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美味的“江戶前生海苔佃煮”
被選為“中央區推薦特產”,在“東京正中ippin堂”(期間限定線上銷售網站)也預定銷售的遠忠商店的“江戶前生海苔佃煮”,我們採訪了第四代宮島大地先生。
遠忠商店的創業始於1913年(1913年)的佃煮店。2010年(2010年)直營店也開業了。除了本公司的商品外,還銷售有機食品和環保雜貨。
持續了110年的店的特色是“永遠都很好吃”。
以下是從商店的網站。
“第三代考慮過了。“農業和漁業自不必說,如果不把製作食物提供給社會的結構以良好的形式連結到下一代的話,會很麻煩的”。正因為如此,雖然被稱為業界的異端兒童,但貫徹始終的是,不要把材料的採購全部委託給商社。通過與生產者直接交易,可以接觸到日本第一產業的現狀,雖然力量微薄,但我想繼續支持生產者。
以前說到江戶前的佃煮就是蛤蜊。然而,現狀是全國持續不捕魚。日本的食品自給率僅為37%。正因為是這樣的現在,所以我想和大型超市的低價格競爭劃清界限,拘泥於活用重要素材的調味料,將用傳統的製作方法制作的產品持續送到餐桌上。”
介紹的商品是“江戶前生海苔佃煮”
當然海苔是在東京灣捕獲的生海苔。
從江戶時代開始的名產地木更津,沒有從養殖海苔的漁夫那裡得到仲介直接採購海苔。
你見過生海苔嗎?海苔的漁夫也從新鮮度等方面,馬上被加工。因此,生海苔的進貨很難,好像很辛苦。
不添加人工添加劑
拘泥於傳統的製作方法,不使用化學調味料和添加劑,以國產材料為主,以佃煮和醬菜等家常菜。據說那個契機是因為客戶生協先生提出了“不使用焦糖色素的海苔佃煮”的委託。請看一下包裝的背面標籤。紫菜、醬油、糖果、砂糖、鰹魚汁、寒天。不含人工添加劑。
由工匠技術支撐的直火鍋
製作佃煮的時候,最近一般會使用蒸汽鍋,但是如果把蒸汽作為熱源的話,鍋的溫度只會上升到100度左右。相比之下,如果是直火鍋的話,可以在高溫下煮。高溫煮的話,無論如何都很難容易燒焦,在那裡有經驗的工匠的技能很重要。 一邊看鍋的情況,一邊壓住燒焦,一邊攪拌,一邊工作2-3小時。鍋的保養工匠也變少了,維護也是自己做的。
終於要吃了。
蓋子打開了。我知道生海苔和普通海苔的區別。知道海苔的形狀。
和飯一起吃了。很好吃。自然的味道、普通的味道、直的味道、坦率的味道、海苔的味道。
這樣就可以吃幾碗飯了。是您推薦的商品。
最後......
採訪中,遠忠商店舉行了“好的裡海和好的海苔”的演講會。故事講述的是宮城縣東松島市的相澤太先生(艾澤瓦水產)和千葉縣富津市的鈴木和正先生(鈴藤丸)。兩位雖然不是這次商品的生產者,但是很了解海苔。日本的海,最近營養變少了,變成了貧瘠的海,和農田一樣,在海上也發生了農作物能吃的食害,黑鯛的海草變少了,所以吃了海苔。像這樣的演講會等,遠忠商店正在努力的生產者和我們消費者之間的聯繫活動。
第四代宮島大地先生說,想把飲食店的事情傳達給更多的人,想進一步活用SNS等。不僅如此,它還利用了很多機會。前幾天,在勝利的太陽馬歇爾也開了分店。
吃了“江戶前生海苔佃煮”後,接下來請去店裡拜訪。有很多好吃的東西。可以看到正在努力的生產者。店裡的各位都在等著您。
遠忠商店主頁https://enchu-food.com/