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從江戶時代流傳下來的“蔥火鍋”在梅總店。
好梅是以“蔥火鍋”而聞名的店。同樣是好梅,“好梅芳町亭”只有晚餐。因為我門檻很高,所以我去吃午飯的“好梅總店”吃了蔥。地點是沿著人形町大道的大觀音寺旁邊的小路,一進藝妓新路就在右邊。
蔥火鍋是指一起吃蔥和鮪魚的火鍋。
江戶時代末期的江戶是人口超過百萬的一大消費地。將軍膝下的日本橋旁邊,魚河岸鱗次櫛比,江戶前就不用說了,就連靜岡也運送了魚。鮮魚的生命是新鮮度。當時因為沒有冰,所以是用押送船,現在所說的特快船運來的。據說只有運送向將軍獻上的魚的佃島漁民橫穿大名行列也被允許。
黑潮的流動變了,鮪魚變得能捕到了。但是
江戶時代末期,黑潮的流動發生了變化,在附近可以捕到鮪魚了。但是,給將軍獻上的放魚的箱子被稱為“御膳白魚箱”,當時是白身魚一邊倒。像鮪魚一樣的瘦肉魚很快就會變成黑色,所以不受歡迎,一杯多少錢就賣了。特別是不耐用的富含脂肪的肥鮪魚不受歡迎,也有扔掉的情況(Omiger)。不成朔的腦天的鐮刀也賣不出去,很為難,很為難。但是,脂肪很高很好吃,必須要想辦法......
和蔥一起煮鮪魚吃的話知道很好吃,傻瓜說“鮪魚吃蔥了”,蔥汁擴散開來了。好梅的“蔥火鍋”是從蔥汁中派生出來的。據說到了明治以後牛肉火鍋開始流行的話,味道就變濃了,但是好梅的調味現在也保持著淡味。配料的肥鮪魚也沒有調味。
仲居先生不是仲居先生。
仲居先生詳細說明了料理及其由來、背景。
我說:“根據去年的中央區觀光檢定考試,出現了梅頂棚的材料猜中什麼的問題。”“我答對了。我是屋久杉”,“啊,很遺憾。那個天花板是另一棟芳町亭的。現在正在開咖啡廳,請看。”・・・確實出題是“好梅芳町亭”。
吃完飯後順便去了“芳町亭”,發現那個仲居在,嚇了我一跳。其實不是仲居先生,而是年輕老闆娘,嚇了一跳。這和最初的題為“在國家有形文化遺產數寄屋造的高級餐廳咖啡時間”的部落格有關。
晚餐的火鍋套餐從12000日圓起。午餐的“蔥火鍋”是7000日圓。我想吃早飯“蔥”......
午餐是烤魚套餐1500日圓,季節限定御膳1800日圓,白天的懷石小菊3700日圓等(原神樂坂的藝妓、女演員花柳小菊住在吉梅芳町亭所在的建築物裡)日本橋人形町1-5-2日比谷線・都營淺草線人形町下車徒步約2。03-3668-4069