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《百川樓繁榮之圖》歌川豐國(3世) 　東京都立圖書館

江戶時代中期,在建立了町人文化基礎的明和安永(1760～70)左右,百川茂左衛門在日本橋瀨戶物町的浮世小路上開了料理茶館“百川”。當初是一家“桌小綢料理”店。“桌小綢”是指放在餐桌上的桌布,澆上它的餐桌被稱為小綢台,那裡的料理被稱為小綢料理。把從中國傳到長崎的東西盛在大盤子裡的料理放在餐桌的中心,用名字分開吃的方式。上面的豐國的浮世繪中也描繪了運送大盤子的女性。對於習慣以一汁三菜為基礎個別套餐的日本人來說,大盤子料理非常罕見地繁榮起來。但是,百川很快就厭倦了潮流,根據客人的喜好開始了日本料理,一轉眼就變成了屈指可數的料理茶館。

江戶時代一流的料理店有浴池。百川當然也有浴池。聽說到達後首先泡澡吃了美味的料理。最重要的料理價格是多少?會席料理有100只150只,200只三個階段。1只10文。因為工匠一天的掙錢是300~500文,雖然不便宜,但是只要挺直就可以了。因此,商人們的繼承人的披露、世家的結婚喜宴、集會的場所、福德神社的祈禱直會的場所等,據說繁榮起來。

作為江戶一流日式酒家最有名的店是現在在淺草開業的八百善(現在作為“八百善雨月莊”在橫濱市磯子區營業),八百善和百川都是深受文人墨客喜愛的日式酒家。但是兩者最大的區別是百川是文人墨客的沙龍。例如,大田南畝製作了“山手連”,與山東京傳、山東京山、谷文晁等人一起舉辦了狂歌會,記錄了世態、風俗、文藝等領域。除此之外,谷文晁、松平定信、伊能忠敬、佐久間象山、賴山陽、酒井抱一等眾多成員也在上過。

另外,畫師歌川國貞(豐國)和歌川廣重也進出了。百川的戶主百川茂左衛門作為後繼者迎來了後藤寅太郎作為養子,但是百川茂左衛門因為有看書畫的眼光,所以很快就看穿了養子寅太郎的繪畫才能,為了實現好不容易迎來養子的寅太郎的希望,拜託他成為歌川廣重的弟子是的。寅太郎出色地作為第三代廣重活躍著。為了店裡養的養子實現真正想做的事情,我覺得很難做到。我感受到了表現百川茂左衛門人品良好的小故事。

《武州橫濱於接待所會客之圖》的一部分橫濱市立圖書館數字檔案

嘉永6年(1853年),率領4艘黑船出現在浦賀海域的培裡為了尋求開國,遞交了總統的親筆信,告知第二年來取回答後就回去了。第二年再次出現在7艘黑船上的培裡迫於締結條約。經過約一個月的協商,決定簽署條約。那時被託付了一切接待料理的是百川。美國方面接待300人份的日方200人份。我點了本膳料理。本膳料理是武家為了招待客人的料理。像佩里一行接受款待的畫上一樣,在有腳的飯菜上擺上料理,和本膳、二膳、三膳擺放好幾個。當時的料理大約有90種。3種點心。排成了令人吃驚的數量。500人份,現在的金額是1億5千萬日圓左右的大規模。

3種點心是・蝦糖・白石橋香・粕庭羅。第一個蝦糖是紅白條紋的有平糖。第二個白石橋香是和落雁一樣的幹點心,和能的演出節目“石橋”有關。石橋是一個在盛開的牡丹之間,白色和紅色的獅子飛舞的能劇碼中有働作的看著,快樂地喜慶的演出節目。恐怕是模仿牡丹和獅子花紋的幹點心吧。但是,我很在意培裡一行理解能樂的人有多少,有人喜歡幹點心之美。第三個粕庭羅是卡斯提拉。美國人也許這是最好吃的。因為重量約170克,所以與其說是當場吃,不如說是設想了作為特產。

對於日本方面來說,這種非常奢華的料理也是生魚片、吸食、煮菜、陶瓷,所以對於習慣了味道濃厚、分量豐富的肉料理的美國人來說,似乎並沒有那麼好吃。作為翻譯來的薩繆爾·韋爾斯·威廉在《佩里日本遠征隨行記》中說,關於日本料理的咸味很淡,並不是花了很多費用。好像不合您的口味。

在招待佩里的那一年,百川很早就設置了桌子席的外國人專用的餐室,開始提供牛肉料理作為西餐。百川是能抓住流行的好百川。

然而,不知為何百川就消失了。明治維新後,無論是書籍還是料理店的排名中,百川的名字都不再登場了。從明治初期到1965年,百川旁邊有一家名為名倉屋的大旅館。也有人說那家旅館收購了百川的用地。百川當時是遷移還是就這樣停業了還不清楚。另外,明治維新後的東京誕生了很多西洋料理店,無法忍受過度競爭,這也是原因之一吧。但是,最大的原因是明治維新後德川幕府結束後,沒有向培裡一行支付料理費,所以背負著很大的負債。

如果拒絕了佩里的接待的話,現在也會成為繼續的老字號嗎?……對於響應當時人們的要求的百川來說,沒有選擇拒絕對一代佩里的款待吧。

日本橋三越總店的對面,霍亂室町和YUITO之間的路是浮世小路。照片是從浮世小路拍攝到福德神社方向的。

江戶時代浮世小路的“小路”不是“こじ”而是“じ”。據說那是因為住在浮世小路的町年寄喜多村家出身於金澤,所以讀到了加賀流。

為什麼叫“浮世”呢?也有一種說法是因為在這條小路上有一家店經營著像石板一樣花紋的“浮世席子”。現在的浮世小路也像石板一樣。是不是意識到了浮世席子呢?

福德神社在平安時代已經坐鎮了,家康也來參拜,是二代將軍秀忠也信仰的有來歷的神社。因此,訪問百川的客人也在參拜福德神社後去日式酒家是慣例。

在福德神社前的“福德神社廣場”上有關於“本町通和町年寄喜多村家”和“浮世小路和日式酒家百川”的說明牌。照片上的藍色→是。

【參考文獻】

《幻之日式酒家·日本橋“百川”》小泉武夫新潮社

《愛日式點心的人們》虎屋文庫山川出版社

《佩里日本遠征隨行記》薩繆爾・韋爾斯・威廉雄松堂書店

《追尋消失的日式酒家“百川”》築後則日經新聞2014年7月3日朝刊