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秋日式點心~萬年堂總店~

[rosemary sea] 2016年10月7日16:00

以“禮物,然後自己也享受”為眼影採訪,是Rosemary sea。

 

DSC01459a.jpgDSC01456a.jpg這是自5月6日的報導採訪以來,對日式點心老字號銀座的萬年堂總店進行拜訪。

這是職場N村先生推薦的地方。

 



今天也拜訪了店裡的年輕老闆樋口君枝先生。店內接待客人的是年輕老闆娘。

 



季節也變了,陳列櫃中的商品齊備也有一部分變化。

能感受到秋天的風情。

 

但還是請讓我再介紹一下“御目出糖”。上次只在歷史中寫過。(下面的照片右邊)

 

DSC01450a.jpg在紅豆餡裡加入年糕粉等米粉類,做成肉鬆狀,撒上大納言紅豆的蜜腌蒸熟。

粘糯的口感。作為祝賀禮物也是最合適的。

還有就是“碾茶高麗餅”。(下面照片的左邊)

在白手亡豆餡裡混入磨茶、年糕粉等,放上大福豆蒸熟。

雖然和御目出糖是一樣的製法,但是手亡豆沙餡的粘性比紅豆餡少,所以比起御目出糖口感更醇厚。

用在不禮節上好嗎?

 

DSC01466a.jpg DSC01470a.jpg

↑ 是秋天季節的上生點心。

奧、左至裡的馬鈴薯秋之野果實柿子。前面,左邊是菊花,馬玉

美得吃起來很可惜。

據說銷售期間是“到秋天結束為止”。

 

DSC01468a.jpg DSC01467a.jpg

↑ 上面左邊是半生點心的川止

高雅的豆沙餡上掛著糖衣(石衣)。

為了防止河流漲水導致泛濫,裝在籠子裡的石頭。

在沒有棱角的光滑石頭上豎立著。

現在有胡椒、茶、梅三種豆餡。

↑ 上面的右邊同樣是半生點心的財富燒

《到秋天結束為止》是這幅畫。一到冬天畫就變了。

 

DSC01453a.jpg→ 右邊是季節的半生點心拼盤。

《秋》漂亮地收納在箱子裡。

 

銀座5-8-20 03-3571-3777

營業時間11:00-20:00

 

捷運銀座站A3出口很近。在銀座4丁目十字路口的銀座和光的對面,銀座核心旁邊的PRADA大廈,“加賀屋”燈籠的右側,沿著寫著“GINZA ALLEY”的通道前進,穿過亭子大道前的左側有一家店。

 

萬年堂的主頁在這裡⇒http://mannendou,co,jp

 

 

築地·鰹魚幹批發店秋山商店~香氣與味道、深奧的鰹魚幹的故事~

[rosemary sea] 2016年10月6日09:00

以“禮物,然後自己也享受”為資本信進行採訪,是Rosemary sea。

 

DSC01446a.jpgDSC01447a.jpgDSC01448a.jpgDSC01429a.jpg今天我們拜訪了築地場外市場的鰹魚幹批發店株式會社秋山商店

店裡被新鮮的鰹魚幹的香味包圍著。

 

9月15日的時候,由中央區觀光協會主辦的“歡欣雀躍之旅”築地場外市場路線之一,秋山商店受到了羅茲瑪利的照顧。

 

秋山商店是1916年(1916年)在草坪上創立的老字號鰹魚幹專賣店。

初代秋山銀次郎先生震災後,隨著魚市場的築地遷移,將店移到了築地。

現在的社長秋山久美子是第四代。我是已故第三代秋山鐘一郎先生的夫人。

本店的口號是“經常優質的鰹魚幹”“保持新鮮的香味”。不惜花心思和努力。

 

說到秋山商店......

① 大正時代開拓了“向料理店等送去削節”這一前所未有的結構的先鋒

在那之前,料理店裡有廚師,家裡的妻子和孩子自己削鰹魚幹。

於是第一代說:“早上會把削好的東西送到。”和約定。

確實是需求和供給。

② 絲織的鼻祖

切絲......鮪魚節削成絲狀的東西。主要用於料理的裝飾。在那之前,板前先生自己用玻璃碎片等削了。

本店作為“糸賀喜”出售。因為經常被用於婚禮等,所以使用了可喜的文字。

以前也有專利權的理由。

但是,“即使這樣持有也不會廣泛滲透到社會上。”根據初代的強烈意向,將專利委託給了東京的鰹魚幹組合。

除此之外,飯田橋附近的千代田區富士見·東京大神宮也收納著形狀好的鰹魚幹。

 順便說一下,神社的屋頂一般是......

