傳統的技藝
“活用當季 保持味道”
京粕漬 魚久總店
活用傳統的傳統技藝和時令 我去了保護味道的“京粕漬魚久總店”。
在午餐時間的“あじ攤”上,點了很受歡迎的“あじ攤套餐”。
在用炭火烤的香味很高的“鋸齒”、“鮭魚”、“鰈魚”的粕腌三種盛上,插著紅色的勺子。
京粕醃漬的厲害之處,要忠實地保留各自的魚的味道。
嘴裡飄著調味的魚的香味。兩個小盆也是絕品的味道,晚上的話想要喝酒的地方。 味增湯和米飯讓我充滿了滿足感。
另外,傍晚開始的營業中,以京粕醃漬為主的會席料理也有“花”“月”“雪”各路線,我很期待。
日後,我們採訪了工作人員柞木田先生。
日本橋人形町魚久於1914年作為高級鮮魚商“魚久商店”在蠣殼町開業。
1930年開了烹飪料理“魚久”,作為料理的一道菜,向客人提供了粕醃製,據說受到好評,1965年成為了“京粕漬魚久”。
據說上一代在京都反覆修行,酒糟是從伏見的酒窖運來的,設計了魚久的京粕醃漬。
他說,請大家一定要吃活用時令來保護傳統味道的魚久的京粕漬。
在魚久總店和直行銷售店,營業日每天都有京粕醃漬的“切落”的銷售。據說總店上午8點40分發當天的預約券。數量有限,如果沒有的話當天的銷售就結束了。
此外,在每年10月19、20日舉辦的日本橋惠比壽講“beta市”也有分店,向客人銷售京粕醃漬。
重要的那個人和重要的那個人
對照顧過自己的那個人的故鄉的父母
日本橋人形町“魚久”的京粕腌菜怎麼樣?
請使用魚久秘傳的醃漬床上封存的日本時令以及活用世界的時令新鮮度,風味豐富,用心製作的魚久的京粕醃漬。
也有郵購。
〒103-0013
東京都中央區日本橋人形町1-1-20
日比谷線人形町站下車(A2出口)
都營淺草線人形町站下車(A6出口)
半藏門線水天宮前站下車(8號出口)
《粕漬小賣部》
營業時間9:00至18:00
休息日星期天節假日,正月三日
電話03-5695-4121
《飲食處阿爺爺》
=午餐= ※不接受座位的預約。
營業時間11:00-14:00(最後點餐時間13:30)
定期休息日週六、週日、節假日、年末年初(12/29~1/3)
=會席・涮鍋・壽司=
營業時間17:00-22:00
會席20:00最後點餐
其他料理21:00最後點餐
定期休息日週六、週日、節假日、年末年初(12/29~1/4)
預約電話03-3666-3848