你好!我是新人特派員Hanes。
轉眼間,2019年的第一個月,節分過去了,變成了立春。
北陸地區刮起了相當早的春天,中央區也開始聽到春天的腳步聲了吧
隨著時代的流逝,前幾天前輩特派員吉妮☆我想板球先生介紹的意識到二十四節氣的人應該在減少吧。
你知道立春前的約18天的事情也被稱為“土用”嗎?
“吃鰻魚的土用醜日是夏天,不是夏天嗎?”容易這麼想,
實際上是指立春、立夏、立秋、立冬之前,也就是說一年四次的季節變換之際。
在這些期間大家都知道有醜日,像鰻魚、烏冬面、梅幹一樣
有吃帶“う”的東西來攝取營養,注意身體的風俗吧。
儘管如此,還是給人一種夏天印象深刻的土用、醜日、帶有“う”的食物,
現在流行性感冒正在流行,
也包含了希望身體不舒服的人能稍微恢復精神的意思。
這次的主題是從與現代日本人不同的視角來看的鰻魚。
當時是1885年...在銀座點亮日本第一盞電燈3年後的事...
後來,作為實現華盛頓櫻花樹的人而聞名的美國女性伊麗莎・R・西德摩爾踏上了日本的土地。
(單擊名稱後,導航到國家地理位置的網站。)
包括訪問中央區時見聞在內的《西德摩爾日本遊記》中有關於鰻魚料理的記述(pp.129-130),這樣寫道
“說起不適合誇張的肩膀痠痛的午餐會,那就是鰻魚料理的派對。日本的牛郎和朋友的午餐會一樣,外國的朋友也很開心。愛德溫·阿諾德爵士(英國詩人)也稱讚了日式酒家“黃金·鯉魚”的鰻魚重量的美味。這種美味的鰻魚料理,在其他的茶館也能樂在其中。進入料理店後,客人都會被帶到水槽,確認在乾淨的水裡放鰻魚,認真地指示自己喜歡的獵物。雖然看起來像抽籤一樣不確定,但是拿著長刀看著的板前很快就了解了客人的選定,很快就抓住了鰹魚的祭品,到廚房的首切台(砧板),很困惑。”
從這裡可以看出,鰻魚大約100年前也很好吃,但是比現在更休閒的料理。
原本鰻魚蓋飯的前身“鰻魚飯”是在文化時期(1804～1818年)左右,在中村座的金主大久保今助的努力下誕生的,
據說葺屋町的大野屋出售後,瞬間就成了江戶的人氣料理。
“鰻魚料理的午餐會從鰻魚湯[肝吸]開始,黑鰻魚和白鰻魚交替推出,按照要求多少都可以重新點菜。鰻魚被撕成平坦的碎片,切成短片,用炭火烤。被稱為黑鰻魚的代用品本來是焦黃的顏色,但是因為在烤之前泡在醬油裡,所以顏色就變成了,白鰻魚沒有醬油就烤了。像雪一樣的米飯和吃的鰻魚蓋飯是供奉在人前的最好吃的食物。很多外國人,特別是認可真正價值的英國詩人,對這種卓越的美味不惜讚不絕口。在河岸的茶館[京橋(中央)區靈岸島的大黑屋],在等待鰻魚料理課程的期間,通過魔術師和舞妓的愉快演出,使日本的款待變得最棒了。”
從這裡可以看出,從當時開始就提供肝吸,鰻魚在海外也很受歡迎。
另外,前輩特派員CAM先生以前介紹過的靈岸島的大黑屋也有提及。
(靈岸島俗稱「蒟蒻島」)。雖然聽起來很好吃,但是在意由來的人請看CAM先生的報導
)
很遺憾,這個鰻魚店現在還沒有剩下,但是當時對海外的人的招待也很棒呢
據說19世紀初,在土用醜日吃鰻魚的習慣普及開來。
鰻魚不僅是日本人,海外的人也覺得很好吃。
在經歷了時代的現在,對於生活在21世紀的我們來說,鰻魚作為稍微奢侈的食物被人們所喜愛。
因此,正如標題所示,可以說是“鰻魚超越了時代和國境”吧
?
中央區內有像第五代野田岩那樣,從江戶時代開始一直延續著的老字號鰻魚店。
雖然夏天的土用還很快,但是從現在開始尋找講究的鰻魚店不是也有嗎
【參考文獻】
伊麗莎R. 西德莫爾(著)/外崎克久(譯)《西德莫爾日本紀行》(講談社,2002年).
【類似報導】
「中央區×西班牙」(2)～羅德裡戈看到的日本橋～
執筆者一覽最近的部落格文章 |
西德莫爾看到的中央區(1)鰻魚超越時代和國境
美味的中華聚餐[刀削面酒家茅場町店]
日本橋茅場町1丁目的美味中華店,“刀削面酒家茅場町店”
假日是星期天和節日。 今天,我們在全9種“長安套餐”上聚餐,可以享用2小時的正宗中華料理
四種開胃菜拼盤
咸味炒蝦和西蘭花 蝦大的
辣炒雞肉和椰子 這是一種可以享受口感對比的雞和椰子
有花椒的麻浦豆腐 辣地加上花椒,味道不一樣
酥脆糖醋肉 炸脆的豬肉
炒青梗菜 即使味道很清爽,味道也很好
兩種點心 今天的刀削面 店裡名字裡也有刀削面,像扁面的面和湯一起拌著很好吃 杏仁豆腐
享受了“長安路線”的 這是一道菜的品種也很多,來多少次也不會膩煩。 推薦您
龜島川的鳥們
冬天的清晨,新龜島橋附近聚集了蒼鷺等地。
新龜島橋於1882年(1882年)3月,從長十五間(約27米)、寬三間(約5.4米)的木橋開始。
1926年(1926年)3月,由於關東大地震(1923年)的復興事業,作為鋼位數的近代橋被架設,寬度也擴大到了15米,接近3倍。
.
