中央區觀光協會特派員部落格

以“禮物,然後自己也享受”為精髓進行採訪,是Rosemary sea。

我去拜訪了京都料理店——京都的美食店。

這也是羅茲瑪利姪女M代先生提出的採訪邀請的先頭。

M代先生說:“火雞的湯汁卷雞蛋很好吃。”。

　

我得到了京都馳騁的老闆芳志堂董事長松上知之先生的許可。

　

半菜屋是日本橋所在的和食店,可以輕鬆享受京都蔬菜、乾菜、乾菜等京都直送食材的京都風味、季節料理。

一道菜的細緻照顧,餐桌上熱鬧非凡的京都料理和“御番菜”等等。

悠閒地度過一段愉快的時光。

嗯......

京都語言表達明亮、優雅、華麗的樣子。

據說來源於“有華”“華”。

京都語言非常柔和,感覺很舒服。

好像有和年輕人的款待相通的地方。

　

京野菜......

加茂茄子、壬生菜、蝦芋、聖護院蕪菁、澱蘿蔔、金時胡蘿蔔、九條蔥、萬願寺獅子唐......

用當季的京都蔬菜做的一道菜、外賣套餐等。

再加上若狹的甜鯛、竹葉鰈魚、瀨戶內的海鰻、鯛魚等,還有生面筋、生湯葉、豆富等。

半澤雅美的食材每一道菜都吸引人眼球。

　

御番菜......

御番菜是母親的味道。

因為是京都人餐桌上熱鬧的小菜,所以寫作“番菜”。

在關東,是不是和“家常菜”聯繫在一起呢?

在單間、桌子席、櫃檯、適合場景的座位上可以吃到這個。

晚上的座位也很有魅力,不要逞強的午飯怎麼樣?

　

・・・計畫下次刊登半澤先生的老闆採訪。

　　　敬請期待。

京都的美食家

日本橋室町1-11-15 UNO大廈2樓

東京捷運半藏門線・銀座線三越前站A1出口徒步3分鐘

０３－３２４５－１２３３

營業時間中午至週五11:00-14:00(最後點餐時間13:30)

　　　　　　晚上週一至週五17:30-22:00(最後點餐時間為21:30)

　　　　　　土　　　　　17:30-21:30(最後點餐時間為21:00)

定期休息日、節假日、週六不定期休息

NANAYA先生的主頁在這裡

⇒　　http://www.hannariya.jp/

 

 

以“禮物,然後自己也享受”為主題進行採訪,是Rosemary sea。

布爾米什銀座總店的上次報導在這裡。

⇒　/archive/2018/06/post-5351.html

　

這次以獲得世界食品大賽Morning Selection最高金獎的商品為中心進行介紹。去年也介紹過了,分別獲得了連續最高金獎,松露蛋糕連續21年獲得,加托·奧·馬隆連續16年獲得金獎。

每年獲獎後,那個獎牌等一部分都會裝飾在銀座總店。

今年的獎牌和獎狀也在這裡到了店裡。

前面左邊是獎牌,裡面是獎狀。裝飾在店內最裡面的架子上。聽說每次都能拿到獎牌和獎狀。因為每個商品都有,所以除了銀座以外的店也有裝飾的。

　

承蒙株式會社布爾米什銀座總店前田店長的關照。

那我來介紹一下商品。

松露蛋糕249日圓(含稅)

將松露、O、巧克力整個一粒,關在濃厚的巧克力布料裡,精心烤製而成的絕品。

松露蛋糕和加托·奧·馬隆附有慣例的羅茲瑪利食利浦隊的食利浦。

　

“本以為是清爽的巧克力風味,但卻表現出了個性,十分耐人尋味。很好吃。”K子。

“非常好吃。特別是巧克力的味道讓人印象深刻。餘味也很好。”首次登場的是K原。

“松露、巧克力的味道很好吃。”F雄先生。

“裡面的巧克力很濃。”S井先生。

“濕潤的松露柔軟的質地和非常棒的最佳匹配!　松露的風味也從鼻子裡去掉,很好吃。”S山先生。

“松露對輕飄飄的布料的最後有效,很好吃。”M惠先生。

“裡面的巧克力很好吃。”T山先生3號。

“巧克力塊是高品質的味道。”O先生。

加托・奧・馬隆249日圓(含稅)

