷蘭三葉、辣椒、香草、鹽、角砂糖、胡椒、丁子、水。

在這本書的最後,“當時是怎麼得到的呢......登載了很多讓人歪著頭的材料”,正是我們也會產生疑問的事情被辯解。
結果在哪裡是怎麼得到的還沒有弄清楚,但是還留下了檸檬用柚子代替的記錄,稍微有點親近感。

預計7月和8月會越來越熱。
有時從築地居留地的料理中得到啟發,注意不要苦夏的均衡飲食。