好象關係很好,好笑。 到了中午就不在了。到底要去哪兒呢? 蘆葦叢生的地方(家康建造江戶的時候)
<家康,建造江戶>
https://www.nhk.or.jp/jidaigeki/ieyasu/index.html
<這樣的印象> －放眼望去,蘆葦原-
<場景> －丈夫,這裡是江戶-
尋找不可思議的標誌“不”三千里
中央區的本
你好,我是湊子。 這次,我想介紹一下中央區發行的圖書。 中央區立京橋圖書館、日本橋圖書館、月島圖書館等所有圖書館都收藏著,可以使用。 ♪ 中央區的文化財產 江戶開府以來,在作為經濟、文化中心發展起來的中央區,介紹了很多殘留的文化遺產。共7集。 (中央區教育委員會・立21cm・80頁左右)
(二)中央區的文物美術、工藝、古文獻1976年刊 (三)中央區文物橋梁1977年刊 (四)中央區的文化財產有形民俗文化財產-信仰-1981年刊 (五)中央區文物有形民俗文物-工具類-1984年刊 (六)中央區文物有形民俗文物-工具類二-1987年刊 (七)中央區的文物建築物1988年刊 ♪ 講述中央區的過去 從1984年開始,總結了每年在區內各地舉行的文化財產懇談會“講述過去的會”的收錄內容。主要是以大正初期開始的城市情況、關東大地震、戰爭的記憶、國小的生活為中心,在中央區出生成長的人們,將過去的生活和城市的變遷等流傳至今。共17集。 (中央區教育委員會・立21cm・80頁左右)
(二)講述中央區過去的東日本橋、馬喰町、橫山町1989年刊 (三)講述中央區過去的入船・湊・月島1990年刊 (四)京橋八重洲(二)・京橋蘿蔔河岸1991年刊 (五)1991年刊,講述中央區過去的濱町小網町 (六)講述中央區過去的室町、本町、新川1992年刊 (七)講述中央區過去的明石町富澤町1993年刊 (八)小舟町新富1994年刊,講述中央區的過去 (九)講述中央區過去的箱崎町築地1995年刊 (十)講述中央區過去的本石町・久松町1996年刊 (十一)講述中央區過去的人形町・堀留町1997年刊 (十二)講述中央區過去的大傳馬町·蠣殼町1998年刊 (十三)1999年刊,講述中央區以前的茅場町·小傳馬町 (十四)講述中央區過去的兜町・日本橋2000年刊 (十五)講述中央區過去的八重洲一丁目・中州2001年刊 (十六)講述中央區過去的勝時、豐海町、晴海2002年刊 (十七)講述中央區過去的銀座2004年刊 ♪ 中央區文化財產調查報告書 在中央區的文化遺產,根據各自的主題,深入挖掘進行的調查,記錄和報告書。共5集。(中央區教育委員會) 中央區文化財產調查報告書第1集 築地外國人住宅-聖路加國際醫院附屬外國人住宅“波拉巴木製小屋”的調查報告-1992年刊(長26cm・118頁) 中央區文化財產調查報告書第2集 中央區的木造建築物1993年刊(長30cm・154頁) 中央區文化財產調查報告書第3集 中央區世家收藏文書-小津商店・佐佐木印店・中村家文書-1995年刊(長26cm・195頁) 中央區文化財產調查報告書第4集 栂森神社收藏文書1996年刊(長30cm・208頁) 中央區文化財產調查報告書第5集 中央區橋橋橋詰廣場-中央區近代橋梁調查-1998年刊(長30cm・354頁) ♪ 中央區內散步-探訪歷史遺跡與歷史- 從一年的生活、街道、文明開化、文學等視點注視中央區,介紹區內文化遺產和中央區的足跡的書。共9集。 (中央區企劃部宣傳課・建18cm・200頁左右)
第2集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-1992年刊 第3集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-1995年刊 第4集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-1998年刊 第5集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-2001年刊 第6集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-2004年刊 第7集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-2007年刊 第8集中央區區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-2010年刊 第9集中央區內散步-探訪歷史遺跡與歷史-2013年刊 ※ 在向中央區立京橋圖書館地域資料室申請後,進行了書的攝影。 現在,我們所知道的中央區,隨著時代的變遷而發生了怎樣的變化,而且正因為是中央區,所以才有了不變的東西,這是一本能夠切實感受到的書。 一定要活用在街道漫步和地域研究上呢。 中央區觀光協會特派員湊子
|
菜單歸檔鏈接集 |
,很好吃
蘆葦原是這樣的印象。在釧路濕原拍攝的。
最後,在時代劇《家康,建造江戶》中,有一個令人印象深刻的場景,我來介紹一下。※接下來是“段子芭蕾”。請注意。
