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您知道江戶傳統的面湯汁“不煮汁”嗎?
黃金周前初夏的清爽天氣持續著。口感好的麵條快要出場了。平時經典的湯汁也不錯,這次就來介紹一下別具一格的江戶傳統的面湯汁吧。
這是傳達江戶飲食文化的“三河屋”的“不煮汁”(按700日圓)。“不煮汁”是將味增熬製而成的味增湯。
到江戶中期為止,“醬油”是從上方傳入的“下行醬油”,在江戶初期價格的3-4倍左右,價格昂貴,作為調味料一般普及是在進入了當地醬油製造的文化·文政時期(19世紀初)之後。因此,在那之前,平民們都用將味增煮成的“煮貫”來吃蕎麥麵和烏冬面。
這個“煮汁”再現了江戶初期具有代表性的料理書《料理物語》(1643年1643年刊)的食譜。刊登在《料理物語》的“煮貫”食譜如下。“味噌五合、水一升五合、鰹魚二堵塞、裝進袋子裡、汲回、汲回三邊”
我也試著添加了推薦的“蔥、大葉、芝麻、生薑”,吃了烏冬面。
江戶的DNA醒來已經完全變成了江戶人的心情。這是一種簡單的江戶風味。是的。第一次鰹魚也嘗嘗嘗吧。
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