這是一種將馬龍糊、甘露煮栗子切碎的東西、馬龍渣、三種馬龍包起來的深奧味道。

　

“馬龍最後進入嘴裡,很有衝擊性,很好吃。”S枝先生。

“濕潤,甜味也恰到好處,馬龍的味道也很好,很好吃。”首次登場的S木先生。

“馬隆的粒感和馬隆格拉斯的濃厚甜味,能享受到各種各樣的味道,很好吃。”感謝您這個月就離開工作崗位,2年來出色的食譜,F川先生。

“濕潤,瑪隆味道高雅,很好吃。”Y理先生。

“又濕又好吃。除此之外,馬龍的風味還能發揮出來真是太好了。”首次登場的T田先生。

左:迷你松露蛋糕(混合)

8個入1,080日圓/12個入1,620日圓/24個入3,240日圓(含稅)

將美味關在烤好的麵團中的松露蛋糕變成了可愛的迷你尺寸。

有迷你松露蛋糕、宇治抹茶的迷你松露蛋糕、烤雞肉串三種風味。

順便說一下,右邊2分是6個1080日圓/12個2160日圓(含稅)。

米爾弗雷特上次介紹過了。

12個加托・博瓦伊斯,2,160日圓(含稅)

在法國,耐用的烤點心被稱為“Gâteaux Voyage(旅行用的點心)”。金黃色的美味、香氣濃郁的烤點心。

瀨戶內檸檬的朗格多沙8個裝540日圓/16個裝1080日圓(含稅)

是夏季限定的新商品。

在烤製的麵團上,三明治使用了瀨戶內檸檬果汁粉的白巧克力。

請享受檸檬清爽的酸味和白巧克力的溫和甜味。

這邊也有食譜。

“清爽的檸檬風味很適合接下來的季節!!　鬆脆易吃。”雖然是第一次登場,但是今天離開工作崗位,K村先生,身體好。

“吃一口檸檬的香味就會擴散開來,清爽又輕的風味。很好吃。”N先生。

“檸檬的清爽風味和恰到好處的甜味是最好的搭配。”T山先生2號。

從婚禮系列開始,2層卡特萊爾重疊1,296日圓(含稅)

是要預訂的商品。

這也是獲得Morning Selection最高金獎,連續20年獲得金獎的商品。

銀座本店限定包廂

我試著把烤點心放進了很棒的籃子裡。

　

・・・從這裡開始,介紹一下什錦禮品套餐。

右上:松露蛋糕&加托・奧・馬隆

　4個入1,026日圓/5個入1,275日圓(含稅)

其他:禮品套餐　　

　10個入2,160日圓/16個入3,240日圓/26個入5,400日圓(含稅)

左:鮑威爾朱

　6個入1,080日圓/10個入1,620日圓/12個入2,140日圓(含稅)

努維爾加雷特(香草·巧克力)和麥德琳、Finanshe的烤點心套餐。

右:加特・安桑布爾

　8個入1,134日圓/16個入2,268日圓/22個入3,240日圓(含稅)

布爾米什傳統的烤點心“Gato Boisage”“Gato Sphere”的組合。

　

・・・在世界範圍內也一直被認可,布爾米什先生美麗美味的法國點心怎麼樣?

布爾巴爾・聖蜜雪兒・・聖蜜雪兒大街,確實是巴黎的風味。

　

布爾米什銀座總店

銀座1-2-3

離東京捷運京橋站出口3很近。

從中央路往右前銀座方向走,就到了。

在員警博物館的斜對面。

０３－３５６３－２５５５

營業時間工作日10:00-21:00

　　　　　 週末和節假日10:00-20:00

布爾米什先生的主頁在這裡

⇒　http://www.boulmich.co.jp

 

 

我採訪了《禮物,還有自己也享受》,是Rosemary sea。

以創造以法國點心為基調的新西點文化為目標的布爾米什先生,時隔1年再次拜訪銀座總店。

巧克力、蛋糕、馬卡龍、吉莫夫(法國的棉花糖)也有,以烤點心和果凍為中心,這次介紹一下。

這次也承蒙株式會社Bourmish銀座本店前田店長的關照。

那我來介紹一下商品。

芒果和柳丁涼果497日圓(含稅)

優格慕斯配上芒果和橘子果凍。

桃子涼果497日圓(含稅)

是優格慕斯和桃子果凍的組合。

不知火和橘子涼果497日圓(含稅)

