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從早稻田到日本橋之地
我調查了早稻田附近的情況,雖然很害羞,但是第一次知道了“炸豬排蓋飯的發祥地”是早稻田。眾說紛紜,至少“炸豬排蓋飯”是1913年(1913年)在早稻田大學附近的鶴卷町開業的“歐洲軒”是第一個。出身於“歐洲軒”的創始人和福井的炸豬排蓋飯的“奏(注・調味汁)庵”,今年5月末從早稻田來到了日本橋之地。在三越、三井本館並排的日本橋三井塔地下一層。
炸豬排蓋飯速食
《奏之庵》標榜“成人速食”。說起日本橋和速食,就會想起江戶時代攤子的蕎麥麵和壽司等。是為了在日本橋開店而標榜速食嗎?好像不是那樣的。從早稻田時代開始,就認為“能馬上吃剛做好的東西很重要”,不做放置,接受訂單後炸豬排,但是通過削薄肉來實現了剛做好的準備。
同鄉先人的“致敬”
“歐洲軒”經過遷移到神奈川縣橫須賀,1923年(1923年)關東大地震後,回到故鄉福井開設了店鋪,現在已經成為了當地代表性的“索爾食品”。同樣是福井出身,想給餐飲業掀起新風的IT顧問森武彥先生,2016年(2016年),在“歐洲軒”的創業地早稻田鶴卷町開業的是《演奏庵》。沒有人力和資金方面的關係,而是尊敬“歐洲屋檐”製作相似的東西的“致敬”。
日本橋起點走向世界
“歐洲軒”的創始人在歐洲學習。森先生沒有在歐洲學習,以獨特的味道來決勝負。因為不得已的理由離開早稻田在日本橋開了分店,但是“靈活引進海外的東西,日本式完成的多樣性本身就是‘和文化’”,以日本橋為起點,不僅在國內,在海外的發展也在關注著。就好像從日本橋延伸到全國的五條街道一樣。
抑制了油的攝取量的炸豬排
工作日的午餐有炸豬排的“炸豬排蓋飯”、蔬菜油炸食品的“炸豬排蓋飯”、炸豬排和蔬菜的“貝吉米克斯蓋飯”三種。我吃了主力的“炸豬排蓋飯”。最初福井產的梅幹出來,在準備增進食欲的肚子的時候炸好的3片薄炸豬排,2片稍微厚一點的炸豬排,共計5片用特別的調味汁調味,坐在米飯上,然後用蓋子蒸成桌上。還有味增湯和醬菜等。點餐後大約3分鐘。薄的是特製的醬汁,另一種是吃炸豬排本身。據說油炸食品是將水分和油分開,通過抑制油攝取量的油炸方法來引出美味。費用含稅一千日圓。午餐時間是上午11點至下午5點。傍晚開始的晚餐有套餐、單品等。年中無休