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家族經營的街道的蕎麥麵店逐漸減少,令人遺憾的是,為了保護作為日本飲食文化的蕎麥麵,2001年自己開了蕎麥麵店,社長的夫人作為老闆娘負責日本橋總店的盛宴,作為兒子的若丈夫也一起在家裡經營著三家店。據說社長在指導3家店的兼職人員的同時,注意各店的服務不要偏差。

當然不使用化學調味料,用批發商的鰹魚幹提取湯汁的面汁,作為東京的蕎麥麵來說是稍微淡淡的顏色,但是只要把香味和一口涮一下就會有絕品的口福感,對身體好胃也很開心的美味。熱蕎麥麵的面湯和冷蕎麥麵的蘸汁是分開做的,是講究的面湯。

鰹魚幹在日本橋總店的3樓正在削。據說作為本職的批發商,根據被委託的店的喜好改變了削法和混合,參觀的時候削了放在鍋料理店裡的鰹魚幹。
雖然吃了一張,但是剛削好的香味和味道是特別的!用這個鰹魚幹提取的湯汁並不是不好吃!

面也是自制的,據說日本橋總店蕎麥麵和烏冬面都是自制的。從立食蕎麥麵這一類別來看,為了不在煮的時間讓客人久等,蕎麥麵是細面,烏冬面也是扁面類型。
和面湯的搭配也是只有自制才有的完美搭配。

作為蕎麥麵的伴侶,點半米飯(一百日圓)的話,就會有加入鰹魚幹時可以做成的“粉鰹魚”的瓶子。把這個放在適量的米飯上,澆上醬油的話,“御かか米飯”就完成了。這是社長小時候吃的靈魂食品,是“蕎麥麵好”的另一種引人注目的商品。

東京丹佛最喜歡的招牌菜是大量青苔的魚糕天婦羅和咖喱,舞茸天婦羅、生海苔、生裙帶菜等符合季節的菜單也很豐富。這些食材和食譜充分利用了社長公私關係來確保,我認為這是如何讓客人吃到美味的結果。有季節感也是“蕎麥麵好”的魅力。

在美食網站上有名的食用語,從食用語用戶那裡獲得很高評價的100家店,按各個種類選出。如果現在遇到“好吃”的話,這裡絕對不能錯過。“百名店”就是這樣的。

竟然“蕎麥麵よし”和著名的名店並駕齊驅,名列“蕎麥麵百名店2021”。作為“蕎麥麵好”先生吃蕎麥麵的人來說,這是一件令人高興的事。

食洛格蕎麥麵百名店2021

日本橋店沿著昭和大道,在江戶橋附近,京橋店面向古董街,在銀座、京橋、日本橋散步的時候,請一定要品嘗美味的蕎麥麵。真的是每天吃也不會膩的美味蕎麥麵和烏冬面。