在優格慕斯和不知火果汁的果凍上添加了溫州橘子。

和芒果、柳丁的涼果、桃子的涼果一起,是季節限定商品。

心形・心形10個,1080日圓(含稅)・20個入2160日圓(含稅)

是新發售的,口感鬆脆,黃油香味的派。

“心靈相通的心·心”......以可愛的“心”為主題。

3個米爾弗雷特,540日圓(含稅)

這是2年前布爾米什在高島屋日本橋店介紹的商品。

將網眼圖案的香噴噴的華夫餅質地重疊在3層,將入口溶的奶油做成三明治,做成清爽的新口感。

有香草、巧克力、佛蘭博沃茲三種奶油。

果實巡遊3個584日圓(含稅)

使用日本各地的水果,將其水靈封閉起來,是五顏六色的果凍。

北海道產的甜瓜、山形產的白桃、同樣山形產的櫻桃、長野產的藍莓、岡山產的葡萄、愛媛產的伊予柑、熊本產的橘子、沖繩產的縫紉機和鳳梨8種。

左:夏日禮品　　

26個入2700日圓(含稅):這是一種結合果實巡遊和口感鬆脆的“比斯丘·曲奇”的夏季禮物。

18個入3,240日圓(含稅):這是一個加入了水果巡遊和人氣很高的烤點心,豐富多樣的夏季禮物。

右邊是水果巡遊。

8個入1,620日圓(含稅)・10個入2160日圓(含稅)・16個入3,240日圓(含稅)

SWEETS MARCH:Switz Marche

1袋的話是378日圓,但是一起買3袋的話是1080日圓,很划算。

菲南謝、努維爾加雷特(混合)和天使的羽毛派並列在一起。

　

・・・夏日禮物・小禮物・對自己的獎勵,布爾米什的喜歡品齊全。您覺得怎麼樣?

　

布爾米什先生的產品還沒有介紹完。

下一次以世界食品大賽Morning Selection連續獲獎的商品為中心進行介紹。敬請期待。

　

布爾米什銀座總店

銀座1-2-3

離東京捷運京橋站出口3很近。

從中央路往右,往銀座方向走,就到了。

在員警博物館的斜對面。

０３－３５６３－２５５５

營業時間工作日10:00-21:00

　　　　　週末和節假日10:00-20:00

布爾米什先生的主頁在這裡

⇒　http://www.boulmich.co.jp

 

 

我們採訪了《禮物,還有自己也享受》,是Rosemary sea。

人形町きく家是一家佇立在從日本橋人形町的大觀音寺到日本橋國小的小路上的小精致的日本料理店。

　

《人形町酒亭きく家繁盛記》長期採訪前篇在這裡

⇒　 /archive/2018/06/post-5346.htm

這次是後篇。

這次也採訪了老闆娘志賀基惠,這是長期採訪。

那麼......

・・・電影和電視劇的拍攝在這個房間裡也進行了嗎?

在各種各樣的房間裡,這裡也做過,是(電視劇的)“新參者”的時候。

用了幾個地方。

　

・・・“新參者”的時候也有圍爐裏的房間。

現在弄壞了,有在圍爐裏燒了照片的場景呢。

這個房間,在(鯛魚燒的)紅豆裡裝上芥末的地方(和場景有關)。

原本,這個場景就想在別館(聽的家是習慣)拍攝。

但是照相機太大了(放棄)即使換成這個房間,照相機也太近了。

如果門在正中間的話,就稍微往後倒影了。

別館和這個房間都只能從斜著開始拍攝,所以好像想從正面拍。

因此,作為苦肉的對策,我拍了好幾張這個房間的照片,用(攝影所的)套餐再現拍攝了。

窗戶的大小好像有點不一樣,之後連氣氛都完全再現了。

　

・・・店的預約時間是多久前開始的?

