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弁鬆社長訪談1～日本橋弁鬆總店～
我會輪流採訪“禮物,然後自己也會享受”,是Rosemary sea。
根據中央區觀光協會發行的《第一次故事地圖》,作為“折詰料理專賣店發祥的店”被介紹的日本橋弁鬆總店。
創業1850年(1850年)的這家店至今為止已經多次介紹過了。
店鋪的介紹⇒2月17日
歷史篇⇒3月7日
日本橋的舊明信片篇1⇒3月11日
日本橋的舊明信片篇2⇒3月13日
這次是社長的採訪,前篇。
承蒙日本橋弁鬆總店第八代樋口純一先生的關照。
那就是採訪開始了。
〇 日本橋弁鬆總店是“折詰料理專賣店發祥的店”。
也許有早一個月作為“便當店”創業,很快就崩潰了的店,但是現在哪裡都沒有提出“我們家早”的投訴。
所以,只有便當的店不是很少見嗎?
我想日式酒家應該有一只手做便當的,但是光靠便當的話營業狀況是很小的店。除了我家以外。
所以我覺得留到現代是很難的。
〇 是說現存的便當專賣店最古老的嗎?
父親那一代的時候,NHK先生來採訪製作便當特集的節目,但是聽說要採訪關東和關西。
我的父親也以為舊的是京都人。便當店也有更古老的店吧。
這樣的話,京都以日式酒家為主,便當店是下面的東西吧。
〇 NHK的調查中最古老的店在京都......
沒有。
我想是昭和50多年的節目,據說我們家是日本最古老的。
以那個為根據(現存最古老)說了。
要說到底是便當店的鼻祖的話,可以說是什麼也說不出來的灰色部分嗎。
相反(元祖)我想請您告訴我。我很高興地想成為第二名。(笑)
〇 創業的也是日本橋嗎?
這裡的地方應該和創業時沒什麼區別。
因為關東大地震和東京大空襲兩次空地,那個時候大概也沒有量測吧。
(全家人)幸好沒有人死了。
逃跑回來了,好像早就贏了,大概是因為這樣而有面積、位置之類的偏差。
我出生的時候,有戰後建的店,是2層建築,店鋪和廚房,2層是自己家的部分。
只有祖母住在這裡。我家人這裡很小,在門前仲町租了公寓。
昭和50多年,COREDO室町1・2的排列,建造了地下1層・地上5層建築,大家一起住了。
又過了30多年,已經老化了,到了我那一代,首先只有工廠轉移到了江東區的永久。
(創業地)因為是員工用的停車場,所以回到創業地建了總店部分和自己家部分的建築物。
完全分開製造和總店。
〇 1樓店內的招牌是什麼時候的?
招牌是戰後的東西。
即使是戰前,也不可能帶著這樣的東西逃跑。
〇 據說是在第七代父親去世時繼承下來的。
20多年前吧。
父親的哥哥,伯父是入贅女婿,去了新瀉縣的栃尾,現在的長岡市,在日式酒家或者料理店當社長,大學畢業2年來承蒙關照。
回來後(在弁鬆)工作了的話,因為知道已經長假了,所以稍微存了點錢,去旅行了3個月左右,然後在老家工作了。
基本上我們家年末總是做年節菜,非常忙,但是從國中開始就在老家打工,我就知道了。
因為說是“年末回來”,所以12月聖誕節前回來了。
新年第一次成為正式員工進入公司,但是那一年的6月(父親)突然死亡,所以(半年)就當上了社長。
〇 弁鬆先生的便當的特徵是“濃湯味道”。一天要做多少錢?
(味道)主要繼承的是工匠們。工廠包括打工在內不到30人。
(個數)包括向百貨商店交貨的部分在內,底盤大概1000個左右。
另外,今天從某寺加了100個,某大學加了100個,有1200個,有2000個,有這樣的感覺。
週末和節假日的活動比較多,所以個數也會增加。
〇 最受歡迎的商品是哪個?最受歡迎的是?
最受歡迎的是“並六”吧。(上圖)
是兩段。這也有可能是紅豆飯。只做飯也能。
最受歡迎的是“白色填充”,一段。
價格範圍是1000日圓左右。
其他還有三越先生和高島屋販賣的家常菜和煮菜。只買雞蛋燒的人也很多。
包起來的金頓或者單品。
〇 明治的元勛・西鄉從道也點了弁鬆先生的便當。
我們完全不知道那件事。
有人利用明治時代的偉人、名人利用,調查了現代還殘留著的店,寫在了書籍上,那位作家幫我調查了我們家。
聽說裡面取了。
・・・繼後篇之後。
日本橋弁鬆總店
日本橋室町1-10-7
從東京捷運半藏門線、銀座線三越前站出發3分鐘
０３－３２７９－２３６１
營業時間工作日9:30-15:00
週末和節假日9:30-12:30
電話受理工作日8:30至16:00
週末和節假日8:30-13:00
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