2013年被聯合國教科文組織非物質文化遺產註冊的“和食”。重視時令,發揮食品本身味道的特徵,作為健康時尚的飲食文化受到全世界的關注。支撐著這樣的和食的就是“醬油”。不僅僅是作為調味料的調味,作為演出“美味”和“香味”的存在,在壽司、腌菜、佃煮、蕎麥麵的湯汁、關東煮、鰻魚蒲燒的調味汁等江戶飲食文化中也非常活躍。
醬油自古以來就以上方為中心進行製造,隨著德川家康的開府,人口急劇增加的江戶也在海路上提供了“下行醬油”。17世紀中葉以後,關東地區銚子、野田、佐原等地醬油的製造也變得繁盛,利用江戶川、利根川的水運,可以直接向大消費地江戶輸送,品質也有所提高,與高級品“下行物”一起,這些“地轉物”的供給也變得活躍起來,醬油的消費進一步擴大。作為運送到江戶的物資物流設施而存在的是大川、日本橋川、箱崎川等河流、水路、運河沿岸的河岸。鮮魚是日本橋,米是藏前,酒是新川,蔬菜是神田等,根據物資的不同,河岸也有決定的情況,但是以油炸行德鹽的行德河岸為首,醬油大多在箱崎川周邊油炸。
從行德河岸往側走一步的稻荷堀。明治時代被填埋,現在變成了烏賊街,這裡有醬油會館。我們採訪了日本醬油協會的山中先生。
醬油會館只設有日本醬油協會、日本醬油技術中心、醬油業中央公正交易協議會等醬油相關團體的事務所,遺憾的是醬油博物館等面向普通民眾的公開沒有,但是會館1樓外側的窗口顯示器上,全國的醬油公司生產的醬油、醬油味食譜&小故事大賽的獲獎作品和現在不再使用的醬油展示等。
【來自全國醬油公司的醬油展示】
【醬油樽】⇒這就是蔥瑪老爺為了在廣小路的煮賣店吃“喵~”而坐下的。（/archive/2015/11/post-2812.html）
另外,在日本醬油協會醬油資訊中心,作為醬油飲食教育專案,對國小等進行了“知道醬油的博士的外賣授課”,外賣授課的情況是連結(https://www.youtube.com/watch?v=nj9JZIYpD_U)可以看到。
現在當然裝載醬油桶的船不會逆流而上,但也有這樣的歷史,周邊有醬油公司的總公司、東京據點(YAMASA、higashimaru、蘑菇、盛田(JFLA)等),除此之外,中央區總部設在酒、食品批發的國分、糠利彥、醬油也有各自的淵源。
【YAMASA醬油・東京分公司】
【金黃油・東京大廈】
特派員滅紫在6月13日的報導《繆斯濱口陽三·YAMASA收藏(/archive/2015/06/post-2514.html)》中介紹的箱崎TCAT旁邊的CaféMusée H(咖啡廳·繆斯·阿什)可以享受到馬布爾醬油冰淇淋(400日圓)。在醬油會館附近,請務必嘗試一下!
【醬油會館】
所在地〒103-0016中央區日本橋小網町3-11(TOKON堀通)
交通捷運半藏門線水天宮前站下車徒步7分鐘左右,捷運日比谷線·東西線茅場町站下車徒步7分鐘左右。
＊顯示器在室外,隨時都可以觀看。
【CaféMusée H咖啡廳】
所在地〒103-0014中央區日本橋蠣殼町1-35-7
交通捷運半藏門線水天宮前站下車前
營業時間:11:00～17:00(週六、週日、節假日10:00～、週一休息)
電話：03-3665-0251