一般來說,要說公司的接待,大概是從一個月前左右開始進入的吧。

・・・洗手間在各個房間裡吧?　不要讓其他房間的人見面。

是啊。

回去的時候(不要見面,同時避免)一定會停止的。

公司的幹部之類的話,你很了解你的臉,也有人一看就知道了。

特別是有SP和秘書,在外面等著的話,會更加禮貌地應對。

雖然也有意外地回禮的時候,但基本上全部都停了。

這本書既有叫司機的時機,也有最後一道料理的水果出來之前和之後,比如說拿出水果,然後馬上叫司機的話,就會在10分鐘內(車)來了。

這樣的話會讓司機久等。

在談話很起勁的時候,車來了,也就是說,感覺像是“回去吧”。

然後,和主辦方商量一下,那麼請打招呼,10分鐘內(車)會來,那麼現在不要叫吧。

有那種默默的理解。

現在這個時期很難理解,但是隆冬就知道了。客人沒有穿大衣的人有車。

相貌、年齡、坐著的順序,在這裡幾乎沒有坐6個人,比如接待方3個人、嘉賓3個人、嘉賓3個人的情況下,會被要求叫2輛車。

請叫兩輛計程車,我想象第一名的客人有車。

因為第一個客人有出租汽車,所以我想給你準備第二個和第三個計程車。

來的時候即使在一起,回去的時候也喝醉了,所以一個人一個人回去。

當然也有客氣的情況。

雖然有,但是根據數量的不同,比如叫一台,首先想象1號2號有出租汽車。

　

客人穿西服的時候,我們會儘可能地看那個名字。

雖然不能胡亂地做這個,但是我瞥見了西服的名字。

這樣就知道您的名字了。

過了幾天在說什麼的時候,或者一眼看批,好像哪裡的公司的什麼人一樣。

　

到了一定程度的料理的後半部分,連吃飯都不吃飯的時候,(工作人員的)一個人去看周邊的車,如果有名字的人的計程車的話,是這樣的。

把這些資訊寫在發票欄裡。

書上也寫過,不喝酒的標誌,名字的資訊等等。

(背廣的名字)字母是4個字母,雖然不知道頭上的文字是K還是H,但是中途有ma。儘可能的輸入數據。

比如說,如果有人說要把帳單寄到這裡,寫著“宣傳”的話,可以想象被接待的一方是報社、雜誌社,或者類似的東西。

如果是公司的幹部的話,因為部門沒有寫,所以不能外出,但是聽了他們的話,(根據談話的內容)可能是什麼藥關係,服務的人會共享儘可能的資訊。

　

(明明不吸煙)有一位客人在這裡給我煙灰缸。

在那裡喝酒,自己必須要把最後的車好好地做下去。

真可憐啊,真可憐啊。因為有情況吧。

　

為了不變得太露骨,我們作為接待客人的輔助工作。

比如說,如果客人在房間裡對我說“今天我來支付”的話,如果這邊(接待方)能接受的話多少都可以,但是如果客人從房間裡出來說“我來結帳”,那也完全不接受。

說“那麼,我去確認一下”,然後說“我向預約的人確認一下”。

大概出局吧。這是接待方的付款。

　

這樣的事情(嘉賓支付)如果沒有經驗的話,會很細心的注意。

想要叫車的時候,必須從這邊打招呼(座位)站不起來,所以很放心,但是沒有車,所有人都有計程車,8個房間全室滿室,回去的順序很辛苦。

　

看失物是最難的。

我們接待客人的工作人員,引導到下面的人有1人,而且一定要1人全部取下這個椅子等,把坐墊也抬起來,確認挖的東西也有沒有掉下來。

在那之後整理了吧。

・・・丟失傘的東西、弄錯傘會很辛苦吧。

傘啊,(換購、品牌一樣)稍微不一樣,長度不一樣等等。

如果是百貨商店的話(名牌商品)都有的話,就沒有了,特別是以前。

想辦法重新買了。

　

・・・客人的傘是每個房間都綁著的吧。

有繩子,你們房間的全部一起做。

大概一個房間裡有一個傘架,只有這裡的房間有兩個。

我對工作人員說,即使是小房間也一定要綁起來,哪怕是一根也要綁起來。

3樓房間的客人,不認為3樓有別的傘架,1樓大廳的傘架很大,所以啪嗒啪嗒地放進去了。

所以,請把(每個房間)綁起來。

　

客人大概在來的時候會說公司名或者說名字。

但是那個時候(向員工)請不要複述公司名稱。

因為不知道哪裡的誰在聽。

〇〇先生啊,請告訴我您帶路。

在帶您去房間之前,一定要說是哪裡的誰的座位。

小心點。

不要弄錯了,啪嗒啪嗒地打開進去。

相當了解的人啊,這個房間也沒關係。

　

請儘量在客人說“請給我茶”、“請給我水”之前(對工作人員)做。

為什麼這麼說呢,因為商談的時候“是沏茶還是沏茶?”因為不能說,所以(率先)“我會沏茶”。

客人在工作的時候,請不要詢問必須要回答的事情。

還有,儘量不能在房間裡說的話請記下來。

・・・寫這本書的契機是?

