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弁鬆先生的歷史
～日本橋弁鬆總店～
我採訪了“禮物,然後自己也享受”,是Rosemary sea。
根據中央區觀光協會發行的《第一次物語地圖》,作為“折詰料理專賣店發祥的店”被介紹的日本橋弁鬆總店。
上次的介紹在這裡。
這次請允許我介紹一下弁鬆先生的歷史。
這次也承蒙日本橋弁鬆總店第八代樋口純一先生的關照。
最上面的圖像,穿著半纏在店前拍了。
那麼......
☆ 從餐廳“樋口屋”開業到專門銷售便當的“弁鬆”
正如大家所知道的那樣,從江戶開府到關東大地震,日本橋有魚河岸。
1810年(1810年),越後出生的樋口與一先生,在日本橋魚河岸開了一家名為“樋口屋”的餐廳。
這就是“弁鬆”先生的起源。
據說樋口屋因其料理盛得很好而受到好評,非常繁榮。
但是魚河岸的人們很急,很忙,沒有自己的時間。
好不容易有了飯,但也有必須在全部吃完之前離開座位的情況。
於是與一先生建議將剩下的菜包在經木(薄木板:這種情況下是木製的折痕)或竹皮裡帶回去。
這種照顧更加受到好評,希望打包的客人增加了。
這就是弁鬆先生的盒飯便當的起源。
然後在第二代竹次郎先生的時代,從一開始就開始銷售用竹皮包起來的便當。
第三代松次郎先生,從餐廳改成了折詰料理專賣店。據說這是日本第一個銷售便當的專賣店。
商號在這個時候也縮短了“便當店的松次郎”,變成了“弁鬆”。
因此,在中央區觀光協會發行的《中央區第一次物語地圖》上,弁松也作為“折詰料理專賣店發祥的店”刊登了。
然後在第二代竹次郎先生的時代,從一開始就開始銷售用竹皮包起來的便當。
第三代松次郎先生,從餐廳改成了折詰料理專賣店。據說這是日本第一個銷售便當的專賣店。
商號在這個時候也縮短了“便當店的松次郎”,變成了“弁鬆”。
因此,在中央區觀光協會發行的《中央區第一次物語地圖》上,弁松也作為“折詰料理專賣店發祥的店”刊登了。
☆ 西鄉從道安排的弁鬆先生的料理
大久保利通・・明治維新的元勛、初代內務卿。
和西鄉隆盛、木戶孝允一起被稱為“維新三傑”。
大久保利通於1878年(1878年)5月14日被暗殺。
這就是《紀尾井坂之變》。
在此之前,由於圍繞征韓論的對立,在下野的西鄉隆盛、西南戰爭失敗而死亡。
已經分道揚鑣的盟友大久保,在餘波中被不平士族討伐了。
仰慕大久保,不服從哥哥西鄉隆盛而留在政府的西鄉從道,受到了多次衝擊吧。但其實很冷靜,很細膩。
聽到這個事件的西鄉從道,在大久保的宅邸裡,準備了大重箱的料理送到了。
這是弁鬆先生的料理,150人份。為了那些因那個事件而聚集起來的人們。
送來的料理,說到便當就是弁鬆先生吧。
☆ 從明治時代傳承到現代的“濃湯”味
甜、辣、濃的調味。這是傳承下來的弁鬆先生的味道。
當初也許是面向在日本橋的魚河岸工作的肉體工人,以高卡路里為目標的手段。
而且作為便當的特質,也有讓人保質期的意思。
只是,大量使用了當時昂貴的砂糖等的便當,並不是看得見的,也被高索性的層所接受。
經木的折痕也一直持續到現在。
圖像的上部是弁鬆先生的廣告。是1896年的。
雖然形狀有點不同,但是明治時期的便當,之前江戶的味道,現在弁鬆先生也代代相傳著。
進入弁鬆先生的店,正面是木製的招牌。
樋口社長說,看板恐怕是戰後的東西,並沒有聽說他拿著這個逃脫了大空襲。我是弁鬆先生的第八代。
☆ 第六代片岡愛之助先生親愛的店
店內右側,歌舞伎演員第六代片岡愛之助的簽名和店前拍攝的照片。松島屋啊。
愛之助先生,弁鬆先生的便當被調走了。
因為喜歡清脆的味道,所以“濃湯味”的弁鬆先生。
您說稀釋味道很簡單。但是這樣難得的傳統味道就會變得模糊。
據說那樣的變化不是弁鬆先生的便當了。
在其他地方無法模仿的味道,只要有一個客人喜歡這種味道,就會有想要繼續守護的意志。
☆ 關於東都的磚會
前幾天在日本橋鯽魚佐先生的報導中也說過了,日本橋弁鬆總店也加入了“東都的磚會”。・・・
樋口純一社長在東都的蓮會的主頁上的“大老爺的稍微好一點的話”環節上連載了《<日本橋弁鬆總店>樋口純一的《日本橋明信片吃驚展覽會》。
現在登載到第5回。聽說預計將全部連載10~12次。
樋口社長個人收集了“日本橋的舊明信片”,嚴選並介紹了這一點。
請一定要看。
東都的倫會先生的主頁在這裡
・・・下次將繼續進行樋口社長在部落格上收集的日本橋風景明信片的展覽會,以及社長的採訪。
日本橋弁鬆總店
日本橋室町1-10-7
從東京捷運半藏門線、銀座線三越前站步行3分鐘
０３－３２７９－２３６１
營業時間工作日9:30-15:00
週末和節假日9:30-12:30
電話受理工作日8:30至16:00
週末和節假日8:30-13:00
日本橋弁鬆總店的主頁在這裡