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馬達・佩里...講述她的歷史資料只剩下極少數了...
但是,在那裡有驚訝和發現。

詳細情況還不清楚,根據立教大學留下的記錄文件(1891年和1893年的年度活動報告書),她在1891年(1891年)住在築地居留地五號。
雖然住在安和法尼的姐妹中,但不知道哪一個是這位夫人。

但是,根據向夫人佩里學習料理的野村高治(後述)的子孫的話,她是以那個黑船聞名的佩里的親戚!
佩里的哥哥是美國聖公會的首位主教,據說他的姐妹和親屬一起在明治初期來到日本,經營聖經學校等。

那麼,這個食譜是以住在進行傳教活動的佩里姐妹家中工作的廚師兼隨從野村高治(信州出身的原武士),寫下了夫人·佩里食譜的《西洋料理指南之記》為基礎的。
佩里夫人是以在美國出版的料理書為基礎,用他通俗易懂的英語和不懂的日語傳達食譜的。
在後世的研究中,有人認為那本料理書中收錄的食譜是以當時在美國很受歡迎的法國料理為中心的。

這次就從這樣的食譜中,介紹一下簡單就能做的“彈簧湯”。

■材料
・青豆(生的法國豆)一合
・萊德西少許*註腳:在這裡應該是萵苣吧。
・兩個洋蔥
・胡椒
・巴塔十匁
・三個蛋黃肉
・湯八合
・水少

這次做飯的時候,因為很難得到生的法國豆(綠色),所以用法國西南部的鄉土料理“カスレ”也使用的大福豆代替了。
關於湯(庫存)的製作方法也記載在食譜上,但是材料的籌措很難很費事,所以使用清湯。
另外,根據個人喜好,我試著用橄欖油代替黃油。

(※照片的材料與實際分量不一致。)

■製作方法
雷德西不要使用Naef*,用手切碎,其他的東西切碎,煮四十五分鐘後充分攪拌雞蛋。
*註腳:刀

以上!
習慣了現代禮貌的食譜的話,“豆子也切得很細嗎?”“黃油在什麼時候放進去?”會產生各種各樣的疑問吧。
萵苣忠實於製作方法,“用手仔細地汲取”,另一方面也試著做了以下的整理和工夫。

・豆子預先浸在水裡。因為不是生的豆子,所以不要切細,整個使用。
・縮短煮的時間,蒸。
・萵苣不要長時間燉煮,要在做好之前放進去。

乍一看製作方法很困惑,但是沒有詳細的指示,很容易整理成自己的風格^^
我不知道是什麼樣的湯才是正確的,但是我做的結果就是這樣。

一方面給萵苣留下了適度的清爽感,另一方面長時間煮好的洋蔥的甜味很好地表現出來,變得柔軟得融化了。
關鍵的豆子,預先準備好,踏踏實實地,耐心地耐心地變軟,所以正好是霍克的情況♥
食材各自不同的口感和不可思議的不相反,變成了可以享受的醇厚湯。
就我個人而言,我推薦在裝盤後多撒一些胡椒^^

那麼,這次為了籌措大福豆(白扁豆)而拜訪的是迎來創業70周年的豆、雜糧專業批發店“三榮商會”。
除了在築地場外市場的店鋪銷售外,網上也有各種各樣的豆子出售。
平時在超市看不到的豆子也很多,不知不覺就很有興趣地看了!

築地的人不僅有御用的量賣的豆子,也有裝在包裝裡的特產的商品。
而且,推薦這家店的理由不僅是豆子本身,關於豆料理的資訊也很豐富^^

只要不是廚師和豆博士,在店裡就會遇到不熟悉的豆子吧。
這種時候,請一定要和店裡的人打招呼。
請告訴我們精心推薦的豆食譜和烹飪方法*

另一方面,煩惱著“雖然想挑戰豆料理,但是不知道從什麼開始比較好”的人,試著確認一下三榮商會的Instagram怎麼樣。
因為這裡也登載了食譜,所以選擇用眼睛看就在意的料理中使用的豆子的模式也很多!

自古以來就有“豆子對身體好”的說法,但是根據顏色的不同營養素、效果、功效也不同。
這次的白扁豆中含有鈣和食物纖維,對肥胖對策和美容有好處♪
因為夫人佩里的食譜上還刊登了其他的豆料理,所以接下來想用別的顏色的豆子做料理。

■店鋪信息
地址:東京都中央區築地4丁目14番8號妙泉寺大樓1樓
營業時間:5:00至12:00(12月至14:00)
定休日休市日
電話號碼：03-3542-1022

※本報導得到了三榮商會的負責人的刊登許可。