出版社的人(被要求不寫)。

(寫出來)好吧,但是這是個很好的機會。

但是,漸漸地,必須要寫不寫也可以的事情。

(不寫的話)糾纏不休。

到現在為止,雖然沒有客人說過有離婚經驗之類的話,但是被問到的話就說了。

雖然不是隱瞞了,但是不寫的話......

　

・・・讀了這本書,我想的是,老闆娘抓住時機是不是太好了。

年輕的時候想這樣做,想那樣做,想那樣做,我覺得按照自己的想法做是件好事,但是開始做生意後,漸漸地,有“流程”之類的東西的時候,稍微被沖走一下吧。

不是單純的被沖走,而是看恰到好處,或者說是“等待”。

等一下,在被沖走的時候有好的地方和好的機會,奇怪地游泳,游泳也不錯,但是過了30多歲就開始了,開始做生意的話就“輕鬆”,和這樣的不同,是“經常觀察現在的狀態”,自己的經濟性的東西。

最開始買小公寓的理由是(現在這樣的話)對對方什麼也沒有保證。

從入谷經過,每天都很辛苦,那就在附近(公寓)吧。

我覺得這樣終於在踏上什麼步驟的時候得到了保證。

所以在儘早的階段,我稍微藉了一下,但是全部(貸款)都付了,從那裡開始吧。

現在必須要做的事情,人生中優先順序自己沒有明確的話,即使機會來了,如果有什麼“玉”來了,大家都不是,自己現在這個很重要,第二個是這個,這是第三個。

雖然有自己的願望,但是最大的優先順序就是這個。

把那個放在心上做生意,生活,這是最幸福的結果。

也有尋找房地產的時期,請考慮以下事項。

總覺得不會突然來,暫時就這樣放棄吧。

這裡和對面和自己的家就在附近,所以還有一家左右(我想應該是)。

因為有奧運會,所以價格很貴。

那麼奧運會結束後慢慢地,2年後、3年後吧。

這種時候有機會的話。

　

到現在為止我一直在想全力投球,但是在這附近,我和持續了100年的老字號交往了,我覺得“維繫”也可能更辛苦。

最終還是因為“連結”而和師傅說話,為了連結起來而努力。

雖然自己盡全力做也是必要的,但是漸漸地,這樣啊。

　

・・・我以前寫過這次電影《祈禱的帷幕降臨時》的拍攝。

看了電影,但是聽的家的場景看漏了。是最後的地方吧?

最後了。(加賀恭一郎離開日本橋署的時候,正要打招呼)我家來,啊,休息啊,我也還沒看。

也有人說請拍各種各樣的圖案,打開玄關的燈光。

結果是玄關關門了的場景。

　

・・・在8月2日發售的電影《祈禱的帷幕降臨時》的DVD中確認。

　　　老闆娘,今天百忙之中,有很多寶貴的故事,真的非常感謝。

人形町きく家

日本橋人形町1-5-10

０３－３６６４－９０３２

營業時間17:30-22:30

定期休息日、節假日、年末年初

套餐費用單間套餐16,000日圓～

　　　　　　櫃檯座位・委託套餐8000日圓～

※　另外服務費10%,單間需要單間費。

※　請用電話預約。

※　日本橋人形町1-5-2還有和食“聽的家是習慣”。

 

 

以“禮物,然後自己也享受”為阿雷戈裡採訪,是Rosemary sea。

人形町きく家是一家佇立在從日本橋人形町的大觀音寺到日本橋國小的小路上的小精致的日本料理店。

上次介紹的文章在這裡

⇒　/archive/2017/12/post-4792.html

這兒有一本書。

是在中央區立日本橋圖書館藉來的。

題目是《人形町酒亭家繁盛記》。草思社:刊。

作者是志賀基惠・真二、聽家的老闆娘和師傅、夫婦。

這本書是在2001年(2001年)出版的,所以是從現在開始17年前。

看過了。我重讀了一遍。

　