 千木......在屋頂兩端交叉的部件。

 鰹魚木......屋頂上像是直角一樣平行幾根柱子排列在一起的部件。

            其形狀與鰹魚幹相似。

・・・乘坐著。和鰹魚幹有關啊。

 

鰹魚是一種屬。鱸魚目青花魚科鰹魚屬。

在英語中是鰹魚或叉括號。鰹魚幹是幹鰹魚flakes。

Katsuobushi is made by boiling and wood-smoking fillets of raw bonito and then sun drying them several times after fermenting with a fungus.

(將生鰹魚煮開熏,蘸上霉菌幾次曬乾)

         ・・・HK先生,謝謝您一直以來的英譯。・・・

 

鰹魚幹本身作為婚禮的引物經常被使用吧。這是鰹魚幹的“雄節”和“雌節”相結合的話,等於關係好的夫婦的象徵。而且合起來的形狀和龜殼相似,這也是長壽的象徵。寫著“勝男武士”來慶祝嬰兒誕生、慶祝入學、慶祝愉快。我是祝賀界的三倍阿克塞爾。

・・・繞道了。

 

DSC01442a.jpg我們採訪了秋山久美子社長(照片右邊)和第二代社長的夫人、大老闆娘秋山和子(照片左邊)。

您教我的東西有很多。

 

 顧客大多是專業人士。

 購買魚類後,來店裡選擇鰹魚幹和削鰹魚幹。

順便說一下,專業人士是......

①喜歡背節。想做出自己喜歡的味道的時候,鰹魚幹會糾纏不休,很吵。喜歡輕微的背影。

腹節因為有脂肪成分所以很醇厚,但要說起來有點像粉,有時會渾濁。

②獨特的溫度設定。

因為鰹魚幹一般超過60度就會開花,是揮發性的東西。

只是,專業人士考慮到寸軀等道具,就稱之為“(稍微下降了)70度”。

 

除此之外,秋山商店還能教給我們很多關於鰹魚幹等的知識。

 鰹魚幹、削幹、保管用冷凍庫、冰箱比較好。

但即便如此,還要注意濕氣和霉菌。

 削鰹魚幹的時候削薄很好吃。周圍不一樣。溫柔。

有厚厚的恩惠。太強了。

基本上除去血的部分會變得輕很多。

停止力量。纖細。顏色也變淡了。

 薩摩節,荒節到熏製為止。

在荒節上霉菌,一邊除去水分一邊使其成熟的本節、枯節、本枯節、完成節。

雖說如此,荒節並不是二級品。

 鮪魚節是由黑鮪魚的幼魚、梅吉製成的。本來就不使用血氣。

・・・非常有幫助。

請告訴我每個料理的鰹魚幹的有效使用方法。

當然要配合自己的喜好。請和我商量。

 

讓您久等了,我來介紹一下店裡的商品。請點擊放大查看。禮物也可以嗎?

DSC01439a.jpgDSC01438a.jpgDSC01437a.jpgDSC01443a.jpgDSC01445a.jpgDSC01444a.jpg

 
DSC01431a.jpg羅茲瑪利,食利波

左、鰹魚切絲。

“細長的形狀和米飯很好地纏繞在一起,很好吃。絕妙。米飯和這個削節就十分美味了。”

右、特選花鰹魚幹鰹魚幹。

“因為沒有血緣部分,所以纖細,非常優雅。拿湯汁的話會感覺很柔軟。”

 

築地4-14-16 03-3541-2724

在築地場外市場的最裡面,離波除神社很近的街道中間。

營業時間5:30至13:30

休息日、節假日、市場休市日

秋山商店的主頁在這裡⇒http://akiyamashouten.com

 

 

還有很多美味的絕品2~榮太樓總本鋪日本橋總店~

[rosemary sea] 2016年10月4日16:00

以“禮物,然後自己也享受”為區域進行採訪,是Rosemary sea。

 

日本橋相關商品也有合作商品,榮太樓總本鋪的商品充滿了話題。

這次也受到了宣傳室石倉室長的關照。

 

那麼,我來介紹一下日本橋總店的商品。

DSC01382a.jpg日本橋美人糖櫻

乳白色的櫻花色和清爽的酸味是美味的糖。

一粒糖裡有檸檬酸和一個檸檬的維生素C。

推薦用於恢復疲勞和美白等。

正是“美人”的糖果。

羅茲瑪利的食利波。

“就像橄欖球一樣。

雖然是小粒,但是在酸味的後面靜靜地控制著的甜味讓人感受到幽雅。

很好吃。”

DSC01394a.jpg另一張照片是吃完後再利用糖袋。

羅茲瑪利公司的桌面。美人糖袋裡裝著橡皮筋。


DSC01396a.jpg日本橋餅。

與日本橋的2家公司合作的商品。

和大蒜先生的鰹魚幹湯汁一起,試著做得很脆。

山本青苔店風味豐富的有明產海苔。

榮太樓雖然有嚼勁但口感好的年糕。

正是《日本橋》。禮物也可以嗎?

