中央區觀光協會特派員部落格

你好!我是新人特派員Hanes。
轉眼間,2019年的第一個月,節分過去了,變成了立春。
北陸地區刮起了相當早的春天,中央區也開始聽到春天的腳步聲了吧

隨著時代的流逝,前幾天前輩特派員吉妮☆我想板球先生介紹的意識到二十四節氣的人應該在減少吧。
你知道立春前的約18天的事情也被稱為“土用”嗎?
“吃鰻魚的土用醜日是夏天,不是夏天嗎?”容易這麼想,
實際上是指立春、立夏、立秋、立冬之前,也就是說一年四次的季節變換之際。
在這些期間大家都知道有醜日,像鰻魚、烏冬面、梅幹一樣
有吃帶“う”的東西來攝取營養,注意身體的風俗吧。



儘管如此,還是給人一種夏天印象深刻的土用、醜日、帶有“う”的食物,
現在流行性感冒正在流行,
也包含了希望身體不舒服的人能稍微恢復精神的意思。
這次的主題是從與現代日本人不同的視角來看的鰻魚。

當時是1885年...在銀座點亮日本第一盞電燈3年後的事...
後來,作為實現華盛頓櫻花樹的人而聞名的美國女性伊麗莎・R・西德摩爾踏上了日本的土地。
(單擊名稱後,導航到國家地理位置的網站。)
包括訪問中央區時見聞在內的《西德摩爾日本遊記》中有關於鰻魚料理的記述(pp.129-130),這樣寫道

“說起不適合誇張的肩膀痠痛的午餐會,那就是鰻魚料理的派對。日本的牛郎和朋友的午餐會一樣,外國的朋友也很開心。愛德溫·阿諾德爵士(英國詩人)也稱讚了日式酒家“黃金·鯉魚”的鰻魚重量的美味。這種美味的鰻魚料理,在其他的茶館也能樂在其中。進入料理店後,客人都會被帶到水槽,確認在乾淨的水裡放鰻魚,認真地指示自己喜歡的獵物。雖然看起來像抽籤一樣不確定,但是拿著長刀看著的板前很快就了解了客人的選定,很快就抓住了鰹魚的祭品,到廚房的首切台(砧板),很困惑。”

從這裡可以看出,鰻魚大約100年前也很好吃,但是比現在更休閒的料理。
原本鰻魚蓋飯的前身“鰻魚飯”是在文化時期(1804～1818年)左右,在中村座的金主大久保今助的努力下誕生的,
據說葺屋町的大野屋出售後,瞬間就成了江戶的人氣料理。

“鰻魚料理的午餐會從鰻魚湯[肝吸]開始,黑鰻魚和白鰻魚交替推出,按照要求多少都可以重新點菜。鰻魚被撕成平坦的碎片,切成短片,用炭火烤。被稱為黑鰻魚的代用品本來是焦黃的顏色,但是因為在烤之前泡在醬油裡,所以顏色就變成了,白鰻魚沒有醬油就烤了。像雪一樣的米飯和吃的鰻魚蓋飯是供奉在人前的最好吃的食物。很多外國人,特別是認可真正價值的英國詩人,對這種卓越的美味不惜讚不絕口。在河岸的茶館[京橋(中央)區靈岸島的大黑屋],在等待鰻魚料理課程的期間,通過魔術師和舞妓的愉快演出,使日本的款待變得最棒了。”



從這裡可以看出,從當時開始就提供肝吸,鰻魚在海外也很受歡迎。
另外,前輩特派員CAM先生以前介紹過的靈岸島的大黑屋也有提及。
(靈岸島俗稱「蒟蒻島」)。雖然聽起來很好吃,但是在意由來的人請看CAM先生的報導)
很遺憾,這個鰻魚店現在還沒有剩下,但是當時對海外的人的招待也很棒呢

據說19世紀初,在土用醜日吃鰻魚的習慣普及開來。
鰻魚不僅是日本人,海外的人也覺得很好吃。
在經歷了時代的現在,對於生活在21世紀的我們來說,鰻魚作為稍微奢侈的食物被人們所喜愛。
因此,正如標題所示,可以說是“鰻魚超越了時代和國境”吧?

中央區內有像第五代野田岩那樣,從江戶時代開始一直延續著的老字號鰻魚店。
雖然夏天的土用還很快,但是從現在開始尋找講究的鰻魚店不是也有嗎

【參考文獻】
伊麗莎R. 西德莫爾(著)/外崎克久(譯)《西德莫爾日本紀行》(講談社,2002年).

【類似報導】
「中央區×西班牙」(2)～羅德裡戈看到的日本橋～