聽的家先生是怎麼走的,是如何被款待的,並且在開店的時候是怎麼想的,被詳細地記述著。我理解得很好。

雖然出版已經過了一段時間,但是作為現在的故事也是十分通用的內容。

我來介紹一下寫的內容。

　

Ⅰ.　聽家的酒家的下酒菜

在這一章中,從聽家先生給客人的眾多本地酒,以及料理的搭配、出的順序的選擇,到關於各自的酒的解說,都進行了非常深刻的敘述。

對於和料理一起喝酒的店來說自不必說,對於所有喝酒的人來說都是很有參考價值的吧。

其中介紹一個。

家先生傾注了心血,他把酒的準備和適合料理的酒拿出來。

據說地下有兩個用於酒的低溫儲藏庫。

為什麼只有兩個?那是因為要把溫度和濕度分開儲藏。

據說要配合各自的酒。

據說也有因為成熟而變得美味的酒。

除此之外還介紹了很多“聽家的講究”。

　

Ⅱ.　出生於元旦的月島長大

寫著關於老闆娘的成長情況。

女老闆作為月島鐵工廠的三女兒長大,在月島第二國小、月島第二中學學習,高中畢業後,在羽田作為第一號女性通關員活躍著。

23歲時結婚了一次,分手後,在共同大樓的地下開了一家和媽媽在人形町提供家常菜風味料理的食堂。

1975年,在現在的店旁邊。

店名是聽的。從老闆娘的舊姓“菊池先生”來。

據說1980年,搬到了現在店的一半處,變成了酒亭。

1997年包括隔壁在內進行了擴建,成為了現在的店鋪。

還有和師傅的相遇,兩個人的切片期也被描寫了。

聽說店的名字⇒喜久家⇒是聽的家。

　

Ⅲ.　人形町酒亭聞家繁盛記

各個房間的照明也有講究。幾乎是燈泡的自然光,間接照明。帶有照度控制器。

為了讓料理看起來好吃和營造現場氛圍,意外地也產生了可以應對電視劇拍攝的好處。

重建時要開所有房間的廁所,不要讓各個房間的客人見面,在挖洞上安裝換氣口等,講究是無限的。

　

Ⅳ.　聞家流的款待

聽的家先生被稱為“商談的商店”。

那被稱為“美味的食物、好的酒、招待方的感受性”。

特別是關於“感受性”,從了解地位和工作的分量開始,提高自己,這是老闆娘的話。

關於和客人對話的開端和接觸點,據說利用了當地酒的地方色彩。

除此之外,

〇　儘早處理失敗

〇　發票上的各種填寫示例:聽說過的顧客名能喝很多酒的人⇒◎不完整的人⇒×只要一點點就可以了的人⇒△

除此之外,在吃飯最後的水果拿出來之前,要麼叫司機,要麼叫司機,要麼叫司機,要麼叫他們安排回去的車。

除此之外,在客人的照顧下等待穿西服的教訓,傘取錯事件的處理等。

也有關於未收金的話題。

老實說,我很驚訝能不能說到這兒。

我們採訪了老闆娘志賀基惠。

　

・・・能詳細告訴我兩個冰箱嗎?

原本冰箱的第一個並不是很低,但是和非常大的第二個相比,有適合長期成熟的濕度和環境。

特別是牆壁不合適,總覺得很舊,好像長著霉的地方。

但是,酒窖先生看了一下那裡,被說是非常好的儲藏庫,確實是個很好的儲藏庫,但是又做了一個。

第二個冰箱為了調節溫度,儘量保持低溫,所以兩個都有,但是這附近的地下是出水的地方,這是非常好的,但是這次(第一個冰箱的)空調不太起作用之後,那個稍微有點缺點,然後最終空調壞了。

考慮到要修理後使用,這就是所謂的常溫的東西,但是因為不放空調,所以全部轉移到了新的第二個地方(酒)。

雖然轉移了,但是因為是很大的東西,所以注意到了和冷的地方意外地不冷的地方,或者說溫度差有點。

然後,要說哪一種的話,離門比較近的地方比較長,從全面到前面的地方是低溫的。

現在是苦肉計。

　

