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訪問的時候,從7月20日(星期六)到9月1日(星期日)的期間限定,在茨城縣高萩市佇立的約200年的茅草葺古民家“穗積家住宅”(茨城縣指定文化遺產)開設了古民家咖啡店“高萩茶寮”。
雖然和最重要的中央區的關係性,但是看下面的照片就一目了然了。

是的,那家在銀座並木大道開店的日本料理名店“六雁”的總廚師長秋山能久先生正在監修!
水戶市出身的秋山主廚,作為茨城食品的大使,在東京也精力充沛地展現著茨城食材的魅力。
(特集請從這裡看:https://www.ibaraki-shokusai.net/cook/?id=1380)

在高萩茶宿舍,可以品嘗到豐富的自然風光和被稱為“常陸的小京都”的高萩市歷史氣息的食材製作的刨冰和料理。

例如,藍莓、常陸大黑、本地蔬菜等高萩市產的農產品、1854年(1854年)創業的老字號味增藏“龍之味增”的味增、1913年開始持續的名牌糕點“永壽堂”的八千代振興等。
就我個人而言,新品牌豬“常陸的光輝”、喜歡的水果之一的“花貫水果酸漿”,還有以前的“茨城的魅力再發現!推薦在IBARAKI sense發光的地方介紹的「SAZA COFFEE」。

在高萩茶宿舍賣完的最受歡迎的菜單是刨冰!
但是,理由不止於“因為是夏天”。

也許有人知道,六雁先生在充滿季節感的料理充滿魅力的套餐最後提供了名產刨冰作為甜品。
能在銀座精致的日本料理店刨冰鎮靜的古民家咖啡廳品嘗到,不是最棒的嗎^^

(在高萩茶宿舍展示的秋山廚師簽名烹飪服)

此外,茨城特有的食材組合在刨冰中,製作出了只有在這裡才能品嘗到的特別刨冰。
雖然是很在意的刨冰菜單,但是“高萩草莓漿果刨冰”、“紅遙遠的紅薯刨冰”、“龍之味增焦糖刨冰”等平時看不到的珍奇東西都是。
可以說是最大限度地活用了當地特產的優點的菜單吧。

這次我實際訪問了高萩茶宿舍,我覺得我更了解了秋山廚師在上述特集內所說的“不要忽視傳統,挑戰新的東西”的姿態。
夏天的營業到9月1日(星期日)為止,不過,早在9月21日(星期六)秋天的合作活動開始(※12月1日(星期日)為止)!
今年秋天如果有機會去茨城縣的話,請一定要在高萩茶宿舍享受銀座和茨城的美食和和諧♪

■高萩茶寮　※不可預約
地址:茨城縣高萩市上手綱2337-1“穂積家住宅”
營業時間:11:00～16:00（L.O. 15:30）
TEL：050-5239-7924　※僅在營業日和時間內響應
官方網站:http://takahagi-saryo.com/

藉此機會,向協助本報導採訪和執筆的秋山主廚以及高萩茶宿舍的負責人表示感謝。

地址:東京都中央區銀座5-5-19銀座Pony集團大廈6/7F
營業時間:17:30～23:00(※僅週六17:00～)
電話號碼：03-5568-6266
訪問東京捷運/銀座站B5出口步行1分鐘
官方網站:http://www.mutsukari.com/

這次,從中央區和高萩市的關係介紹了六雁先生,有對被稱為“常陸的小京都”的高萩市感興趣的人嗎?
以前,在《Discover Chu City:住在天主教築地教會用地的億萬富翁》中介紹了菊池寬實,實際上還有一位,高萩市有一位與中央區相關的歷史人物。
那個人物是1717年出生於赤浜(現在的高萩市內)的農家的長久保赤水。
如果把伊能忠敬作為日本地圖的完成者,他是日本地圖的先驅者地理學家。

根據《一生學習的先人長久保赤水》(高萩市終身學習推進本部編,1996年),他的功績中值得一提的是,將此前只有一部分統治者的地圖做成了平民的東西。
1779年在大阪發行了《改正日本輿地路程全圖》的初版,被稱為赤水地圖的他的地圖,到明治時代為止的約100年間成為了8版的暢銷書。

從赤水地圖開始42年後伊能忠敬的實測地圖完成了,但是因為國家秘密,到了明治時代為止都沒有上市。
因此,不僅是平民,以與小傳馬町牢房有關係的吉田松陰為首的幕府末期志士們也使用了這張赤水地圖,所以很吃驚!
(參考:高萩市教育委員會網站“長久保赤水”)

這次稍微挖掘了當地的茨城,結果發現了和意想不到的中央區的接觸點。
我想繼續以發現新的中央區的魅力為目標,時常從區外看中央區。