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建築師宮崎玲子訪問了50多個國家,對傳統房屋進行了廚房調查,根據當時的資料製作了1/10尺的再現模型,這次展示了其中的6件。

以北緯40度為界,從北方可以看到德國、俄羅斯、加拿大的狗狗,從南方可以看到印度、尼泊爾、日本的模型。

居住中不可缺少的、為了生存的空間“廚房”為了處理食物,與當地的氣候風土和文化密切相關,同時作為工作場所也能看到追求功能性的變化。根據地域的不同,獨自性也很高。

解說:北方國家的冬天又冷又暗,所以把溫暖明亮的日子的設備放在了家的中心。這所房子的廚房是德國弗朗肯地區的佃戶的住所,一直到20世紀初。原本就有爐的地方放鐵製的烹飪爐,用舊的煙囪把煙拿出來。暖爐的熱量讓隔壁的房間也變暖了。

解說:在嚴寒的俄羅斯,用佩奇卡(暖爐)使整個室內變暖。另外,在以前的廚房裡也有沒有流水的情況。在為工人準備的圓木結構的家裡,廁所的洗手器放在琺琅的流水裡,使用汲水放置的水。流水下面放了水桶代替排水管,一滿就去扔出去。放在鍋裡的廚房裡的胡椒和鄰居分成兩部分使用,背面隔壁房間的臥室也暖和了。

解說:一到冬天,這個地方的傳統住所是將切好的雪堆成圓形的雪之家——伊格爾。有密閉性,僅用海豹的脂肪燒的小火就十分暖和。出入口有防風室,臥室裡有排氣口和冰窗。外面是天然冷凍庫的氣溫,在那裡處理海豹和魚。在北極圈,外面是廚房。

解說:在南方的國家,持續焚燒烹飪所需的火會很熱,所以要注意太陽的控制。因此,在使用火的廚房裡供奉著神,被認為是神聖的場所,在土間也一定要脫下鞋子光著腳進入。在傳統的廚房裡,用土做成正面和上部打開的灶臺,燃料用平伸展乾燥的牛糞。

解說:這是一座堆著曬乾磚的4層建築,1層是家畜舍,2層的穀物庫裡可以看到主食玉米。在最頂層的廚房裡,用土築起了竈,每天的食物、水、燃料都用狹窄的樓梯運上去。對於印度教徒來說,廚房是一個神聖的地方,除了家人以外的人不能進入。

解說:在日本,以本州中部以北為中心,在地爐上掛上鍋來烹飪的習慣很廣,另一方面,在南方地區,灶臺被用於烹飪。這所房子是直到1980年代為止都留在東京郊外的農家,在地爐裡同時設置了灶臺。在關東,土間被稱為“廚房”,廚房被稱為“隨意”“隨意”等。

除了菲吉亞之外,還展示了宮崎先生訪問過的房屋廚房的插圖、表示受到西洋影響的日本近代廚房變遷的各種文獻、能夠親身感受到近代日本廚房的日本住宅公團用的不銹鋼深絞流台。

東京丹博對料理也很感興趣,廚房是家中最喜歡的空間之一。這次的展覽會,我覺得那個廚房具有保護人類日常生活的重要功能,從各地的氣候、歷史、信仰等的影響,能感受到其構成受到了很大的影響,真是太棒了。

因為會期還剩下,所以我推薦大家一定要去。

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