關於酒,與其說是再深入一點,放置這樣的品牌,不如說是實際選擇(酒窖的)罐,然後讓他們在家用。

所以即使標籤相同,(味道不同)。

客人經常買在這裡看到的東西,但是不一樣的話,坦克不一樣,即使是同樣的米(酒米的酒類)也有點不一樣,和不太寫的倉庫也有很多,但是哪裡不一樣,標籤的哪裡呢。

在讀完那個之前大家都不能做。

只是,因為是裝在我們家用的水箱裡,所以之後就讓他們睡著了,所以只有一家。

其他的都是在家裡成熟的。

如果我也只是買來賣的話,就不需要庫存了,但是因為味道會一點點變化,所以要等到最合適的地方,所以可能和一般的店有點不一樣。

你覺得那個很有趣嗎,作為我們的工作,我想負起責任拿出這個牌子,所以像這樣睡著,自己喝,覺得這個有點年輕的話,稍微睡一覺之後再拿出來。

稍微甜一點的話,對我們的客人來說有點不喜歡這種甜味,所以稍微睡一覺,冷靜下來後再拿出來。

所以,這種酒雖然是很好的酒,但是對於客人來說,還有藏元先生可能是這樣想的,但是因為還是想要價格而製造的工作,所以在家裡代替(成熟)也就是說。

要說哪一種的話,雖然是以那裡為重點來賣的,但是真正好的酒是從那裡成長起來的,大概想象一下這個過程,等了1個月2個月,然後,如果覺得還沒有的話,就再稍微有點這樣的感覺吧。

・・・酒的種類是?

大約有100種在地下。

雖然我自己做了一些清單,但是因為要移動,所以先放在腦子裡,被說了那個,好像確實有。

取而代之的是,如果這是地下儲藏的房間的話,大致分為北海道到九州,按縣排列著,大概的是。

　

・・・如果酒不適合客人的話?

如果不合適的話,馬上把那個撤走。

喜歡這種類型,討厭現在出的東西有各種各樣的條件,比如說雖然有生氣,但是討厭酒精度稍高,或者說可能喜歡加了更多釀造酒精的清爽的東西,所以比起純米吟釀,大吟釀更喜歡吟釀的人也有喜歡,還有,不適合現在的料理,不能生酒之類的。反而喜歡。

我想稍微對應一下那樣的事情。

即使是今天,完全不認識的人(客人)也只有一組。

雖然是第一次,但是被別人介紹了。

“是第一次來人形町嗎?”從這樣的事情開始稍微問一下。

以前有所謂的董事名冊吧。

那裡都出現了出生地。

有什麼困難的時候多少有點參考了,但是現在已經不出來了。

比如說,為什麼特產是幾個縣,這個人或許是從富山來的,所以是富山的特產。

之前也有四萬十川的特產,那麼高知之類的特產也讓我看看,還是說,因為很清楚那個酒所以不需要。

還有就是市場上賣的很少的東西,數量很少的東西,我想大概這個客人不知道的話,我知道這個倉庫,但是我知道這個品牌,但是關於這個不知道,大概這邊知道,但是我不知道是的。

比如同在福井縣,即使知道“黑龍酒”,也不知道“越前岬(田邊酒造的酒)”。這個很近啊。

那麼,那要出越前岬嗎?等等。

　

・・・比如說,我以前喜歡熊本的“香露”。

是喜歡香露先生的大吟釀,還是喜歡純米吟釀,香露先生基本上是“9號(今天9號)”的酵母,所以配合(出酒。)

現在最難買到的就是大吟釀。

如果人數多的話,就拿出一根大吟釀,然後再去吧。

如果是太陽的話,不是有可能只有1合嗎?

這樣的話,純米吟釀比較好。

　

・・・出大吟釀,能盈利嗎?

如果喝了很多的話,最好不要出大吟釀。

比如說很多人喝一瓶大吟釀就好了,但是在櫃檯一個人或者兩個人來空一瓶大吟釀,當然也沒關係,但是必須要計算下一個剩下的東西當天或者之後拿出來。

　

(右邊的圖像掛在羅茲瑪利的職場上,是聽家的日曆。)