 

DSC01378a.jpg日本橋銅鑼燒栗子餡兒。

到11月15日為止的期間限定商品。

裡面有木紋栗子。

DSC01380a.jpg麒麟的翼日本橋也在裡面

在5月16日國分先生的精品店ROJI日本橋先生的報導中也介紹了。

這是與東野圭吾的小說、原作電影《麒麟之翼》(外景地:日本橋)有關的。

與國分先生共同開發。

皮和餡是分開的,香噴噴的脆脆口感。

 

DSC01373b.jpg酒糟花林糖

是9月5日發售的新商品。

與山口縣岩國市的旭酒造合作的商品。銷售方是三菱食品公司。

清爽而華麗的香味是旭酒造的純米大吟釀“獺祭”的特徵。

雖然將酒糟含在花林糖上的蜜中,但花林糖的麵團卻是鬆脆的口感。

90g,不含稅260日圓。

酒精餘量為0.1%,對酒精不好的人請注意。

 

日本橋1-2-5

03-3271-7785

營業時間9:30至18:00(週一至週六)

休息日、節假日

榮太樓總本鋪的主頁在這裡⇒http://www.eidom.com

 

 

還有很多美味的絕品1~榮太樓總本鋪~

[rosemary sea] 2016年10月1日09:00

以“禮物,然後自己也享受”為指導方針進行採訪,是Rosemary sea。

 

與上次相比季節也發生了變化,榮太樓總本鋪的商品齊全也有變化的地方。

承蒙宣傳室石倉室長的關照。

馬上介紹一下日本橋總店的商品。

 

DSC01375a.jpg右邊是西河岸大福

《西河岸》江戶時代,日本橋南詰西側的名稱。

非常熱鬧。

在6月29日的榮太樓總本鋪2,談了創業以來的金刃的事,不過,第一代榮太樓在這附近攤子上烤的金刃,同時其實也賣大福餅。

這也是在魚河岸工作的年輕人的好評。

從江戶時代開始就不變的大小和豐富的餡兒。

現在有草、紅、白三種。

順便說一下,以前有一個名為“東京市日本橋區西河岸町”的地名。

有關日本橋川的大家都知道的“日本橋”,其中一個上流的“西河岸橋”。

還有八重洲1丁目的“日本橋西河岸地藏教會”。

現在只剩下這個名字了。

左邊是黑豆大福

榮太樓的豆大福的豆子是黑豆。黑豆也很常見,但不是經常使用的紅豌豆。

這是工匠追求與年糕和餡兒相配的豆子的結果。

運用技術,將煮法調整為絕妙的硬度。

中央是栗子的大福

到10月31日為止的期間限定商品。

這裡是食利波,T山先生3號,甜點王子。

“從外觀上感受到秋天氣息的栗子色年糕裡,裝滿了很多栗子粒的餡,正如名字所示是點心。

像控制甜度的栗子金團一樣,口感很好。”

 

DSC01379a.jpg玉誰?

以本山葵為原料。

將靜岡縣產山葵用細眼的泥金卸下,與砂糖、烤味甚粉、大和芋頭一起作為芯,外側用求肥卷起來。

是色調美麗的絕品。

這是從謠曲·能的名曲“鸚鵡小町”的一節開始命名的。

 

賞月兔子。

這是一個美妙的饅頭。

在期間限定商品中也是特別的絕品。

模仿著因賞月而在月球上玩的兩只兔子。

白色的兔子是芋餡,紅色的兔子是半紅豆餡。月亮成了濕潤的點心。

配合十五夜,從9月8日到15日銷售。

下一次是在十三夜,預定從10月8日到13日銷售。

因為現在不是銷售期間,所以這裡不能介紹圖像。

想看的人請打開榮太樓總本鋪的主頁。

DSC01410a.jpgDSC01377a.jpg栗金刃

金刃的栗子版本。

這也是到10月31日為止的期間限定商品。

這裡也是食利波,F川先生。祝您生日快樂。

“圓金黃色的金刃似乎是中秋明月。

栗子粒的口感很愉快,是能感受到秋天的一道菜。

濕潤柔軟的餡兒甜,多少都能吃到。”

接下來請讓我下次再做。

日本橋1-2-5

03-3271-7785

營業時間9:30至18:00(週一至週六)

休息日、節假日

榮太樓總本鋪的主頁在這裡⇒http://www.eidom.com