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從京橋出發!SHOKUIKI(食粹)第三彈
在高級中餐“頤和園”享用的合理午餐
終於要舉辦了!3月11日(星期一)～15日(星期五)限定!
你好,我是小武。在京橋埃德格蘭,正在舉行美味、精粹地展示飲食魅力的專案“SHOKUIKI(食粹)”。2023年,以“新宣傳江戶(東京)的精華”為主題,與設施內店鋪合作推出了利用東京傳統蔬菜“江戶東京蔬菜”的原創菜單,歷時3次。這次,聽說在作為第三彈歷史悠久的高級中國料理店而聞名的“頤和園”可以吃到使用江戶東京蔬菜製作的美味料理,所以運氣很好地參加了試吃會。
採訪主廚神木啟先生
在試吃會上,主廚神木啟先生向我們講述了他對料理中使用的材料、生產地、料理的熱情。神木先生原本專門從事上海料理。擁有在各種中國餐廳修行經驗的人。其中在“頤和園”工作的時間最長。
頤和園於1955年在大阪開業,當時中國餐館還很少見。在漫長的歷史中,加入了北京料理、廣東料理、上海料理、四川料理等精髓的料理是我的驕傲。
那麼,讓神木先生談談一道菜吧!
藥膳風味的蒸湯
據神木先生說,“藥膳風蒸湯”的材料有“蘿蔔”、“胡蘿蔔”、“雞桃子”、“白色水母”、“朝鲜人參”、“香菇”、“中國火腿”、“幹貝”、“薏仁”、“龍眼”、“無花果”等對身體和皮膚都很好的材料。將蒸好的材料煮了一個小時左右的湯。湯汁的底座是雞肉、雞骨頭。根據季節的不同,加入了時令蔬菜。冬天的季節蘿蔔和胡蘿蔔等根菜很好吃,所以把它放進湯裡。午餐也是標準的,這個湯也會來。神木先生的目標不是“藥膳湯”,而是以能吃到美味的“藥膳風湯”為目標。持續喝的話可能會變美膚。。
糯米餃子加上芝麻醬油菜
水餃是以肉和蝦為基礎的。皮比普通的餃子皮更粘糯。調味汁是芝麻、甜醬油(醬油、砂糖和酒煮透的東西)、山椒混合而成的辛辣醬油。在那裡加上純淨的咸味油菜(江戶川區產的東京江戶蔬菜),撒上了辣椒絲。這個也吃得很香!
根據您的喜好選擇江戶蔬菜和霧島豬的中國濃湯辣醬調味汁
主菜是“江戶蔬菜和霧島豬的中國食品”。將烤好的鹿兒島產霧島豬用甘草、臘腸、幹生薑燉煮而成的波托夫。材料是江戶蔬菜的練馬蘿蔔、山東菜(白菜的一種),還有蕪菁和胡蘿蔔。山東菜似乎在中國也經常被使用。現在,在東京生產山東菜的地方很少,所以只有現在這個時期才能進貨的珍貴蔬菜。霧島豬因為蒸著所以油也掉了,所以很健康很容易吃。而且非常好吃!!