・・・聽說還能去種酒米或割稻子呢。

插秧的話,酒米和飯米不一樣,一個月。

(酒米的插秧)大概是這個時期吧,5月的後半期,很早的黃金周。

因為大家都想要人手,所以也有在黃金周舉辦的酒窖先生。

我也去插秧了。也收割了。

還有,說是試驗田,和這裡的土地有什麼適合,是米的種類。

我是神龜(埼玉縣蓮田市的酒窖:在這裡製造的名為“ひこ孫”的酒,主要是聽的家。)在千葉縣成田市做的時候,如果這是水田的話,對面就有三分之一左右的稻田。

在那裡每兩列,在這裡做了“五百萬石(酒米的主要品種,是繼山田錦之後第二位的產量,比例是日本全體的四分之一)”,每十種左右,那麼是否適合這片土地呢。

要說日照時間和溫度是否適合這種酒米。

我知道這邊已經是五百萬石了,所以只做一片(的田地),然後那邊做的話確實枯萎了。

所以日照時間不夠。還有就是冷暖之差(必要)。

不是山上,不是半山腰是不行的。所以我覺得要枯萎了。

儘量去現場看看。

酒藏先生儘量在新的地方一年1家或2家,現在也是。

　

・・・在採訪披露過程中,將繼續下一屆。

人形町きく家

日本橋人形町1-5-10

０３－３６６４－９０３２

營業時間17:30-22:30

定期休息日、節假日、年末年初

套餐費用單間套餐16,000日圓～

　　　　　　櫃檯座位・委託套餐8000日圓～

※　另外服務費10%,單間需要單間費。

※　請用電話預約。

※　日本橋人形町1-5-2也有日式料理“聽之家是習慣”

 

 

我們採訪了Infinity“禮物,還有自己也能享受”,是Rosemary sea。

鹿鳴館銀座本店以水果豐潤味道的水果果凍為主,從銀座送來了色彩鮮豔的甜點。

上次作為2018 SUMMER COLLECCTION(前篇)進行了介紹。

⇒　/archive/2018/06/post-5327.html

這次是後篇。

這次也受到了鹿鳴館銀座本店兩瓶隊長的關照。

同樣也請銀座本店船越店長做了說明。

那我來介紹一下商品。

4瓶盧米埃爾・德・鯽魚389日圓(含稅)・8瓶裝800日圓(含稅)

保持水果的味道。

口感清爽,是吸著吃的棒狀果凍。

有4種。

　　・　長崎縣產的琵琶

　　・　山形縣產佐藤錦

　　・　岡山縣產清水白桃

　　・　阿方索芒果

據說可以享受“冷卻後果凍,冷凍後果子露冰淇淋”這兩種的吃法,其實是3種。

其實還有一點,作為另一種吃法,溶解在碳酸水裡作為飲料也可以。

可以嘗試各種各樣的味道呢。

PUREMIUM時令果惠的寶珠“夏”版6個裝648日圓(含稅)～

奢侈使用國產果實的水果果凍。

有6種。

和1月介紹的“春”版本的6種味道都變了。

　　・　長崎縣產的琵琶

　　・　山形縣產佐藤錦

　　・　岡山縣產清水白桃

　　・　產自岡山縣的麝香葡萄-亞歷山大

　　・　宮崎縣產的芒果

　　・　鳥取縣產藍莓

GRACE DEW恩惠的水滴6個裝324日圓(含稅)～

1月也介紹過了。

果實出生的果膠果凍“恩惠之水滴”“灰色盡職”。

果實豐潤的味道是自然的恩惠。

是把那個緊緊地塞進去的水果果凍。

而且把每粒一粒都比作水滴,色彩鮮豔。

含有讓女性高興的膠原蛋白和食物纖維。

這次,我們還準備了將恩賜的水滴和夏季限定的商品相結合的混合形式的組合。【Atomics 72個裝4.320日圓(含稅),Atomics 90個裝5.400日圓(含稅)】

24個夏裝湯裝1.080日圓(含稅)

煙花、金魚圖案的夏日箱子裡裝著恩惠的水滴。

以藍色為基礎的涼爽箱子是夏季限定的包裝。

14個恩惠的水滴×小包袱皮套餐1,026日圓(含稅)

1月也介紹了恩惠的水滴×小包袱皮套餐,這次也進貨了兩種涼爽的“金魚”圖案。

非常適合小禮品。

・・・無論哪一個都看起來華麗、美麗、味道豐富。

從夏日禮物、夏天的特產、小禮品到婚禮禮物、內祝等,可以對應各種各樣的用途嗎。我推薦。

鹿鳴館銀座本店

銀座5-7-1

東京捷運銀座站A1出口即到

０３－６２６３－９８５０

營業時間工作日10:00-21:00

　　　　　　　週末和節假日10:00-20:00

鹿鳴館的主頁在這裡

⇒ http://www.ginza-rokumeikan.com/