2013年被聯合國教科文組織非物質文化遺產註冊的“和食”。從重視時令、引出食品本身味道的特徵來看,作為健康時尚的飲食文化受到了全世界的關注。“醬油”支撐著日本料理。不僅僅是作為調味料的調味,作為演出“美味”和“香味”的存在,在壽司、醃製、佃煮、蕎麥麵的澆汁、關東煮、鰻魚蒲燒的調味汁等江戶飲食文化中也非常活躍。
醬油自古以來是以上方為中心進行製造的,但是隨著德川家康的開府,人口急劇增加的江戶也在海路上提供“下行醬油”。17世紀中葉以後,在關東銚子、野田、佐原等地醬油的製造也很盛行,利用江戶川、利根川的水運可以直接運到大消費地的江戶,品質也有所提高,與高級品“下行物”一起,這些“地勤物”的供給也變得活躍起來,醬油的消費進一步擴大。作為向江戶輸送物資的物流設施而存在的是大川、日本橋川、箱崎川等河流、水路、運河沿岸的河岸。鮮魚是日本橋,米是藏前,酒是新川,蔬菜是神田等,根據物資的不同也有決定河岸的情況,但是以油炸行德鹽的行德河岸為首,醬油大多在箱崎川周邊油炸。
從行德河岸往側面走一步的稻荷堀。明治時代被填埋,現在變成了閒逛街,這裡有醬油會館。我們採訪了日本醬油協會的山中先生。
醬油會館只是有日本醬油協會、日本醬油技術中心、醬油業中央公正交易協議會等醬油相關團體的事務所,很遺憾沒有醬油博物館等面向普通民眾的公開,但是會館一樓外側的窗口顯示器上,全國的醬油公司生產的醬油、醬油味食譜&小插曲競賽的獲獎作品和現在不再使用的醬油和木桶等的展示。
【來自全國醬油公司的醬油展示】
【醬油樽】⇒大蔥的老爺為了在廣小路的煮賣店吃“喵~”而坐下的就是這個。（/archive/2015/11/post-2812.html）
另外,日本醬油協會醬油資訊中心作為醬油飲食教育專案,對國小等進行了“知道醬油的博士的外賣授課”,外賣授課的情況是連結(https://www.youtube.com/watch?v=nj9JZIYpD_U)中可以看到。
現在當然不會有裝著醬油桶的船逆流而上,但是有著這樣的歷史,周邊除了有醬油公司的總公司(胡須塔)、東京據點(山薩、higashimaru、蘑菇、盛田(JFLA)等)之外,還有總部設在中央區的酒、食品批發的國分、糠利彥的醬油也有各自的釀造。
【山崎醬油・東京分公司】
【肯尼醬油東京大廈】
特派員滅紫在6月13日的報導《Muze濱口陽三·山薩收藏(/archive/2015/06/post-2514.html)》中介紹的箱崎TCAT旁邊的CaféMusée H(咖啡館·Musée H)可以享受到馬布爾醬油冰淇淋(400日圓)。在醬油會館附近,請一定要試試哦!
【醬油會館】
所在地〒103-0016中央區日本橋小網町3-11(東堀通)
交通捷運半藏門線水天宮前站下車徒步7分鐘左右,捷運日比谷線·東西線茅場町站下車徒步7分鐘左右。
＊因為顯示器在室外,所以隨時都可以觀看。
【CaféMusée H咖啡館】
所在地郵遞區號103-0014中央區日本橋蠣殼町1-35-7
交通捷運半藏門線水天宮前站下車前
營業時間:11:00～17:00(週六、週日、節假日10:00～、月休)
電話：03-3665-0251
